炸醬面圖片真實-老北京清真炸醬面的做法步驟圖，怎么做好吃

炸醬面是一道非常不錯的面食,雖然說看著是一碗簡單的面,但是做起來還是有些許的麻煩的。但是炸醬面的味道不錯,精髓都是在一碗濃濃的炸醬里面,如果是想要學(xué)習(xí)的話,可能首次做會覺得麻煩,但是多做幾次就明白也并不算是很麻煩。下面我們就來講述一下炸醬面的簡單做法,動手能力比較強的小伙伴可以簡單的試一下。

一、炸醬面的準(zhǔn)備工作。

炸醬面由這幾個部分構(gòu)成:炸醬,面,黃瓜。面條可以買那種圓的,稍微粗一點的面條,這樣吃起來會比較筋道,是非常適合用來吃炸醬面的。黃瓜要切成細(xì)絲,拌在炸醬面里面,吃上去不會膩。醬可以選擇甜面醬和黃豆醬,這樣做出來的炸醬面更香,而且不會很咸。

二、炸醬面的做法。

首先將五花肉切成小小的肉丁,肥肉和瘦弱最好要分開放。拿小碗準(zhǔn)備一碗調(diào)料,分別是:甜面醬兩勺,黃豆醬兩勺,生抽一勺,老抽一勺,耗油一勺,撒上一些五香粉,倒入些許白糖,然后攪拌均勻。起鍋倒入適量的食用油,蔥姜蒜爆香之后,把蔥姜蒜撈出來倒掉。先將肥一點的肉丁倒入國內(nèi)翻炒,表面發(fā)黃的時候倒入瘦肉丁,繼續(xù)翻炒。等到肉丁變黃之后倒入剛才調(diào)好的醬繼續(xù)翻炒。

翻炒的同時加入一碗用淀粉攪拌均勻的水,倒進鍋內(nèi)之后大火翻炒小火收汁。等到粘稠的時候就可以出鍋了,這時候一碗香噴噴的炸醬就做好了。然后起火燒水下面條,面條出鍋之后可以過一遍涼水,吃起來更順口,拌上剛才做好的炸醬,加上爽口的黃瓜絲,炸醬面就做好了。

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可能很多朋友都喜歡吃炸醬面,小編一直覺得這道面實在不好駕馭,其實做炸醬面的重點還是在于醬料上,強烈推薦大家去買干黃醬(或者豆瓣醬也行,不過干黃醬更好些),您有了醬料在手,那么做出美味的炸醬面不遠啦!

食材:

掛面適量

五花肉600g

姜適量

蔥適量

干黃醬1包

八角適量

花椒適量

香菇適量

方法/步驟

01、首先要將買來的五花肉切成丁,用水清洗干凈后控干水分待用。

如果沒有五花肉的話用豬肉餡也是可以的,不過用五花肉可以做的很香。

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02、準(zhǔn)備好蔥、姜、花椒和八角適量,將其放在菜板上或者小碟中待用。

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03、給今天的重點----干黃醬一個特寫,這個醬料真是太好了。雖然剛拿出來看起來就是黑黑的一大坨,問起來味道也很重,但是做出來的炸醬真是可口。

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04、準(zhǔn)備好一些香菇,清洗干凈之后用溫水泡起來。

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05、在炒鍋中熱油,等油溫有7成后,在鍋中下蔥姜花椒和八角,用小火慢慢加熱,過一會各種料的香味會散發(fā)出來,等蔥花開始慢慢發(fā)黃,或者等料的味道比較濃了,就可以將它們從鍋中取出扔掉,把油留在鍋中。

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06、將洗凈控干水份的五花肉丁下到剛才的鍋里,開中火加熱。我們會看到五花肉在鍋中慢慢變色,炒五花肉的時候注意勤翻動一下。

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07、炒五花肉的同時,小編可以抽空把剛才泡著的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留著待用。

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08、直到五花肉丁變得金黃,同時五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉這步也就結(jié)束了。這樣炒出來的五花肉很香卻又不膩人。

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09、把切好的香菇丁倒入鍋中同五花肉一起翻炒均勻。

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10、將一包干黃醬倒入鍋中,同時慢慢把適量的泡香菇水倒入鍋中,邊倒水邊用炒菜的鏟子進行攪拌,使塊狀的干黃醬慢慢融入水中。添加水的時候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后過稀。加水的原則是每次適量,必要的時候多加幾次。加水的同時進行攪拌,把醬和肉攪拌均勻,最終使整個一鍋醬看起來偏稀,但是又略有些糊狀,然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮半小時到四十分鐘所有,期間攪拌幾次,以免糊鍋。

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11、煮醬的同時燒開一鍋水煮面,一般說來,時間把握的比較好的話,醬也熬好了,面也煮好了。

12、熬醬汁和煮面的同時,小編也沒閑著。小編切了一些黃瓜絲,話說切黃瓜絲還真是個技術(shù)活啊。

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13、等醬也熬好了,面也煮好了,黃瓜絲也切好了,那就趕緊開飯吧,熟悉的老北京炸醬面味,快來嘗嘗吧~~~

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注意事項:

1、熬醬的時候用小火,同時勤檢查一下,以免糊鍋。

2、五花肉煎的時候可以多煎一會,只要別煎糊了就行,盡量把里邊的油份往外煎出來,這樣吃起來不膩。

3、面條不要煮好的太早,不然放時間長了之后口感下降太多。

4、除了黃瓜絲之外,您如果愿意的話可以再弄些豆芽、胡蘿卜絲等等,搭配著吃口味也好,營養(yǎng)也均衡。

用料

干黃醬_一袋

甜面醬_一袋

牛肉或牛肉餡兒_半斤

蔥姜蒜_適量

雞蛋清_一只

大料_兩個

香油_適量

清真牛肉炸醬面的做法

先用涼開水稀釋干黃醬,接著再加入甜面醬繼續(xù)稀釋,最后稀釋成液體狀態(tài)就可以了。

我用的是冰箱里剩的凍牛肉,大概半斤,有一部分里脊和一部分牛腩。

將肉剁碎,加料酒,適量花椒水,蔥末,最后加一個雞蛋清。

攪拌均勻,最好活上勁兒。

鍋中加油,放大料,炸出香味兒后煸剛才的牛肉。盛出備用。

另起鍋,加多一些油。

油熱后,煸蔥姜,將稀釋后的黃醬倒入鍋中,炒至冒泡泡,轉(zhuǎn)中小火,一定要不停的翻炒炸醬。

大約炸15分鐘左右,將牛肉餡兒倒進炸醬中繼續(xù)翻炒。

之后再加一點糖,倒入適量香油。繼續(xù)翻炒5分鐘。

出鍋前撒一把蒜末。

按照自己的喜好準(zhǔn)備菜碼

可以再調(diào)點麻醬(麻醬+水+生抽+糖+鹽)

炸好的醬可以吃很長時間,每次換不同的菜碼,看起來非常有食欲。