炸紫酥肉的歷史典故

這道菜相傳始創(chuàng)于明朝，因?yàn)榭诟兴譅€，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻(xiàn)慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。
若問為何名為紫酥肉?這自然與“紫酥”入味有關(guān)了。 據(jù)傳明成祖朱棣的第三個兒子趙王朱高燧，府內(nèi)美女如云，最寵愛一個能歌善舞且廚藝俱佳的侍女。因?yàn)樽嬔韵莺?，侍女被趙王疏遠(yuǎn)，她苦思冥想，無意間聽到趙王小時候最喜歡吃烤肉，于是向廚師請教，親自下廚又燒又煮，還別出心裁地加了紫酥佐味，上籠蒸透，再經(jīng)油炸后色形味皆佳。趙王胃口大開，吃得特別有滋有味，侍女重新得到趙王的百般寵幸。后來“紫酥肉”也隨之傳到了民間。從明清起，“紫酥肉”便成為豫菜菜譜上的知 名菜饌。