金黃香濃 滑嫩鮮美的鍋塌豆腐商業(yè)創(chuàng)業(yè)配方核心技術(shù)

麻辣鮮香嫩滑的麻婆豆腐家常怎么做？有什么小技巧？

一小塊豆腐，切成小塊，開水放點(diǎn)鹽把豆腐放進(jìn)去煮兩分鐘。然后取碗調(diào)汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，白糖一勺，鹽一點(diǎn)，一小碗水?dāng)嚢杈鶆?。熱鍋涼油，放蔥花蒜，豆瓣醬再放入豆腐最后放料汁即可。一定要把豆腐過一下水，這樣味道會(huì)更好，豆腐不容易爛而且沒有豆腐渣味。

老豆腐和嫩豆腐有什么區(qū)別

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。 老豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如嫩豆腐細(xì)滑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別

豆腐和老豆腐的區(qū)別就在于他們點(diǎn)豆腐食后用的原料不一樣

老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別？

含水量不同，嫩豆腐不易成型，做湯做羹較好，老豆腐易成型可以炒

嫩豆腐湯的家常做法兒童？

主料 豆腐適量 干香菇適量 火腿腸適量 輔料 蔥適量 蒜適量 香菜適量 花生油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 香油適量 白胡椒粉適量 水適量 1. 豆腐一塊大約500克左右，先切成厚薄均勻的片，再切成大小均勻的豆腐丁，鍋中加水煮沸加一點(diǎn)鹽，放入豆腐丁焯水1分鐘后撈出過涼水 2. 小火腿腸兩根同樣切成大小均勻的丁 3. 干香菇提前泡發(fā)好，沖洗干凈后擠干水分切成香菇丁。也可以用鮮香菇 4. 蔥、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛?，分別切成蔥花、蒜片，香菜一顆擇去香菜葉留莖沖洗干凈，切成長短均勻的香菜段兒 5. 取適量的淀粉放入碗中加水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸? 6. 雞蛋一個(gè)取蛋清放入碗中加入少許水?dāng)嚿溆? 7. 熱鍋加少許花生油把蔥花、蒜片爆香 8. 放入火腿腸丁和香菇丁煸炒一下 9. 料酒烹鍋 10. 倒入適量的清水 11. 放入焯過水的豆腐丁，加適量的鹽蓋好鍋蓋煮沸 12. 鍋中湯汁煮沸后先倒入水淀粉，一邊倒入一邊用湯勺輕輕攪動(dòng) 13. 再倒入雞蛋清，切記倒入的時(shí)候一定要邊倒入邊用湯勺輕輕攪動(dòng) 14. 最后撒少許白胡椒粉 15. 關(guān)火后加少許雞精，點(diǎn)幾滴香油攪拌均勻調(diào)味兒，撒入香菜段即可出鍋

做嫩豆腐和老豆腐有什么區(qū)別

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。 老豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如嫩豆腐細(xì)滑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

外面的豆腐花是怎么做的那么香濃？

外面豆腐花做的效果很香濃，很可能放了香料或者有可能就是水放的少，所以才會(huì)出現(xiàn)這種情況。我們自己也可以做的，更天然，而且更有營養(yǎng)。

腰果蝦仁怎么做，可以鮮香滑嫩？

首先要把蝦處理干凈，加蔥姜進(jìn)行腌制，再準(zhǔn)備雞蛋清加入淀粉，可以口感更滑嫩，在調(diào)制的過程中，要加入料酒去除腥味。

老豆腐，嫩豆腐以及內(nèi)酯豆腐究竟都有什么區(qū)別？

老豆腐又稱北豆腐，以鹽鹵為凝固劑，硬度較大，嫩豆腐又稱南豆腐，以石膏為凝固劑，硬度較軟，內(nèi)酯豆腐用的新型凝固劑，口感更好

老豆腐與嫩豆腐的營養(yǎng)區(qū)別

老豆腐,又稱北豆腐,硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐一般以鹽鹵作凝固劑,也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑,其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高,凝固劑作用比較急劇,豆腐硬度較大,韌性較強(qiáng),含水量較低,味道較香,蛋白質(zhì)含量在74%以上 嫩豆腐,又稱南豆腐,軟豆腐一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐,其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩,富有彈性,含水量大,一般含水量為85%—90%,蛋白質(zhì)含量在5%以上用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐,袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇 這樣看來,同樣重量的豆腐,老豆腐要比嫩豆腐營養(yǎng)價(jià)值略高一些