近日，外地有大閘蟹養(yǎng)殖戶稱：由于持續(xù)高溫，一畝蟹塘一天死三四只蟹，1000畝蟹塘一天死3000只蟹，并稱價(jià)格不上浮15%不會(huì)出手。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，持續(xù)高溫的確對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖有影響，但總體來(lái)看，目前高溫的影響有限，價(jià)格
也不是養(yǎng)殖戶說(shuō)了算，最終是市場(chǎng)決定。
高溫天大閘蟹難存活？
上海本地蟹塘：有辦法應(yīng)對(duì)！
據(jù)了解，高溫會(huì)讓大閘蟹的胃口變差，生長(zhǎng)速度減緩、蛻殼延遲。
“高溫對(duì)大閘蟹生長(zhǎng)是有影響，但可以通過(guò)技術(shù)調(diào)節(jié)。”位于松江的上海大泖大閘蟹養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人顧怡介紹，為應(yīng)對(duì)高溫，基地通過(guò)提高蟹塘水位、增加增氧泵開啟頻次、擴(kuò)大水草覆蓋面、減少喂料等措施，緩解高溫對(duì)大閘蟹生長(zhǎng)的影響。
上海多家本地蟹塘則表示，已經(jīng)采取提升水位、加大增氧、減少喂料、擴(kuò)大水草覆蓋面等措施，來(lái)緩解高溫對(duì)大閘蟹生長(zhǎng)的影響，“目前大閘蟹已經(jīng)順利完成第四次蛻殼，高溫總體影響不大?！?/p>
她介紹，每年過(guò)完年，蟹塘就開始種植水草，先種不怕冷的伊樂(lè)藻，一個(gè)月后再種不怕熱的輪葉黑藻，“到了夏季，覆蓋在水面上的水草就好像給大閘蟹撐起了一把遮陽(yáng)傘。水草生長(zhǎng)需要時(shí)間，所以每年我們都按照持續(xù)高溫的預(yù)案來(lái)種水草，寧可多種一些，如果到時(shí)候沒(méi)有持續(xù)高溫，可以去除一些水草，不影響大閘蟹出來(lái)取食及活動(dòng)，如果少了，是來(lái)不及補(bǔ)種的。”
連續(xù)高溫天，水面溫度可能也就比戶外溫度低一兩度，大閘蟹仿佛泡在溫水中。這時(shí)，還可以通過(guò)提高水位，讓水面、水底溫差加大，來(lái)給大閘蟹降溫。
此外，加大增氧力度，就好比家中的新風(fēng)系統(tǒng)開足馬力，也是給蟹塘降溫的辦法之一。
顧怡介紹，上海幾個(gè)知名品牌的蟹塘采用的是低密度養(yǎng)殖模式，比如大泖基地每畝蟹塘養(yǎng)600只蟹，比外地湖泊養(yǎng)蟹一畝地幾千只的密度要低許多，加上適當(dāng)?shù)募夹g(shù)調(diào)節(jié)措施，所以高溫的影響比較小，“從我們的觀察來(lái)看，目前大閘蟹已經(jīng)順利完成第四次蛻殼。”
位于崇明的寶島蟹莊負(fù)責(zé)人黃春也表示，持續(xù)高溫對(duì)寶島蟹莊基本沒(méi)有影響。幾年前，寶島蟹莊的蟹塘上安裝了太陽(yáng)能光伏發(fā)電板，一方面可以發(fā)電，為蟹塘提供綠色能源，另一方面好似為蟹塘撐起了一把遮陽(yáng)傘，可以降低水面溫度。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)水產(chǎn)商貿(mào)分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)袁道亮表示，高溫會(huì)導(dǎo)致死蟹率提高，但大閘蟹的養(yǎng)殖總量比較大，所以從總體來(lái)看，影響有限，“可以通過(guò)技術(shù)手段來(lái)減少高溫天對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖的影響?！?/p>
今年大閘蟹價(jià)格要漲？
業(yè)內(nèi)人士：市場(chǎng)說(shuō)了算
因?yàn)槌掷m(xù)高溫導(dǎo)致大閘蟹死亡率超過(guò)正常水平，外地有養(yǎng)殖戶稱：今年損失上百萬(wàn)，所以價(jià)格不上浮15%不出手。不少市民看了報(bào)道后紛紛認(rèn)為，看來(lái)今年大閘蟹要漲價(jià)。
對(duì)此，袁道亮表示，今年大閘蟹的價(jià)格行情目前還無(wú)法預(yù)測(cè)，而從這幾年總體情況來(lái)看，大規(guī)格大閘蟹在降價(jià)，反而是二兩左右的小蟹在漲價(jià)，“現(xiàn)在養(yǎng)大規(guī)格大閘蟹的技術(shù)越來(lái)越成熟，所以市場(chǎng)上的大蟹越來(lái)越多，造成大蟹相對(duì)價(jià)格下降，但絕對(duì)價(jià)格當(dāng)然還是比小的蟹貴；另一方面，二兩左右的小蟹用于做醉蟹、蟹粉，隨著加工技術(shù)成熟，小蟹的需求量增加，相對(duì)價(jià)格反而漲了，以前幾塊錢一斤的小蟹現(xiàn)在可能也要一二十元一斤?！?/p>
蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士則表示，現(xiàn)在無(wú)法預(yù)測(cè)今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格情況，這是市場(chǎng)決定的，不是協(xié)會(huì)或者某個(gè)養(yǎng)殖戶說(shuō)了算。
顧怡則介紹，“大泖”牌大閘蟹的價(jià)格多年來(lái)基本沒(méi)有變化，偶爾會(huì)根據(jù)各方面情況微調(diào)，所以，今年的價(jià)格也基本不變。
上海市場(chǎng)上的大閘蟹少量來(lái)自本地蟹塘，大部分來(lái)自陽(yáng)澄湖、固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖等各地。養(yǎng)殖戶、銷售商自然想賣高價(jià)，但也要看消費(fèi)者能否接受。有水產(chǎn)批發(fā)商就表示，從實(shí)際情況來(lái)看，大閘蟹行情并不好，“目前賣的蟹價(jià)格同比去年便宜，估計(jì)中秋節(jié)以后，大一點(diǎn)的蟹上市，價(jià)格也不會(huì)太高?！?/p>
中秋節(jié)吃不到大閘蟹了？
業(yè)內(nèi)：尊重大閘蟹生長(zhǎng)規(guī)律
聽聞今年持續(xù)高溫對(duì)大閘蟹生長(zhǎng)產(chǎn)生影響后，還有一些市民表示，“看來(lái)今年中秋節(jié)是吃不到大閘蟹了?！?/p>
對(duì)此，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，“中秋節(jié)”是一個(gè)時(shí)間概念，每年有早有晚，而大閘蟹的生長(zhǎng)有其自然規(guī)律，不能以中秋節(jié)為捕撈節(jié)點(diǎn)，“我們還是要尊重大閘蟹的實(shí)際生長(zhǎng)情況，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹計(jì)劃是中秋節(jié)后、國(guó)慶節(jié)前開捕，可能在9月25日前后?！?/p>
這位人士還透露，今年捕撈時(shí)會(huì)發(fā)布“出水價(jià)”供市民參考，“如果市民買到的陽(yáng)澄湖大閘蟹遠(yuǎn)低于官方公布的‘出水價(jià)’，可能就會(huì)存在問(wèn)題?！?/p>
記者注意到，為了搶占市場(chǎng)，大閘蟹蟹券預(yù)售及相關(guān)宣傳越來(lái)越早，已經(jīng)有商家開始銷售蟹券，并瞄準(zhǔn)第一個(gè)節(jié)點(diǎn)“中秋市場(chǎng)”，“蟹來(lái)自固城湖，現(xiàn)在賣的是一、二兩左右的蟹，到中秋節(jié)就會(huì)有少量4兩左右的蟹?！?/p>
雖然每年都有趕著中秋節(jié)嘗鮮的市民，但大部分市民吃大閘蟹還是會(huì)等到“秋風(fēng)起”之后，“‘秋風(fēng)起蟹腳癢’這句老話是有道理的，大閘蟹一定是那個(gè)時(shí)候才好吃，趕著嘗鮮肥美度不夠、價(jià)格又貴，沒(méi)必要。”一位大閘蟹愛好者表示。
大閘蟹為什么叫大閘蟹?
事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們?cè)诟蹫抽g,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來(lái)隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹...詳情>>
大閘蟹品牌大全 大閘蟹有哪些品牌 大閘蟹知名品牌名
臺(tái)州三門青蟹 泰州溱湖大閘蟹 陽(yáng)澄湖大閘蟹
大閘蟹為什么要以閘命名
碧升牌大閘蟹的背上有一個(gè)閘字所以要以閘蟹命名
請(qǐng)問(wèn)大閘蟹傳奇故事知多少
陽(yáng)澄湖大閘蟹 當(dāng)然還有那些關(guān)于大閘蟹的傳奇故事，從古代至今，也算是大閘蟹文化的瑰寶了。最為人知的便是“蟹和尚” 大閘蟹里面有一塊黑乎乎的東西，應(yīng)為形狀像打坐的和尚，故被稱為“蟹和尚” 要說(shuō)這“蟹和尚”也是有由來(lái)的，白蛇傳的故事人人都知道，法海拆撒了白娘子和許仙，白娘子一怒之下水漫金山寺，法海把白娘子壓在了雷鋒塔下。這件事情觸動(dòng)了玉帝，于是玉帝就派太白金星下凡追查此事，法海知道太白金星在追他，于是立馬就開溜了，最后逃到養(yǎng)成湖畔被太白金星給追上了，因?yàn)闊o(wú)處可逃，正正好看到螃蟹的蟹背上有個(gè)小縫隙，就立刻鉆了進(jìn)去。誰(shuí)能想到這一切都被太白金星看在眼里，于是太白金星就把法海封印在了蟹殼里，讓法海從新修行。 那么誰(shuí)又是第一個(gè)吃蟹的人呢？ 相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽(yáng)澄湖一帶負(fù)責(zé)治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十余載，把洪水引入了東洋大海。于是露出了大片耕地，農(nóng)民種上了莊稼，隨著水域的縮小，陸地的擴(kuò)大，原來(lái)生活在水中的大批“八腳大蟲”紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九十月間莊稼成熟之時(shí)，這些“大蟲”像蝗蟲一般在農(nóng)田里肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。人們想要捉捕大閘蟹，卻被大閘蟹鋒利的鉗子所傷。 這個(gè)時(shí)候巴解聽到了這個(gè)事情，于是想了個(gè)辦法，他想到了用火攻的辦法想要燒死“大蟲”，可是沒(méi)想到啊，這“大蟲”被火一燒反而散發(fā)出了鮮美的香氣。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發(fā)現(xiàn)此蟲“不僅肉質(zhì)豐肥，而且口味鮮美”。當(dāng)?shù)氐睦习傩湛吹疆?dāng)官的第一個(gè)捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。從此大閘蟹成了餐桌的美食。
吃大閘蟹
洗凈隔水清蒸，蘸碟配毛姜醋或紫蘇，吃的精細(xì)點(diǎn)可以使用蟹八件
吃大閘蟹的作文
吃大閘蟹 星期五放學(xué)，爸爸告訴我，家里有十多只正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹。我樂(lè)的合不攏嘴。以前在深圳沒(méi)有吃到過(guò)正宗的大閘蟹?，F(xiàn)在終于有機(jī)會(huì)去品嘗香烹烹的大閘蟹了。 剛到上海，總聽同學(xué)說(shuō)“大閘蟹好吃(上海話)”，我卻琢磨不透，這是什么東西。根據(jù)諧音，我就管它叫“堵雜哈好切”。如今學(xué)會(huì)了上海話，才弄懂“堵雜哈好切”是“大閘蟹好吃”的意思?，F(xiàn)在想一想，還挺好笑的。 蟹全身披褂帶甲，兼螯角武器，橫行江湖，使一些魚蝦望而生畏，逃之夭夭。人類的祖先自從吃了螃蟹，發(fā)現(xiàn)它是水產(chǎn)品中最佳的美食。陽(yáng)澄湖蟹，歷來(lái)被稱之為“蟹中之冠”。它青背、白肚、黃毛、金爪、放在玻璃板上，它八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。聽爸爸說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹又叫做“中華金絲絨毛蟹”。 晚上，爸爸拿著裝大閘蟹的蒲包走進(jìn)廚房，解開繩子，把所有的大閘蟹倒進(jìn)了水池，這時(shí)，我連忙跑進(jìn)房間拿出攝像機(jī)，給爸爸和大閘蟹錄像。只見爸爸把手伸進(jìn)水里，靈巧地抓住一只蟹的后臍，用水沖洗后把蟹放進(jìn)蒸鍋里。那是只公蟹，爸爸說(shuō)它會(huì)頂開鍋蓋，然后逃掉，所以叫我用手按著鍋蓋;爸爸接著用同樣的辦法把其它的蟹也放進(jìn)鍋里。然后，爸爸把蒸鍋放到爐子上去蒸蟹。透過(guò)玻璃鍋蓋，我看著那漸漸由青變紅的大閘蟹，心里樂(lè)滋滋地。過(guò)了大約二十分鐘，大閘蟹蒸好了，紅通通的真漂亮。爸爸打開鍋蓋，一股撲鼻而來(lái)的香味真令人口水直流三千尺。爸爸幫我和大閘蟹拍了一張照片后，我們開始品嘗大閘蟹了。大快大快的蟹肉被剝出來(lái)，沾著香醋，吃著蟹黃和蟹肉，大閘蟹真好吃啊!爸爸還交了我?guī)渍谐孕沸∶卦E。有一點(diǎn)可要注意噢，蟹黃可不能多吃，那是高膽固醇的食物，對(duì)人的健康不利哦! “蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！边@是詩(shī)仙李白贊美蟹的詩(shī)句。蟹在人們的心目中屬于高檔美食，這次我總算是品嘗到了江南特產(chǎn)-------陽(yáng)澄湖大閘蟹。味道真的非常鮮美，蟹真乃是人間美食啊!
關(guān)于大閘蟹的介紹
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長(zhǎng)盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡(jiǎn)單，家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再?gòu)乃辛喑鰯[一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹! 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí)，陽(yáng)澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭(zhēng)之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說(shuō)法。
大閘蟹名字的來(lái)歷
人們?yōu)槭裁从制毡榉Q螃蟹為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫過(guò)一篇《大閘蟹史考》,說(shuō)到"大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:''閘蟹來(lái)大閘蟹''。"這個(gè)"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽(yáng)澄湖畔,始悉其原委。" 吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大徵晚清時(shí)官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。 張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的?？?。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購(gòu)得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們?cè)诟蹫抽g,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來(lái)隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來(lái)了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
愛吃大閘蟹的名人有哪些？
明代的李漁也是吃蟹名人，換作今天的話說(shuō)，那就是吃蟹“達(dá)人”了。李漁食量大，遇上螃蟹更是如此，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是太好吃，欲罷不能，一次吃個(gè)二三十只都不在話下。但誰(shuí)都知道，大閘蟹不便宜，哪經(jīng)得這么吃呢？李漁是個(gè)有想法、有遠(yuǎn)見的人，為滿足自己這一嗜好，他日日節(jié)省，攢了一筆蟹金，為的就是在秋天來(lái)臨時(shí)，飽吃上幾頓大閘蟹。他說(shuō)，這是他的“買命錢”，可見他對(duì)大閘蟹是有多么癡迷。這在當(dāng)時(shí)傳為了佳話。
大閘蟹的學(xué)名是什么
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品，長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹?，F(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖 過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來(lái)源于吳方言。
