關(guān)于吃飯

清朝是中國(guó)歷史上最后一個(gè)封建王朝，它繼承并推進(jìn)了中國(guó)古代高度發(fā)展的封建經(jīng)濟(jì)，總結(jié)并汲取了中國(guó)飲食文化的光輝成就，《清代檔案·御菜膳房》等檔案資料詳細(xì)記載著清宮筵宴名稱、飲食人員、時(shí)間、地點(diǎn)、食品種類、座次排列、餐桌餐具、桌張規(guī)格、席間音樂(lè)、進(jìn)餐程序，以及飲食品種來(lái)源、流水帳目、食品賞賜、赴宴衣著等項(xiàng)，內(nèi)容十分豐富。從中我們可以看出，宮廷筵宴規(guī)模在不斷擴(kuò)大，烹調(diào)技藝水平在不斷提高，歷經(jīng)多朝的積累和發(fā)展，至清代，中國(guó)古代皇室宮廷飲食已經(jīng)發(fā)展到了登峰造極、嘆為觀止的地步。

以下舉皇帝用膳例子。太后是單獨(dú)用膳，禮儀與帝同，后妃則有皇帝賜食（自己吃不完打賞下去）不作此例

清朝皇帝平時(shí)吃飯謂之“進(jìn)膳”、“傳膳”或“用膳”。吃飯的地點(diǎn)并不固定，在皇帝的寢宮或經(jīng)?；顒?dòng)的地方。在一般情況下，任何人都不能與皇帝同桌用膳?；实鄣纳攀骋蛔缼资畟€(gè)品種，琳瑯滿目，許多菜肴只是拿上來(lái)擺擺樣子，皇帝根本吃不了那么多食品?；实鄣娜粘Ｉ攀秤捎欧砍修k，太后的供膳則由壽膳房負(fù)責(zé).后妃的膳食由各宮膳房承辦。宴席則由光祿寺、禮部的精膳清吏寺及御茶膳房共同承辦。御膳房設(shè)官員及廚役等370多人，御茶房及清茶房120多人，兩處還有太監(jiān)160人左右。

皇帝每天為兩膳一點(diǎn)。早膳一般在卯正之后，即上午六點(diǎn)至七點(diǎn)鐘。晚膳一般在午、未兩個(gè)時(shí)辰，即中午十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)。另外，每天晚上酉時(shí)，即晚上六點(diǎn)左右還要進(jìn)行一次晚點(diǎn)。

傳膳至，先由太監(jiān)‘試食’，這并非盲目地把菜肴往嘴里塞，而是先以銀筷探視（古時(shí)相信銀可以測(cè)試出毒物，現(xiàn)代科技也證實(shí)銀的確可以由于化學(xué)反應(yīng)測(cè)試出硫化物的毒---如砒霜，但對(duì)非硫化物的毒則無(wú)法辯別），再由太監(jiān)對(duì)肉類食物淺嘗（至于為何是肉類，估計(jì)是毒物會(huì)令蔬菜變色，容易分辨出來(lái)，就不必特別嘗試蔬菜吧），待一刻后（大概看是否有毒發(fā)反應(yīng)：有些毒不是立刻見(jiàn)效的）皇帝用膳

先吃素,再吃葷，食不過(guò)三（再好吃的東西也只能吃（挾筷子）三次，理由是怕積食（吃太多引起消化不良）、偏食。（太監(jiān)主要的考慮是后者---偏食，因?yàn)橐坏┗实鄢陨狭税a，就不好辦了，古時(shí)沒(méi)有大棚反季節(jié)蔬菜的說(shuō)法，一旦吃慣了某季節(jié)的作物，比如說(shuō)夏天才產(chǎn)的西瓜什么的，到了冬天怎么辦？）因此有些聰明的太監(jiān)總把皇帝愛(ài)吃的東西放的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，要吃就得由太監(jiān)幫忙取用...這樣可以保證“食不過(guò)三”制度的確實(shí)落實(shí)，要知道皇帝較真真的想吃時(shí)，東西擺在他面前，他老吃老吃，太監(jiān)總不能把食物從他嘴里扣出來(lái)吧，呵呵...

皇帝的正式用膳看似豐富，其實(shí)因?yàn)槌绦虻姆彪s，吃起來(lái)的辛苦不是常人可以想像地......所以有清以來(lái)，皇帝更傾向于程式簡(jiǎn)化的吃法，那種不定時(shí)的隨傳隨到的小吃。這些小吃以糕點(diǎn)居多，因此說(shuō)做皇帝可以胡吃海喝是不確切的，他們賴以充饑的竟也與常人類似，糕點(diǎn)而已，無(wú)非精致了些許...