《隨園食單》70 特牲單：鍋燒肉、醬肉、糟肉、暴腌肉

冬天了，大家自制腌肉和醬肉嗎

用料 五花肉(瘦一點) 1500克 生抽 90克 老抽 70克 鹽 50克 冰糖 30克 高度白酒(或紅酒) 30克 桂皮 適量 八角 適量 花椒 適量 自制醬肉的做法 五花肉去除殘毛，無需洗。 將所有調料倒入五花肉腌制盆中，拌均勻。腌制3天，翻面再腌制3天。 一周后取出穿繩晾曬。晾曬一周后裝食品袋進冰箱冷凍。吃時用熱水洗凈切片蒸食，也可以整條煮熟切片食用。 小貼士 ①五花肉用瘦點層次多的最好，我們這兒稱精品五花肉。 ②五花肉事先打理掉沒有退干凈的豬毛，因晾曬好后豬皮已硬很難去毛。 ③切一次用量大小肉腌制，方便從冰箱取出食用。當然也可以一大塊腌制。 ④白酒可以用等量紅酒代替，成品顏色更好。我喜歡用高度白酒，殺菌利于保存。 ⑤晾曬一周后肉還有點軟就可以收進冰箱冷凍，不能曬太干，否則吃起來太硬咬不動。

版叉燒肉怎么做好吃，空氣炸鍋版叉燒肉的家常做法

這個確實好吃。

自家腌的咸肉和醬肉生蛆怎么辦？

.......... 蛆也可以食用！ 反正是你家腌的肉喂大的 不會有毒！ 況且是高蛋白...！ 樓主你就將就下吧、 話說回來還是您賺了！ ....

兒童版紅燒肉的做法，兒童版紅燒肉怎么做好吃，兒童版

食材 主料 五花肉 600g 米飯 150g 大頭青 100g 輔料 鹽 6g 老抽 15g 姜 3片 冰糖 30g 水 800ml 蔥 3段 花椒 適量 八角 適量 桂皮 適量 海苔 適量 步驟 1.準備好食材。 2.五花肉切成稍大的方塊。 3.鍋里燒沸水將肉塊汆湯3分鐘用清水洗凈。 4.鍋內放上所有調料和5克鹽。 5.加800ml水。 6.放上處理好的肉塊。 7.蓋上鍋蓋開啟紅燒肉功能。 8.等到程序結束聽到提示音即可開鍋拌勻盛出。 9.鍋里加水和1克鹽，啟動煮面條程序，將青菜焯熟。 10.焯青菜的空擋用保鮮膜包住米飯團出小狗的各個部件。 11.紅燒肉和大頭青放在盤子中，上面擺上小狗。 12.海苔剪出眼睛、嘴巴等。 13.粘在小狗臉上即可，用點果醬點個紅臉蛋。

炒肉之前的肉要怎么腌??？

可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進去的。不要放那么多。一點點就行了。

醬肉怎么燒好吃

先炒糖色，糖色在這里的作用不是上色，而是為了讓醬肉的亮澤度更高。鍋內放少許油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐紅色后倒入剛才煮肉的老湯燒開。 放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火燒開。老抽一定要下的重，要讓整個醬汁成濃稠的黑紅色才可以，顏色一定要重。燒開后熬制15分鐘。 將五花肉小心一點放入，大火燒開后，轉中燉3分鐘，然后肉皮和表層均勻的上色，再轉小火燉3分鐘后，關火浸泡10分鐘后撈出即可。

炒肉前怎么腌肉

主料 主料 腌肉 腌肉 200g 青椒 青椒 3個 洋蔥 洋蔥 1個 輔料 輔料 糖半勺生抽適量生姜1塊鹽半勺油適量 做法 炒腌肉的做法 1準備食材炒腌肉的做法步驟1 2腌肉放鍋里炒出油炒腌肉的做法步驟2 3加入姜炒出香味，撈出炒腌肉的做法步驟3 4加洋蔥翻炒炒腌肉的做法步驟4 5加青椒翻炒熟，加適量鹽（肉有鹽，只需放菜的鹽就行了）炒腌肉的做法步驟5 6加肉拌勻炒腌肉的做法步驟6 7加適量糖。生抽出鍋

火鍋孜然牛肉怎么腌制牛肉

火鍋孜然牛肉腌制牛肉的方法步驟：下入食粉30克，這是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來，抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。 火鍋孜然牛肉的做法步驟： 材料 牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。 做法 1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。 2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。 3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。 4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。 5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。 火鍋牛肉怎么腌制 6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減） 7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。 8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

意式肉醬面是什么肉

葉氏肉醬面是牛肉做的醬牛肉剁碎，然后用各種調味品，加上油炸以后，加上一定適量的清水，再做出來的

一只肉醬阿是哪里人

郫縣豆瓣醬和一些香料炸成的油，和火鍋調料 ------------------- 家庭自制麻辣香鍋 麻辣香鍋的材料： 麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，