蛋黃和蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

蛋清和蛋黃哪種更有營(yíng)養(yǎng)?事實(shí)上,雞蛋中所有的保健成分都來(lái)自蛋黃。蛋清中水分、鉀和相對(duì)純正的蛋白質(zhì)占88%。保健成分,如膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸幾乎全部含有蛋黃。在吃雞蛋而不吃蛋黃的情況下,吃雞蛋失去了健康的意義,不如吃豆腐了事。接下來(lái),我們?cè)賮?lái)看一下專家是怎么解釋這一點(diǎn)的。

而最讓人高興的是,不管用什么烹飪方法,雞蛋黃中保健成分的變悶碧化都很小。之前廣泛流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收不同,主要是針對(duì)蛋白消化率,但對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的資料并未提供。因?yàn)殡u蛋黃位于中心位置,烹飪時(shí)與氧氣接觸較少,也不會(huì)直接受到高熱,因而基本可以保存其中的和罩陪營(yíng)養(yǎng)成分。

雞蛋中的這些成分,并不會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn),反而會(huì)降低心臟病和許多老年疾病的風(fēng)險(xiǎn)。葉酸、維生素B6和維生素B12結(jié)合喚蠢起來(lái),再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。這些黃體素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有助于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,都能有效延緩眼睛老化。因此,盡管膽固醇很高,但也不能武斷地說(shuō)蛋黃對(duì)人體有害。實(shí)際上,沒(méi)有任何研究直接證明食用蛋黃會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

我個(gè)人認(rèn)為還是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些，因?yàn)殡u蛋里面含有豐富的蛋白質(zhì)。鴨蛋呢，雖然說(shuō)也含有豐富的蛋白，但是它不屬于人們經(jīng)常吃的那種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。

1、根據(jù)《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》顯示，鴿子蛋蛋白質(zhì)：12.3克（每100克），雞蛋蛋白質(zhì)：13.3克（每100克），雞蛋稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但是這點(diǎn)差別基本可以忽略不計(jì)。?

2、而在脂肪含量上，鴿子蛋的脂肪含量為14.5克（每100克），雞蛋：8.8克（每100克），相對(duì)來(lái)說(shuō)高于雞蛋，而且其中所含的鈣和鐵元素均與雞蛋相差不大。?

3、并且兩者中的蛋白質(zhì)均比較接近人體蛋白的組成，容易被人體所吸收。因此總體上，鴿子蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大。

擴(kuò)展資料：

一、鴿蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。

鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平；具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良。

二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞蛋含有重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素的缺少。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-不同禽蛋差別在哪

人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左族模右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素

若論維生素，毫無(wú)疑問(wèn)，它們絕大部分都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。伍盯這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當(dāng)中根本沒(méi)有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數(shù)存在于蛋黃當(dāng)中。實(shí)際上，雞場(chǎng)蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來(lái)自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防嘴角開(kāi)裂、舌炎、嘴唇疼痛開(kāi)裂等常見(jiàn)病痛。

蛋黃富含各種微量元素

各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對(duì)于不能吃肉類的嬰兒來(lái)說(shuō)，仍然具有重要的作用。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所腔穗和以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益

蛋類不僅是這個(gè)世界上非常的美食，且營(yíng)養(yǎng)及其全面。不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的脂肪和各種維生素等。不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且其營(yíng)養(yǎng)極易被吸收。沒(méi)有任何其他一種食物能像蛋類一樣，不需任何其他的添加就可以完整的完成一個(gè)生命的孕育過(guò)程，且?guī)缀鯖](méi)有任何的代謝物（即完全吸收，完全利用）。亦即蛋類具有構(gòu)成生命體所需的全部營(yíng)養(yǎng)系！依你看蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否如此？！

主要是蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵含量也較高

　　蛇蛋是可以吃的，口感要比雞蛋鴨蛋要鮮，蛇蛋和其他蛋類略有不同，蛇蛋沒(méi)有蛋黃，完全是蛋清組成，而且蛇蛋的營(yíng)養(yǎng)成分也和雞蛋鴨蛋有差異，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)蛇蛋或其他蛇蛋對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)多樣化供給還是有作用的，就算是眼鏡蛇、五步蛇的蛋也可以吃，并不會(huì)含有毒性，因?yàn)槎旧叩亩疽褐辉陬^部的毒囊中，就算是蛇頭烹飪后也可以吃，因?yàn)槎拘栽缇捅黄茐牡袅?，失去了活性?br/>　　但是，吃蛇蛋還是需要注意一點(diǎn)，就是野生蛇蛋有含寄生蟲(chóng)的可能（養(yǎng)殖的蛇蛋可以避免這種情況，因?yàn)榉N蛇在飼養(yǎng)中會(huì)經(jīng)過(guò)驅(qū)蟲(chóng)），因此烹飪方法要得當(dāng)，不能半熟的時(shí)候就吃，特別是冬季涮火鍋吃是有一定的感染寄生蟲(chóng)的機(jī)會(huì)的。

蛋黃和蛋白蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)榈鞍赘缓S富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量少，比蛋黃更加的健康。

鴨蛋和雞蛋其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分都差不多，但是雞蛋的蛋白質(zhì)和氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，吸收率比鴨蛋高

溏心蛋和全熟蛋營(yíng)養(yǎng)方面相差不大。雞蛋的主要成分就是蛋白質(zhì)，此外還有少量的礦物質(zhì)和維生素，經(jīng)過(guò)加熱后，確實(shí)有助于蛋白質(zhì)的消化吸收，所以全熟蛋可能會(huì)稍微好一點(diǎn)。但是雞蛋中含有維生素，維生素在高溫下，很容易讓其損失掉，所以溏心蛋會(huì)比全熟蛋好一點(diǎn)。所以兩者的差距不大。