饅頭起源于什么地方?

　　《事物紀(jì)原》：諸葛亮創(chuàng)饅頭。其記：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭。至?xí)x盧諶《祭法》，春祠用饅頭，始列于祭祀之品。而束《餅賦》亦有其說，則饅頭疑自武侯始也?！?









　　《三國志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！猎唬骸医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉?！?



　　后明人郎瑛《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?



　　自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用。晉束《餅賦》：“三春之初，陰陽交際，寒氣既除，溫不至熱。于時享宴則曼頭宜設(shè)?！比褐酰ゴ簛?，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。



　　晉以后，有一段時間，古人把饅頭也稱做“餅”。凡以面揉水做劑子，中間有餡的，都叫“餅”?！睹x考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也?！薄墩滞ā罚骸埃鹈嬉?，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食酏：酒。以酒發(fā)酵。為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也?！薄绊f巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！?



　　唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱做“玉柱”、“灌漿”的?！秴R苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也?！蹦咸茣r，又有“字母饅頭”。唐人徐堅《初學(xué)記》把饅頭寫做“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅”?！都崱罚骸耙舳?，與?同，?也?！薄?”又作“”，《玉篇》：“貯食之義?！薄队窈！罚骸疤疲俑O(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九?食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席?坐’。古稱‘?坐’，謂?而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會梨?！褚晕脑~因襲，累積為???！边@就是說，“?”其實從“釘”來，“??”是指供觀賞的看席。韓愈有詩：“或如臨食案，肴核紛???！笨梢姰?dāng)時饅頭是作為供觀賞的看席。但“??”指的是點心之類，也就是把饅頭列為了點心。



　　宋時饅頭成為太學(xué)生經(jīng)常食用的點心，所以《武林舊事》中稱“羊肉饅頭”、“太學(xué)饅頭”。岳珂有《饅頭》詩：“幾年太學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴?！?



　　饅頭成為食用點心后，就不再是人頭形態(tài)。因為其中有餡，于是就又稱做“包子”。宋人王《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名。”豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可做包子餡。同時仍然叫“饅頭”。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭其形如倉囤。：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，入料物、鹽、醬拌和為餡?！薄镑淠谭攫z頭：麂奶肪、羊尾子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。右件，入料物，鹽拌和為餡。”“茄子饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)，嫩茄子去穰。右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之?！贝艘郧炎幼銎?，上屜蒸熟?！凹艋z頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)。右件，依法入料物、鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花?！薄墩滞ā氛f，饅頭開首者，又叫“橐駝臍”。



　　唐宋后，饅頭也有無餡者。《燕翼詒謀錄》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！痹獰o名氏《居家必用事類全集》中，記有當(dāng)時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑跑，疑是“刨”之誤。一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時，揉成劑則已。若揉，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。排在無風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度?！?



　　不管有餡無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用。《居家必用事類全集》中，記有這樣的多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭(生餡)、捻尖饅頭(生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，壽筵供)、春(熟餡，春前供)、荷花饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵，夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔(dān)，祭畢送工部匠人作飯?！?/div>