白案師傅

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媽媽參加工作后，家里的日子慢慢地比以前好過了，爸爸在桃樹坪雞鴨場(chǎng)負(fù)責(zé)管理賬務(wù)，媽媽在東崗鎮(zhèn)食堂上班后不用在家里吃飯，可以說節(jié)約了一份口糧，這樣，哥哥姐姐們自然都可以吃飽一點(diǎn)，聽媽媽說，當(dāng)初去食堂上班，就是為了能吃上飯，還能讓家里的口糧寬松些。

爸爸在雞鴨廠上班，所以很小的我就知道什么叫毛蛋，也吃過毛蛋，那可是當(dāng)時(shí)很美味的奢侈品，所謂毛蛋就是孵小雞時(shí)，因?yàn)闇囟然驖穸鹊仍颍‰u沒有孵出來的“胚胎”，雖然已經(jīng)有了細(xì)細(xì)的絨毛和小雞的模樣，但最終沒有成為小雞。

物資匱乏的年代，家家戶戶吃的都是清湯寡水，我們家因?yàn)榘职衷陔u鴨場(chǎng)工作，偶爾會(huì)有毛蛋給我們解饞，有毛蛋吃的日子很幸福，毛蛋口味鮮美，半疍半雞營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，當(dāng)然，毛蛋不是天天能吃到，只是偶爾解解饞。媽媽在食堂上班，偶爾也會(huì)分到半個(gè)大餅，媽媽舍不得吃，她帶回家給孩子們吃。

媽媽說：當(dāng)初，她是燙著頭發(fā)，穿著藏藍(lán)色雙排扣的列寧裝去參加食堂現(xiàn)場(chǎng)考試的，負(fù)責(zé)考試的師傅怎么也沒想到這個(gè)“官太太”竟然會(huì)做白案，據(jù)媽媽講，她其實(shí)根本不知道什么叫紅案、白案，師傅拿來半袋面說讓發(fā)面，因?yàn)橐郧敖?jīng)常到部隊(duì)食堂幫灶，干得最多的活就是揉饅頭，幾乎天天都能看到大師傅在案板上和面、發(fā)面，所以脫掉棉衣，系上圍裙，將半袋面粉全部倒在案板上，中間挖個(gè)洞，一邊倒水，一邊和，不斷將面團(tuán)和大，一直到將全部面粉和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，干凈利落，一氣呵成，一會(huì)兒就將面發(fā)好了。媽媽說，如果沒有當(dāng)時(shí)幫灶的經(jīng)歷，就不知道怎么在案板上和面，也許糊滿案板也和不出一團(tuán)面。

廚師被分成紅案和白案兩種，紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,“白案”是做面食的,搟面條、烙餅、做點(diǎn)心,這是“白案”師傅的事情。媽媽上班的東崗鎮(zhèn)食堂是一家國營(yíng)食堂，媽媽理所當(dāng)然成為一名白案“師傅”，主要負(fù)責(zé)做飯。

以前，食堂里賣的飯菜品種很簡(jiǎn)單，主要是饅頭、包子、餃子、面條、米飯，小點(diǎn)心之類的根本沒有，一直到60年代后期，我知道媽媽所在的盤旋路食堂里有鮮甜兩種芝麻餅，很好吃，但好像做的不多，每天很快就會(huì)買完，那時(shí)，媽媽在紅案上幫忙，負(fù)責(zé)在大堂里的柜上賣冷葷，散酒、啤酒、小菜、點(diǎn)心（拳頭大的芝麻餅）和大餅。

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