正宗東北鐵鍋燉魚的做法

鐵鍋燉魚的做法：食材：草魚、鹽、海鮮醬、豆瓣醬、香辣醬、蠔油、蔥、姜、啤酒、食用油。

1、選用新鮮草魚，重量在兩三斤左右的最好，可以根據(jù)家里鍋的大小調(diào)整。清洗干凈后，在魚背處改刀劃開，不要切斷。這樣改刀，不僅能讓魚肉充分入味兒，也適合家里的小鍋。

2、改刀好的魚肉自然彎曲，用鹽涂抹魚背的縫隙處，腌制一下，注意鹽的用量不要太多。

3、趁著腌制的時間，就可以調(diào)配燉魚時用到的醬料了。豆瓣醬兩勺、香辣醬一勺（喜歡吃辣掘李的可以多放一點）、蠔油兩勺、海鮮醬一勺，按照配比放到容器里，攪拌均勻就可以了。

4、平底鍋中倒油燒熱，把魚放進(jìn)去煎，煎的時候，可以利用一旁的空位把蔥段、姜片都扔進(jìn)去煎一下。待魚判枝遲煎搭激得差不多定型時，如果技術(shù)好可以翻面，技術(shù)不好就不要翻，就可以把配好的醬料倒進(jìn)去爆香。

5、醬料爆香之后，倒入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燉上兩分鐘。

6、湯汁沸騰后，掀開鍋蓋，把湯汁一遍又一遍地淋在魚肉上。因為平底鍋比較淺，這樣做能讓魚肉均勻入味，八分鐘以后，就可以出鍋。