據(jù)新京報報道，在8月15日舉行的第十三屆中國月餅文化節(jié)上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)法規(guī)工作委員會秘書長魏立立對GB/T19855—2023《月餅質(zhì)量通則》進行解讀，通則對月餅餡料提出較多要求，特別是產(chǎn)品命名方式，與餡料添加量息息相關(guān)?！皬V式五仁月餅”“水果味月餅”等對主要餡料及含量提出具體要求，不能再隨意命名。
作為替代GB/T19855—2015《月餅》的新標(biāo)準(zhǔn)，《月餅質(zhì)量通則》于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實施，這意味著該標(biāo)準(zhǔn)在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。記者了解到，多數(shù)企業(yè)已按照新標(biāo)準(zhǔn)要求進行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時，一些品牌已在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量。
月餅新標(biāo)準(zhǔn)落地實施
與此前執(zhí)行的舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855—2015《月餅》相比，《月餅質(zhì)量通則》不僅改變標(biāo)準(zhǔn)名稱，還將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點”，較舊標(biāo)準(zhǔn)擴展了月餅餅皮的原料范圍。
分類上，《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”，同時刪除了地方派式細分品種的詳細描述。
最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的變化，是《月餅質(zhì)量通則》在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。對餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。
如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，按配方計算，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%。其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%；畜禽肉及其制品添加量應(yīng)不低于5%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應(yīng)不低于10%；食用花卉添加量應(yīng)不低于10%。
按配方計，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“XX水果月餅”，添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。
多數(shù)企業(yè)已按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，GB/T19855系列標(biāo)準(zhǔn)雖不是強制性標(biāo)準(zhǔn)，但自2005年起就被月餅企業(yè)廣泛使用，因此《月餅質(zhì)量通則》的發(fā)布將對行業(yè)產(chǎn)生深遠影響。
根據(jù)市場監(jiān)管總局今年3月復(fù)函，鑒于月餅生產(chǎn)銷售季節(jié)性較強，部分執(zhí)行GB/T19855—2015標(biāo)準(zhǔn)的月餅生產(chǎn)企業(yè)仍有較大數(shù)量的舊版包裝剩余。為貫徹綠色發(fā)展理念，企業(yè)生產(chǎn)的月餅符合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB23350—2021）及第1號修改單規(guī)定，且滿足《月餅質(zhì)量通則》（GB/T19855—2023）中感官、理化和檢驗規(guī)則要求的，其舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。
“今年我們新款月餅包裝膜及新款禮盒均已按照通則標(biāo)準(zhǔn)要求進行生產(chǎn)和標(biāo)注?！北本┑鞠愦宸矫嬲f，新標(biāo)準(zhǔn)過渡期對月餅生產(chǎn)企業(yè)來說較為充足。作為《月餅質(zhì)量通則》起草單位之一，蘇州稻香村今年已按照通則要求執(zhí)行，剩余少量舊包裝可以延續(xù)到限制期限使用。
浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴記者，其今年的月餅產(chǎn)品自7月末就已陸續(xù)投產(chǎn)，且全部按照《月餅質(zhì)量通則》執(zhí)行。由于每年對月餅產(chǎn)銷情況進行預(yù)估和控制，因此其舊包裝沒有太多庫存，餡料添加方面也未做太大改動，執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)對于資溪面包來說沒有難度。
同樣執(zhí)行月餅新標(biāo)準(zhǔn)的還有糕點品牌“鮑師傅”。據(jù)北京鮑才勝餐飲管理有限公司董事長兼總經(jīng)理鮑才勝了解，大型企業(yè)、連鎖企業(yè)一般會按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)今年的月餅產(chǎn)品，很多企業(yè)根據(jù)實際產(chǎn)銷情況進行包裝備貨，因此舊包裝庫存問題并不突出，“新標(biāo)準(zhǔn)對餡料、名稱的規(guī)定等進一步細化，更利于消費者了解產(chǎn)品，也符合消費升級趨勢。”
此前市面上存在不少用冬瓜蓉加食用香精調(diào)制出的“水果味”月餅，餡料中并不含有水果，但名稱容易對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。對此，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)法規(guī)工作委員會秘書長魏立立解讀表示，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果或水果制品（折算成水果）添加量低于10%的產(chǎn)品，以及無水果或水果制品實物、只使用香精香料的月餅，將不得再使用“水果”“水果味”命名。此外，月餅主要餡料添加量還應(yīng)明確標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上，如“按照配方計算，餡料中水果的總添加量為XX%或不低于XX%”。
在產(chǎn)品命名要求上，《月餅質(zhì)量通則》也更加細化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。超過5種果仁的，可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分，應(yīng)按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標(biāo)識相應(yīng)添加量。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，目前上市的一些品牌月餅已按照《月餅質(zhì)量通則》要求明確標(biāo)注配料含量。如蘇州稻香村一款蘇式五仁月餅，餡料含量標(biāo)注為≥45%，“按配方計算，餡料中果仁總添加量為20%”；該品牌另一款蘇軾玫瑰月餅，餡料含量標(biāo)注為≥22%，“按配方計算，餡料中糖玫瑰折算成重瓣紅玫瑰的添加量為10%”。義利一款月餅禮盒中的廣式蛋黃白蓮蓉月餅，配料表標(biāo)注為白蓮蓉餡料≥57.5%（蓮子≥60%），咸蛋黃≥8.5%；禮盒中的廣式鳳梨月餅，配料表標(biāo)注為鳳梨餡料≥66%（鳳梨≥50%）。
月餅監(jiān)管日趨嚴(yán)格
從包裝、餡料再到產(chǎn)品命名，月餅行業(yè)監(jiān)管可謂日趨嚴(yán)格。
2022年5月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單，針對月餅、粽子類產(chǎn)品專門設(shè)置過度包裝限制性條款。其中對銷售價格在100元以上的月餅，將包裝成本占銷售價格的比例從20%調(diào)減為15%。
同年6月，國家發(fā)改委、工信部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》，對單價超過500元的“天價”盒裝月餅從嚴(yán)監(jiān)管，規(guī)定不得以任何形式搭售其他商品。
全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會在今年4月解讀稱，四部門公告主要目的是以月餅為切入點，推動大眾消費品回歸傳統(tǒng)文化本源，反對浪費，遏制傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)商品“天價”現(xiàn)象。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中也增加上述公告部分內(nèi)容，如月餅餡料“不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”等。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會8月15日發(fā)布的《2024年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》顯示，月餅產(chǎn)品包裝“瘦身”明顯，企業(yè)將更多的精力放在包裝文化內(nèi)涵上。月餅禮盒價格主要集中在70元—220元之間，500元以上月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出常規(guī)市場。
來源 | 新京報
編審 | 鄭宗敏 黃倚冰（實習(xí)生）
