老鴨人參湯

鴨肉：1只;

石斛: 1盒; 蓮子: 1把; 薏米: 1把; 山藥: 2根;

蔥：適量; 姜：適量; 食鹽：適量; 料酒：適量; 水：適量;

• 石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子
• 老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
• 老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

1、將旱鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。

少給他吃零食

板栗老鴨湯的做法

主料：鴨半只輔料：板栗250克調(diào)料：食鹽5克，陳皮10克，水適量板栗老鴨湯的做消物法：

1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。

2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。

4.最后放入板栗繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)，喝時(shí)根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

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冬瓜扁尖老鴨湯

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主料:鴨肉半只輔料:鵪鶉蛋10個(gè) ?筍干80克 ?冬瓜200克 ?火腿30克 ?枸杞子少許調(diào)料:食鹽3克 ?蔥5克
姜5克冬瓜扁尖老鴨湯的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至軟，洗凈后撕成細(xì)長(zhǎng)條備用2.鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水后撈出用流動(dòng)的水沖去浮沫3.湯鍋內(nèi)放開(kāi)水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右（待鴨肉軟爛），然后將冬瓜放入，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入少許鹽調(diào)味即可.

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胡椒燉老鴨湯的做法

主料:鴨1500克,豬肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克

制作方法：

1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。

3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；

4. 豬肘洗凈；

5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開(kāi)，隔水火燉4小時(shí)30分鐘；

6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。

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筍干芋頭老鴨湯

　主料：鴨肉半只　

　　輔料：筍干拿畝液4根，芋頭12個(gè)，金華火腿適量　

　　調(diào)料：食鹽適量，醋1大勺，雞精耐冊(cè)適量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺　

　　筍干芋頭老鴨湯的做法　

　　1.筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)　

　　2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開(kāi)后撈出鴨肉，將水倒掉　

　　3.炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過(guò)水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪　

　　4.將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來(lái)，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開(kāi)水中焯制幾分鐘撈出　

　　5.鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右　

　　6.加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可　

　　烹飪技巧　

　　1、筍干最好用淘米水泡，泡出來(lái)會(huì)更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了。　

　　2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味?！?/p>

　　3、大火燉湯湯出來(lái)偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒(méi)有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來(lái)喲！

主料：鴨肉500g?

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開(kāi)水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦