東坡肉的故事

　　東坡肉的來歷



　　宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。



　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉"。



　　當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對甙的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。



　　東坡肉的做法

　　配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。



　　制作方法：

　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。



　　注意：

　　1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

　　2、100克蔥其中50克打蔥結。



　　東坡肉的傳說

　　蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

　　西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調(diào)雨順，杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

　　蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。

　　太平的年頭，家家戶戶過得好快活，這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興：老的笑，小的跳，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

　　那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。

　　這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經(jīng)過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

　　蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。

　　那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”

　　他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

　　御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉?！?br>
　　皇帝說：“你是怎么知道的？可有什么證據(jù)嗎？”

　　御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊涂蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發(fā)配到海南去充軍。

　　蘇東坡被調(diào)職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。