炒茄子正確做法

以下是炒茄子的正確做法：

材料：

-茄子2個(gè)

-肉末適量

-青蔥、姜末適量

-蒜末2-3瓣

-料酒適量

-生抽適量

-鹽適量

-糖適量

-淀粉適量

-油適量

步驟：

1.將茄子切成長(zhǎng)條或者大塊，放入清水中浸泡清洗，以去除苦澀味。剪成小段，用鹽攪勻，腌制10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

3.加入肉末煸炒至八成熟，加入適量的料酒提香。

4.放入腌制好的茄子煸炒，炒至茄子變軟，加入適量的生抽、鹽、糖調(diào)味。

5.最后加入淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1.烹首運(yùn)飪茄子時(shí)，最好蓋上蓋子。因者姿梁為茄子含水多，蓋蓋子有利于冊(cè)豎蒸煮。

2.炒茄子時(shí)調(diào)味以少量多次為宜，同時(shí)要注意火候，不要讓茄子過(guò)度出水變成爛泥。

3.炒茄子前可先將茄子焯水，可去除苦澀味，防止炒出來(lái)的菜品苦澀。