宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是怎么做飯的？

宋朝以前，沒有“淺底煎鍋”，也就是說，整個鍋的形狀發(fā)生了很大的變化?！皽\底”增加了鍋的受火面。同時，鑄件也減小了厚度，使熱傳導更好，從而實現(xiàn)了“火煎”。宋朝以后，炒菜大規(guī)模流行起來。在那之前，只能通過烹飪之類的方法來完成，炒鍋與“烹飪”無關，而與“烹飪”無關。事實上，古人使用的炊具包括青銅器(稀有)、陶器、鐵器。

鐵在考古研究中的出現(xiàn)最晚也是在春秋戰(zhàn)國時期。鐵因其初始產量低而極其珍貴。直到漢朝，鐵都是由國家直接控制的，所以不可能在大面積推廣鐵鍋。然而，根據考古發(fā)現(xiàn)，漢代的鐵鍋出土了，但它們的形狀與大鍋相似，與現(xiàn)代鐵鍋相差甚遠。然而，所有這些奢侈品都屬于貴族階層，所以皇室可以享用。

大約在公元1100年，歐洲學會了鑄鐵技術。在中世紀晚期的歐洲，有一個鑄鐵鍋，它經常被用作珍寶，并通過遺囑傳給后代。14世紀的歐洲相當于中國的元朝。大多數鐵鍋是底部有三條腿的大鍋。當時，歐洲鑄鐵坩堝制造成本非常高，坩堝壁非常厚，這是由于鑄鐵技術不成熟造成的。

我國制陶技術相當先進。例如，在北宋，我國有五座官窯。例如，當時一些普通人使用的家庭器具仍然很便宜，因此，更多的普通人用陶罐做飯。后來，陶瓷技術變得越來越成熟，陶罐變成了瓷罐。即使在今天，我們仍然使用瓷碗。

那時候用的最多東西是釜、甑、鑊、鼎等，除了用來煮食物外沒有其他的烹飪手法。這些東西是比較傳統(tǒng)的，延續(xù)了很多年，直到鐵器出現(xiàn)，才慢慢的把這些替代。正是因為鐵鍋的出現(xiàn)，才能制作五花八門的菜系。

春秋戰(zhàn)國時期才出現(xiàn)了鐵，但由于最初的鐵礦產量很低，因此鐵非常珍貴。直到漢代鐵都是由國家進行掌管的，所以鐵鍋并不可能大規(guī)模的推廣，當時奢侈的鐵鍋也屬于貴族階級。漢代的鐵制炊具都仿制青銅器，非常厚重。

到了唐朝只有富人才能用得起鐵鍋，宋朝就不一樣了。因為煉鐵工業(yè)的發(fā)達，家家戶戶都用得起鐵鍋。宋朝開始，中華的飲食文化也真正的豐富了起來，那時候兵器也慢慢變成了鐵。在漢代人們做飯用的最多的是陶制的炊具，偶爾還會有青銅的餐具，但是只有少數人家里有。

在項羽本紀里也有對應的記載，當年項羽破釜沉舟，里面的釜就是一種炊具。當時要配合其他工具才能使用釜，釜下層作為水鍋，裝上水。燒水使水蒸氣上升，上面放蒸鍋，里面放上米，魚或者肉。

在公元1100年左右歐洲才學會了鑄鐵技術，中世紀晚期的歐洲，如果家里面有一口鐵鍋的話，也是被當做寶貝的，這可是要立在遺囑中作為傳家寶留下去的。14世紀的歐洲與中國元朝時期對應，那時候的鐵鍋都是底部有三只大腳，鑄造鐵鍋造價十分昂貴，并且當時的鐵鍋壁厚非常厚，這是由于當時的鑄鐵工藝不成熟導致的。