炸雞怎么做？

炸雞的做法分為很多種，有裹粉炸的也有，不裹粉炸的。如果是裹粉炸會更好吃，以下就是裹粉炸啟緩雞的大致步驟:

1.新鮮的雞脯肉或者雞腿在清水里面泡半小時到一小時去除血水，這里建議用雞腿，雞腿肉更嫩且不柴

2.使用胡椒，味精，鹽，生姜，料酒，蔥，奧爾良腌料腌制，腌制時需要將保鮮膜覆蓋，且放入冰箱冷藏更容易入味。

3.取出腌制好的雞肉，打一個雞蛋清裹滿雞腿，然后將雞肉放在面粉里面拍打掛滿面粉，然后再放進雞蛋清里，再裹一層面粉。

4.油燒6成熱，將雞肉放入油鍋中炸制，當雜志雞肉表面金黃的時候，將雞肉拿出來。然后將油溫再次升高。再將雞肉放進去復炸，這樣表皮更加酥悄羨模脆，里面汁水更好鎖住。

炸派戚雞

1、帶皮雞腿洗凈去骨。

2、帶皮雞腿肉，全部去骨。?

3、雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來態(tài)春遲的雞腿骨，可以放進保鮮袋里留下來，以后煲湯用。

4、在切好塊的雞肉里加入生抽，鹽，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），以分了兩碗。）橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然后抓勻腌制半小時以上。

5、取一大勺淀粉。我這里用的應該是木薯粉，玉米淀粉，紅薯淀粉都可以。

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6、面粉森盯也來一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

?7、把淀粉和面粉放在一個大盤里，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不夠了再添加。這樣比較不容易浪費。

8、用筷子將淀粉和面粉攪拌均勻。

?9、這里我先用了一個雞蛋，后來蛋液不夠了，又打了一個。

10、這樣準備工作就完成啦！?

11、用筷子夾起一塊雞肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

?12、然后再雞蛋液里蘸一圈。

?13、再回到面粉+淀粉里裹一圈。

14、 裹好蛋液和面粉的雞塊先放在盤子里休息一會兒，讓蛋液和面粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。?

15、等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋里炸。

16、 放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據(jù)雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這么隨意。

17、放進去的時候不要立刻用帆李筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據(jù)雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這么隨意。炸至表皮泛黃的時候撈出。

18、最后再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統(tǒng)統(tǒng)重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。

?19、撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！

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