東坡肉簡介

東坡肉又名滾肉、紅燒肉。?

東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如 瑪瑙 ，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛， 肥而不膩 。

東坡肉的制作方法：

食材：

帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺。

步驟：

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，頃沒冊再煮5 分鐘，撈出，切成4厘米左右的小方塊。

2.大蔥切長段，生姜切大片，砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片察檔。

3.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)，放入鹽、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

4.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

5.把頓好的雀宏肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

6.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出，擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

7.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

8.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。