潮汕老鴨湯的做法大全

板栗老鴨湯的做法

主料：鴨半只輔料：板栗250克調(diào)料：食鹽5克，陳皮10克，水適量板栗老鴨湯的做消物法：

1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。

2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時。

4.最后放入板栗繼續(xù)燉煮1個小時，喝時根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

?

?

冬瓜扁尖老鴨湯

分享到新浪微博

主料:鴨肉半只輔料:鵪鶉蛋10個 ?筍干80克 ?冬瓜200克 ?火腿30克 ?枸杞子少許調(diào)料:食鹽3克 ?蔥5克
姜5克冬瓜扁尖老鴨湯的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至軟，洗凈后撕成細(xì)長條備用2.鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水后撈出用流動的水沖去浮沫3.湯鍋內(nèi)放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時左右（待鴨肉軟爛），然后將冬瓜放入，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入少許鹽調(diào)味即可.

?

胡椒燉老鴨湯的做法

主料:鴨1500克,豬肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克

制作方法：

1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。

3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；

4. 豬肘洗凈；

5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；

6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。

?

?

筍干芋頭老鴨湯

　主料：鴨肉半只　

　　輔料：筍干拿畝液4根，芋頭12個，金華火腿適量　

　　調(diào)料：食鹽適量，醋1大勺，雞精耐冊適量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺　

　　筍干芋頭老鴨湯的做法　

　　1.筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)　

　　2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉　

　　3.炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪　

　　4.將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出　

　　5.鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時左右　

　　6.加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可　

　　烹飪技巧　

　　1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了?！?/p>

　　2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味?！?/p>

　　3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！