第234集 蒸籠之刑

蒸籠工作原理？

蒸籠其實(shí)是用了對流的原理來加熱的 水沸騰后形成產(chǎn)生大量蒸汽，蒸汽往上走，在蒸籠頂部冷凝后又往下走，這樣反復(fù)循環(huán)把熱量傳給食物

蒸籠工作原理

蒸籠其實(shí)游漏是用了對流洞褲的原理來加熱的 水沸騰后形成產(chǎn)生大量蒸汽，蒸汽往上神顫爛走，在蒸籠頂部冷凝后又往下走，這樣反復(fù)循環(huán)把熱量傳給食物

蒸籠里大量水蒸氣發(fā)生什么現(xiàn)象

因?yàn)檎艋\里的溫度一定大于外界溫度，所以蒸籠里大量水蒸氣到外界遇冷液化形成小水珠。。。 受到空氣的浮力就浮在空中。。。。。。 注：水蒸氣是看不見的，液化的小水珠可以看見。。。。

蒸菜籠的做法？

1/6 首先，你需要準(zhǔn)備好一個(gè)大鍋，一些柴火，建好爐灶； 2/6 進(jìn)行生火，將木柴進(jìn)行點(diǎn)燃，燒成旺火； 3/6 然后你需要將鍋里面放入適量的水，然后燒火加熱； 4/6 之后你再將你需要蒸的菜放入蒸籠里面，蓋好蓋，多層疊在一起； 5/6 將蒸籠放入鍋里面即可，待其上氣了菜就熟了； 6/6 最后，熄滅火堆，再將菜從蒸籠里面取出來。

蒸籠工作原理圖解？

蒸籠的工作原理是：利用給水加熱采用熱傳遞的方式給食物傳熱，另外還利用高溫水蒸氣上升過程中遇冷液化放熱的原理

蒸籠飯?jiān)趺醋?/h3>

關(guān)于放的米：一種是把米浸泡一夜，要泡透，容易蒸熟。另一種是小時(shí)候我外婆家蒸飯的做法，步驟如下： 1、把米放進(jìn)沸水中煮到七成熟，然后撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營養(yǎng)很好，味道也很好喝） 。 2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。 至于是大米還是糯米，我覺得都行，一般用東北大米或者香米就更好了，糯米會(huì)很有黏性，吃不了多少，你們學(xué)校的食堂應(yīng)該用的大米。

蒸籠蒸粉蒸肉不會(huì)漏油嗎

不會(huì)漏油的，一般蒸的時(shí)候都用碗裝著，一個(gè)可以節(jié)省體積，另一個(gè)肉可以不干，如果有多余的油，米粉會(huì)吸收絕大的部分。

蒸籠的制作工藝

竹刀：刀鋒上厚下薄，以最薄身位置削竹 手鉆：一長一短竹枝加繩子而成，用時(shí)十字形擺放，拉動(dòng)長竹令繩驅(qū)動(dòng)短竹轉(zhuǎn)動(dòng)，短竹的釘便能鉆孔，現(xiàn)在已改用電鉆。 竹夾：木做，方便制作時(shí)定位。 木枕：已有六十多年歷史，此木密度高，用來制作工作臺(tái)，旁邊加上了用來上釘?shù)蔫F碼。 蒸籠制作工藝目前已經(jīng)很成熟，楠竹制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾將竹片拼接加固成蒸籠，因?yàn)殚癖容^厚，制作時(shí)候都需要把外層用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng)，祛除外層后就不需要做烤火處理。 四川、重慶、貴州、江西一帶的慈竹蒸籠，由于本身慈竹比較薄，成林的7CM直徑竹子內(nèi)壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸籠都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用來編制背簍或者席子，所以做慈竹蒸籠的時(shí)候都是要用火適當(dāng)?shù)目?，然后制作，但這種蒸籠由于材料容易壞，在生產(chǎn)地域已經(jīng)不經(jīng)常可見了 籠的手柄有兩個(gè)作用，一是方便移動(dòng)，另外一個(gè)是起到蒸籠橫梁的左右。帶手柄的蒸籠制作上要多一道工序。

蒸籠的制作工藝

竹刀：刀鋒上厚下薄，以最薄身位置削竹 手鉆：一長一短竹枝加繩子而成，用時(shí)十字形擺放，拉動(dòng)長竹令繩驅(qū)動(dòng)短竹轉(zhuǎn)動(dòng)，短竹的釘便能鉆孔，現(xiàn)在已改用電鉆。 竹夾：木做，方便制作時(shí)定位。 木枕：已有六十多年歷史，此木密度高，用來制作工作臺(tái)，旁邊加上了用來上釘?shù)蔫F碼。 蒸籠制作工藝目前已經(jīng)很成熟，楠竹制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾將竹片拼接加固成蒸籠，因?yàn)殚癖容^厚，制作時(shí)候都需要把外層用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng)，祛除外層后就不需要做烤火處理。 四川、重慶、貴州、江西一帶的慈竹蒸籠，由于本身慈竹比較薄，成林的7CM直徑竹子內(nèi)壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸籠都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用來編制背簍或者席子，所以做慈竹蒸籠的時(shí)候都是要用火適當(dāng)?shù)目?，然后制作，但這種蒸籠由于材料容易壞，在生產(chǎn)地域已經(jīng)不經(jīng)?？梢娏?籠的手柄有兩個(gè)作用，一是方便移動(dòng)，另外一個(gè)是起到蒸籠橫梁的左右。帶手柄的蒸籠制作上要多一道工序。

蒸肉用蒸籠直接蒸好還是用碗盛裝著蒸好？

用碗盛著裝好，因?yàn)檎羧獗緛砣赓|(zhì)就會(huì)比較細(xì)膩，蒸好的肉也很軟，如果直接放在蒸籠里面蒸的話熟了還要拿出來，一下夾兩下就爛了，破壞了肉的本質(zhì)與美觀。所以建議還是直接用碗裝著蒸比較好，而且定型也比較好，也比較美觀。