蒸餃是怎么做的？

饞人說饞——葫蘆蒸餃



去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。

在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。



買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然后讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。



回家之后，先要和面。同時也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎么會和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經(jīng)過幾次實踐之后才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經(jīng)過幾次加水和加面的折騰之后，最后達到的狀態(tài)就是：握緊拳頭，使全力向面團打去，面團的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。



弄好面之后，用一塊濕布包好面團，放在盆子里。



現(xiàn)在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，并且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。



然后就是切蔥白，可以多加，然后是姜末，把蔥末和姜末切的越碎越好。



然后把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個生雞蛋，然后順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。



現(xiàn)在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。



這個時候，易拉罐里的東西應該喝完了。



下面要做的是做皮。我不會搟皮，我把一小塊面團用搟面棍把他搟成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。



開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。



一個一個排在鋪上面粉的面板上。



蒸鍋里面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然后在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面。



開鍋以后五分鐘關火。



熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。



推薦沾料：香醋蒜泥。



特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。