苦瓜的做法

苦瓜一般大的就稍微沒那么苦，小的比大的苦，買苦瓜時要想挑沒那么苦的就挑紋路少的，紋路越多就越苦

在流行的瓜語里,送戀人苦瓜的意思是:我愛你愛得好辛苦!

苦瓜和西瓜在食性上沒有沖突，可以一起吃，但是只能少量的吃，因為苦瓜和西瓜都屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃多了容易引起嘔吐和拉肚子，特別是消化不良或者腸胃敏感的人，更不適合同時吃這兩種食物。

都是涼性食物

苦瓜和西瓜都是屬于寒涼性質(zhì)的，攝入人體后都有利尿清熱的作用，在炎熱的夏天吃比較合適。而且苦瓜所含的許多維生素和蛋白質(zhì)能夠抑制塌兄癌細胞、增強人體的抵抗能力，西瓜中也含有豐富的水分，能夠快速緩解人體缺水狀鏈巧態(tài)，增強人體內(nèi)循環(huán)和新陳代謝。只是這兩種食物雖然不是相克的，同時吃的話卻容易破壞腸胃的平衡狀態(tài)，不但影響消化還能造成腸腸胃不適，所以不建議過多食用，腸胃不好的人則最好不要同時吃苦瓜和西瓜。

吃苦瓜的禁忌

一般來說，苦瓜不能和豬骨頭排骨一起吃，否則會團喚襲影響鈣質(zhì)的吸收；苦瓜也不能與蝦同吃，否則會中毒后果嚴重；另外苦瓜最好也不要和豆腐、南瓜、辣椒同吃?？喙嫌星寤鸷徒笛堑淖饔?，所以低血糖以及低血壓的人是不適合吃苦瓜的；苦瓜性寒，脾胃虛寒的人吃了也容易造成腸胃不適、拉肚子；此外孕婦不能吃苦瓜，年齡過小的兒童也只能少量的吃苦瓜。

吃西瓜的禁忌

羊肉溫補甘熱，和西瓜的寒涼性質(zhì)正好是相對的，同吃的話對脾胃不好，會傷元氣，其他熱性的食物也最好不要和西瓜同吃；吃西瓜的時候，最好也不要吃街邊的油炸果子等油炸食品，因為容易出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等癥狀；西瓜和八寶丹是相克的，同吃的話會中毒；此外綠豆湯、山竹、蝦和西瓜一樣都是寒涼性質(zhì)的，同吃的話容易導(dǎo)致腹瀉；還有一個值得注意的是，就是桃子最好不要和西瓜一起吃，不但容易拉肚子，還曾在新聞上看過桃子和西瓜一起吃出現(xiàn)中毒癥狀的情況。

因為苦瓜果實里含有苦瓜甙，具有特殊的苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

苦瓜雖然有清熱解毒的作用，但在現(xiàn)實生活中很多人都不愛吃，因為實在太苦了，但實際上成熟的苦瓜是甜的，苦瓜成熟后為什么是甜的？苦瓜為什么這么苦？下面我就帶來介紹。

苦瓜成熟后為什么是甜的？

苦瓜成熟后之所以會變甜是因為苦瓜在生長過程中，淀粉慢慢被水解，進一步轉(zhuǎn)化為糖分，苦瓜就變甜了，苦瓜里面還含有一種番茄紅素，這種物質(zhì)會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其營養(yǎng)價值并沒有新鮮苦瓜高，因為成熟到變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養(yǎng)分，所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下盡快吃掉。

苦瓜為什么這么苦？

苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

那苦瓜為什么叫苦瓜呢?

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癩大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。

嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為紅姑娘可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內(nèi)包裹著種子，一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為涼瓜似較貼切。

幾個烹飪上的小技巧，就可以減輕涼瓜的苦味：

1、去干凈籽和白膜。將新鮮的涼瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。因為籽和白膜攜帶苦味的重要部分，如果一次性去除干凈，涼瓜就不會苦得讓人難以下咽。

2、用鹽腌制。將新鮮的涼瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽腌制20分鐘，涼瓜出水后擠掉水分就可以烹飪了。用鹽腌制能有效減少苦味，還能保持涼瓜翠綠的顏色。

3、清水浸泡漂洗。將涼瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復(fù)這樣的動作3-5次，可以稀釋涼瓜的苦味。

4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，還能保持苦瓜翠綠的顏色和清脆口感。

兩個都是瓜只不過你個苦一個甜而已

如果你想把苦瓜變成甜瓜，就沒有減肥的效果了~！你可以把苦瓜榨成汁，然后凍到冰箱里面，等到它成了冰塊，再拿出來吃，這樣又降署還減肥，也吃不出特別苦的味道了~！

　　南瓜和苦瓜

　　植物的一生也有酸甜苦辣的。有一天，南瓜和苦瓜竟然在一起說起了話，真是針尖對麥芒！說起了誰的功勞大的話題。

　　“你不如我，你小時候為人類做過貢獻嗎？不能，一定不能，而我能！”苦瓜挑起了風波。“雖然我不能，但你沒我長的大，長的結(jié)實！”南瓜反駁起來?！澳?，你！我的祖先，在美國產(chǎn)了一個一千多斤的大苦瓜，你能嗎？”苦瓜堅定的說?！澳悻F(xiàn)在能產(chǎn)一個超大的苦瓜嗎？現(xiàn)在！你長的再大一點，也沒我大！”南瓜繼續(xù)反駁。

　　“我們都是瓜，比一比特點吧！有人說生命在于吃肥料”，苦瓜說?！笆窍愎喜┦空f的，是瓜都知道”，南瓜說?！拔覀兛喙霞易宀辉趺闯苑柿希刻斐酝寥腊俜种?，肥料百分之四十呀！我們?yōu)檗r(nóng)民節(jié)約?！薄拔覀兡瞎蠋缀醪怀苑恃?，雨水占百分之八十，肥料只占百分之二十，比你們少。”“我們苦瓜可以為人類清熱敗火”，“我們南瓜可以為人類補充B族維生素”······

　　這時香瓜博士來了，說：“瓜家族每個人都有自己的功勞，有自己的特長，不用比了。我宣布瓜族比賽，雙方平局！”

一樣的，叫法不同
一般人叫苦瓜，像叫苦連天握胡納的意思，因為苦瓜性味苦涼，可用于涼茶配方，所以改叫段沒涼瓜。
但姓梁的人就不會叫涼瓜，叫涼（梁做或）瓜，姓梁的都（瓜得）死。