什么是六堡生茶？什么是六堡熟茶？六堡茶有生茶、熟茶之分嗎？

什么的六堡生茶？什么又是六堡熟茶？六堡茶有生茶熟茶之分嗎？生茶熟茶的概念來自普洱茶業(yè)界，是區(qū)分不發(fā)酵的普洱茶和冷水渥堆發(fā)酵的普洱茶的說法。由于普洱茶市場做得好，認(rèn)知度高，大家拿自己知道的普洱茶業(yè)界的生茶熟茶的概念來問我們六堡茶，是正常的。那么，六堡茶具體是什么樣的呢?有生茶熟茶嗎？回答這種問題呀，我常說：有國家標(biāo)準(zhǔn)的按照國家標(biāo)準(zhǔn)回答，沒有標(biāo)準(zhǔn)的大家在法律底線上各自表達(dá)，各自理解。好，讓我們看看六堡茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：1、《GB/T32719.4——2016 黑茶 第四部分：六堡茶》上，六堡茶是這樣定義的：六堡茶 Liupao tea 選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝制程的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。這段規(guī)定，明確寫有六堡茶毛茶階段，就是說在鮮葉第一次干燥之前有堆悶和復(fù)揉的工藝，這兩種工藝制程茶葉鮮葉都是發(fā)酵的；汽蒸、渥堆、汽蒸也都是伴有發(fā)酵的制程。可見，國標(biāo)上的六堡茶是都有發(fā)酵工藝的茶。2、《DBS45/057——2018 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》上是這樣定義六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的：選用蒼梧縣群體中、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。傳統(tǒng)工藝：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。可見，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）也明確有堆悶和復(fù)揉的發(fā)酵制程。3、《DB 45/T 479——2014 六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》中的六堡茶初制加工基本工藝流程為：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→六堡茶毛茶。六堡茶精制加工基本工藝流程，看下圖：  由上圖明顯可以看出，六堡茶精制加工工藝階段，有渥堆和焗堆兩種打堆子發(fā)酵方法。綜合以上標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶無論毛茶階段還是精制加工階段，都有發(fā)酵的制程，不發(fā)酵也就不符合六堡茶的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。那么，如果大家說的“生茶”是指不發(fā)酵的茶，按照國家標(biāo)準(zhǔn)六堡茶就沒有生茶，如果大家把發(fā)酵比較輕，生發(fā)感還比較強(qiáng)的茶也叫做“生茶”，那說六堡茶里面發(fā)酵比較輕年份比較淺的茶是“生茶”也不是什么原則問題。要問我怎么看這個事情，我很鮮明：六堡茶沒有生茶，因為生茶是指不發(fā)酵的茶，而六堡茶按照規(guī)定都是發(fā)酵的茶。