揚州灌湯包-六9班-15號

揚州灌湯包的簡介

揚州，一座文明的古城，當年乾隆下江南的第一站，也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖仿佛把游人帶回到了久遠的夢鄉(xiāng)……。 如果你有幸到揚州走一趟，你定會被她迷人的風貌所傾倒，如果你更有幸結識一位揚州的朋友，他也許會告訴你揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫然，但熱情好客的友人定會在晨起時，帶你到依著運河或小湖畔的茶樓，請你品著散發(fā)淡淡清香的龍井，而后上一籠有名的揚州灌湯包，向你娓娓道來這句話的典故：揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。聽著這個故事，我這個外鄉(xiāng)人陷入了沉思：上茶館吃湯包，很符合老祖宗的習慣?？蓮那暗膿P州人也天天沐浴，是否太勤？有點西化的味道？不過從科學的角度來說，日日沐浴熱水能增加人體全身的血液循環(huán)，有益身體健康，不禁心中暗暗稱道。 坐在運河之邊，瘦西湖畔，聽著這久遠的故事，聯(lián)想到魯迅先生的《三味書屋》，迷人的江淮文化，她在我面前總戴著一層薄薄的面紗，讓我沉思，讓我遐想……

灌湯包的由來

就是肉餡里打水！

吃灌湯包時的驚喜

1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油 2.豬肉切成小肉丁 3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁 4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水 5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大 6.蝦去蝦線剁成蝦泥 7.將肉糜與蝦泥放一起 8.攪拌均勻備用 9.豬皮凍切碎 10.將豬皮凍與肉糜放一起 11.按自己口味加鹽攪拌均勻 12.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可 13.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘 14.取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡 15.包好的包子生坯 16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉小火繼續(xù)蒸10分鐘 17.包子成品，咬一口的包子里面全是湯

開封灌湯包的典故

開封包子在北宋已經很出名（玉樓梅花包子），但在民國時期，黃姓名廚在開封開了家第一樓包子店，他研究做出了一個薄皮肉餡的灌湯包。因為開封的當時河南的省會，所以一經推出，立刻名揚遐邇。后來，其又傳子，子又傳子女等，此傳統(tǒng)手藝后繼有人云云。 　　灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．

灌湯包和小籠包最大的區(qū)別在哪兒？

灌湯包咬下去的時候有湯汁，而小籠包沒有！

灌湯包出自于哪里？

起源于江蘇揚州

灌湯包的簡介

灌湯包是一種漢族特色小吃制作原料主要皮行有面粉，溫水豬，五花肉的開燃畝嘩封做得灌湯包是最好的，早在本性市場耐明上就有20叫。

灌湯包是那的特產？

灌湯包是江浙一帶最先出來的特產吧 咋就是開封的了 被你逗樂了

做灌湯包的面怎么和

灌湯包的做法一： 主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量 制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用； ⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。 ⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。 特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。 注意事項：⑴面團發(fā)酵時間不要過長，要求嫩酵面團； ⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。 灌湯包的做法二：水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 制作方法： 1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個； 2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末； 3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中； 4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包 主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 制作方法： 1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 灌湯包的做法四：石榴灌湯包 原料: 海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉 制作方法： 1）大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。 2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。 3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。 注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。 灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包 原料: 湯包皮 4張 內餡材料： (1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 制作方法: (1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。 (2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

濟南老字號灌湯包學費多少錢

這個具體不知道，自己可以嘗試做做，多在網上看看，自己多練練就好，那樣才是最美味的。 做法如下 主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克?！? 制作 1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。 2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。