高壓鍋的工作原理

在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點即100度，然后即使再加內熱，水的溫容度也不會再高出沸點。
而高壓鍋則應用的是“氣壓和水的沸點成正比”的原理（如在高原上地勢高，氣壓低，用普通的鍋燒水，可能燒到80多度水就開了，說明在氣壓低的地方水的沸點也低，反之若加大氣壓，水的沸點相應升高）。
高壓鍋里的水加熱被燒開后產生蒸汽，再繼續(xù)加熱，蒸汽的壓力會逐漸升高，根據氣壓和水的沸點成正比的原理，鍋內的水的沸點不斷被提高，那么鍋內的溫度也隨之上升，可以超過100度以上。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物或用來消毒滅菌。
一般的醫(yī)用高壓鍋要求在鍋內溫度達到120度（當然也有相應的氣壓指標，忘記了）并保持15分鐘才能達到使內容物徹底滅菌目的。