南京的鴨血粉絲湯為什么會號稱是“南京一絕”？

鴨血粉絲湯很火，尤其在南京。然而關(guān)于鴨血粉絲湯，究竟是鎮(zhèn)江的，還是南京的，這個問題一直是大家爭執(zhí)不休的話題。

該圖為徐建萍湯包店的鴨血粉絲湯

日前，一篇鴨血粉絲湯的“研究報告”，又把這個話題推到了風(fēng)口。

這篇“研究報告”說：“

關(guān)于鴨血粉絲的來歷，還有個小故事。從前，有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不小心粉絲掉進(jìn)去了。他只好把粉絲和鴨血一起烹飪，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯。

還有一說鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，曾經(jīng)被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱贊。這也是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載。

于是鎮(zhèn)江湯迷開撕，南京鴨血粉絲其實就是‘80后舶來品’，憑什么列入南京本土小吃？經(jīng)查證，鎮(zhèn)江多用鵝血，叫"鴨血"是因為叫的順口。南京鴨血粉絲食材的選用及烹飪方法，與現(xiàn)在相差無疑。因此市面上可以追溯到的真正的鴨血粉絲湯，源自南京無疑。

”

客觀的講，這篇文章還有點研究的意味，比純粹的標(biāo)題黨強(qiáng)多了，做事也很用心。問題是作者并不了解南京小吃的歷史，更不知道南京鴨血粉絲湯的來龍去脈。武斷的說“源自南京”，并沒有依據(jù)。只是食材相同和烹飪方法相同，不能證明鴨血粉絲湯“源自南京”。

本圖為我最愛的小潘記鴨血粉絲湯

事實上，南京最早只有鴨血湯，沒有鴨血粉絲湯。南京幾家老字號的老人對菜場君表示，南京人特愛吃粉絲，做啥菜都喜歡放粉絲，例如牛肉白菜粉絲煲、螞蟻上樹等。同時，南京人又特愛吃鴨血、鴨雜

碎，所以鴨血、鴨雜碎跟粉絲的結(jié)合似乎成為必然。于是就有廚師，甚至是市民嘗試做過鴨血粉絲湯。但后來放棄了。原因很簡單，鴨血湯內(nèi)加上粉絲之后，粉絲會瘋狂的吸收湯汁尤其是味道，本來味道鮮美的湯，變得寡淡無味?？偠灾?，南京原本只有鴨血湯，沒有鴨血粉絲湯。

鴨血湯鴨血入口即化、鴨腸嘣脆，湯汁鮮美，堪稱秦淮小吃一絕。南京老字號閏香閣仍然保留了這一道古法小吃。

至于后來鴨血粉絲湯為什么會風(fēng)靡南京，餐飲商會秘書長宋佳玲跟菜場君說，有個鎮(zhèn)江人特別喜歡南京的鴨血湯，于是加以改進(jìn)，主要是加了粉絲，沒想到她的鴨血粉絲湯備受鎮(zhèn)江吃貨的青睞。之后，這位鎮(zhèn)江人把店開到了市場更大的南京，哪曉得竟然又火了。這家店就是幾乎所有吃貨都知道的“回味”。

那么問題來了，既然南京人認(rèn)為加了粉絲會讓湯汁寡淡無味而放棄，那鎮(zhèn)江人為何迎難而上并贏得百萬吃貨的認(rèn)可的呢？我覺得這個問題挺難回答的。不過南京的鴨血粉絲湯的來龍去脈應(yīng)該是，南京的鴨血粉絲湯來自鎮(zhèn)江，而鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯來自南京的鴨血湯，明白了嗎？