鯉魚做法

食材
鯉魚一條、胡蘿卜半根、蒜薹適量、蔥適量、姜適量鎮(zhèn)顫螞、糖3勺、醋2勺、番茄醬1.5勺、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉適量。
做法
1、魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。
2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚頭方向斜切一刀。
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。
4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將淀粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。
6、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。
8、調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中。
9、鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10、將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適御埋量鹽。
11、糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。洞譽(yù)