家常帶魚的做法及步驟

原料：
帶魚適量、蔥姜蒜適量、花椒、大料、料酒、白酒、陳醋、鹽、雞精、面粉等適量。
方法步驟：
首先將帶魚收拾干凈，將一側(cè)的魚鰭減掉，并從魚背剖開，將黑色的膜等去掉。收拾好的魚洗干凈，放置在一邊。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入適量的干面粉。將洗干凈的帶魚放入面粉中，使其均勻的沾上面粉。
將油鍋中放入適量的油，加熱到七八成熱的時(shí)候?qū)⒄瓷厦娣鄣膸~放入油中炸熟。將帶魚兩面都要煎一下。將煎好的帶魚帶放在干凈的盤子中。
煎好帶魚后，鍋中還有油，這時(shí)將大料和花椒放入，烹出香味。然后放入適量的蔥絲。
過上十多秒，放入帶魚帶，然后蓋上鍋蓋燜一小會(huì)，讓香味進(jìn)入魚肉中。
然后放入醋烹出香味，翻炒一下，然后倒入適量的生抽醬油，在稍微燜一下，倒入適量的清水沒過魚肉。
等水燒開，轉(zhuǎn)成小火燉，放入姜片、蔥段、蒜瓣與適量的白酒。
接著，湯汁將要收盡時(shí)，加入適量的鹽和雞精等，攪拌然后繼續(xù)等湯汁收盡，然后關(guān)火，加入事先切好的香菜段加入到鍋中。燜上一分鐘，將魚盛出。這樣香噴噴的帶魚就做好了。
注意事項(xiàng)：
注意裹干面粉的時(shí)候，不能沾太多、太厚，否則燉的時(shí)候不容易入味。沾面粉的好處是煎魚的時(shí)候不容易濺油。能夠吸收魚身上的水分。
在沾面粉的時(shí)候沾薄薄的一層就可以，然后抖掉多余的面粉。
煎魚時(shí)不要總是翻動(dòng)，這樣容易使魚肉散成碎末，所以要等油熱后放入，然后翻動(dòng)兩三下便可出鍋。