汕頭牛肉丸的傳奇美話

郭光豹在《美食園余蠢寬蔬勝珍饈》一文中說(shuō)：60年代初，賀龍?jiān)獛浽趶V州軍區(qū)第一政委陶鑄陪同下視察野戰(zhàn)軍前沿部隊(duì)，來(lái)到潮汕地區(qū)，住在潮州風(fēng)山兵營(yíng)。膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨(dú)力完成。餐桌上除了茅臺(tái)酒之外，都是一般常菜。當(dāng)賀老總吃著又鮮又脆的“潮式牛肉丸”的時(shí)候，直呼“好菜!好菜!”問(wèn)起這道“潮式牛肉丸”是如何做成的?笨于言豎亮詞的大老蔡欲言而不敢回答，囁嚅著竟說(shuō)不出一句話來(lái)?？墒翘熨Y聰敏的他，情急之下，抓起盤(pán)里剩余的兩粒牛肉丸，面帶笑容，雜技表演般地朝地面一扔，只見(jiàn)那丸子活像乒乓球從地上高高地彈將起來(lái)，賀老總也抓起丸子往地上一甩，丸子同樣彈起。這時(shí)，大老蔡取出二把仿佛《隋唐演義》里秦瓊使用過(guò)的“金锏”來(lái)，指著這兩把方條形狀的鐵棒說(shuō)：“就用這家伙在牛肉片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來(lái)，入嘴才有脆感，并略聞到脆聲?！边@可能便是“潮汕牛七牛肉丸”與別地制作方式不同而產(chǎn)生的奇妙效果了!賀老總檔李翹起大拇指滿滿地敬大老蔡茅臺(tái)酒一杯。這次幸遇，在大老蔡人生的際遇上，也已成為絕唱式的獎(jiǎng)賞，大老蔡名揚(yáng)軍內(nèi)外，“潮汕牛七牛肉丸”在已有盛譽(yù)的基礎(chǔ)上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。