西餐工藝?？祁悇e是什么

西餐我歐美區(qū)菜肴統(tǒng)稱泛指粗略劃西餐致二類：英、、德、意等代表西歐式稱歐式其特點(diǎn)選料精純、口味清淡款式制作精細(xì)享盛譽(yù)；二前蘇聯(lián)代表東歐式稱俄式其特點(diǎn)味道濃油重咸、酸、甜、辣皆具著稱外英菜基礎(chǔ)發(fā)展起美式進(jìn)步細(xì)則英菜、萊、俄菜、美菜、意利菜及德菜等各菜系自風(fēng)味各各風(fēng)格其尤菜突總體看與餐相比西餐至少具幾顯著特點(diǎn)：

首先西餐極重視各類營養(yǎng)搭配組合充考慮體各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維素）熱量需求安排菜或加工烹調(diào)

其選料精細(xì)用料廣泛西餐烹飪選料十精細(xì)、考究且選料十廣泛美菜用水制作菜肴或飯點(diǎn)咸帶甜；意利菜則各類面食制作菜肴：各種面片、面條、面花都能制美味席佳肴；菜選料更廣泛諸蝸牛、洋百合、椰樹芯等均入菜

第三講究調(diào)味注重色澤西餐烹調(diào)調(diào)味品同于餐酸奶油、桂葉、檸檬等都用調(diào)味品菜注重用酒調(diào)味烹調(diào)普遍用酒同菜肴用同酒做調(diào)料；德菜則啤酒調(diào)味色澤搭配則講究比、明快色澤鮮艷能刺激食欲

工藝嚴(yán)謹(jǐn)器皿講究西餐烹調(diào)用煎、燴、烤、燜等十幾種且十注重工藝流程講究科化、程序化工序嚴(yán)謹(jǐn)烹調(diào)炊具與餐具均同于餐特點(diǎn)特別餐具除瓷制品外水晶、玻璃及各類金屬制餐具占比重