椒麻雞是怎樣一種美食，又是怎樣的制作步驟？

1、鍋中倒適量清水，放入雞腿、蔥結(jié)、姜、八角、花椒、桂皮、香葉，倒適量料酒，少許食鹽，中火煮開后再煮15分鐘。
2、蔥、姜、干辣椒切段切絲放入碗中，加入少許食用鹽備用。
3、煮好的雞腿撈出來過涼水，趁熱盛一大勺煮雞腿的湯倒入蔥姜碗中，加適量花椒油備用
4、雞腿肉上手撕成小塊，手撕的會比切的更加入味。
5、將準備好的椒麻汁倒入雞肉碗，攪拌均勻即可。

食材： 整雞一只（建議小公雞最好）、姜片、蔥、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒。做法：1、將水燒開后，放入半根大蔥、半塊姜，4勺鹽和2勺花椒，大火煮雞10分鐘，再小火燜10分鐘，放入冷水。煮雞的時候放花椒可增添底味，雞煮好后用冷水刺激一下，可增加皮膚彈性。2、起鍋，并將雞肉改刀成食指長寬的小塊兒。3、將1兩青蔥跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺熱油、1/5勺醋、1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫、1兩蔥、去掉蔥白、加1小勺花椒剁碎。4、將2大勺油燒熱，淋在蔥蓉上如果你能聽到滋滋滋的聲音，油溫就夠啦！然后蔥的顏色會變深。5、加入鹽和白糖，混合“加油蔥蓉”，制成“椒麻汁”，將雞塊放入其中，加入少許生抽和煮雞留下的雞湯更佳，攪拌均勻后，入口酥麻，鮮嫩多汁的椒麻雞就做好了。