豆腐做法美味

其實(shí)是香干，因?yàn)橛煤枚嘣鲺r的添加劑在里面的原因

01

從小到大，直到現(xiàn)在，豆腐乳都是我的鐘愛，是我餐桌上的必備，是我一直的記憶，無限的回味。

出生于60年代末期的我，比50年代末期60年代初期出生的哥哥們幸運(yùn)，避過了媽媽口中經(jīng)常講述的“三年困難時(shí)期”的那場饑餓。

70年代，雖說沒有了媽媽講的“三年困難時(shí)期”的慘狀，但是家里兄弟姐妹多，父母工資微薄，買米買油買肉都是憑票供應(yīng)，蔬菜是家里菜地里種的，依舊沒有要吃什么買什么的可能。哥哥們又都是在長身體的時(shí)候，有時(shí)米飯都不夠，在筲箕里掙飯也是時(shí)有的事情，更不要說有好菜吃。

特別是到了下半年，天氣寒冷，菜地里的菜要么不長，要么凍死，所以不是餐餐都能吃到新鮮的蔬菜。

正是在這青黃不接的時(shí)候，媽媽總能變戲法似的拿出事先腌好的咸菜、蘿卜干、豆腐乳來調(diào)劑我們的餐桌，盡量讓我們吃好吃飽。

記得每年剛一進(jìn)九，媽媽就會買回一大籃子豆腐，放上兩天，瀝干水。我們穿梭在屋里屋外，老豆腐那怡人的香味也隨著我們飄進(jìn)飄出，感覺是那么的美妙。

豆腐霉好后，媽媽將鹽、辣椒粉、八角粉等配好比例放在小碗里，讓我和姐姐學(xué)著滾豆腐乳。

我們倆坐在小板凳上，一人一只手端著個(gè)小碗，另一只手拿著筷子，把霉好的豆腐小心翼翼地夾到碗里，用筷子輕輕撥動，將拌好的調(diào)料把豆腐均勻滾遍。

那毛茸茸粘糊糊的霉豆腐立馬華麗變身，穿上了艷麗的紅裝，如新娘般美麗迷人。然后我們將這小小新娘迎進(jìn)事先準(zhǔn)備好的新房--小壇子中，待她繼續(xù)成長發(fā)酵。

于是天天守望壇中的新娘。

第二天，突然發(fā)現(xiàn)被我們裝得滿滿的豆腐乳壇子折下去好多，就好奇地問媽媽為什么，媽媽告訴我：豆腐霉后變軟了，自身的重量把它們之間的空隙壓上了，所以折了。這樣啊，我暗暗地著急：壇中的新娘，你們用不著這么擠啊擠的，擠破了衣裳就不漂亮了。

又過了幾天，媽媽把每個(gè)壇子的蓋拿開，逐個(gè)逐個(gè)淋上一些白酒。這時(shí)，我總在一旁焦急地叫到：“少放一點(diǎn)酒！少放一點(diǎn)酒！”唯恐醉了壇里那睡夢中的新娘。

估計(jì)是淋了酒的原因，即加快了豆腐乳的發(fā)酵，也促使鹽等調(diào)料的溶化，很快壇子里的豆腐乳就被滲出的水浸沒了一大半。

終于大半個(gè)月過去了，一天早上，媽媽說豆腐乳應(yīng)該霉好了，可以吃了。于是打開壇子，一股豆腐乳特有的醇香撲鼻而來，鮮艷奪目的豆腐乳一下跳入眼里。媽媽慢慢將幾塊豆腐乳夾在小碗里，緩緩淋上一點(diǎn)麻油。

一旁的我早已垂涎欲滴，迫不及待地伸出筷子，夾上一塊豆腐乳，往手中的饅頭上一抹，再往嘴巴里一塞，大大地咬下一口，嚼了起來，又香又辣。平日里如同嚼蠟一般的饅頭突然一下變得特別好吃，那份愜意滿足堪比吃魚吃肉。

有的時(shí)候，家里晚上實(shí)在沒有菜炒，媽媽就把剩飯干炒好，我們兄妹幾人就著幾塊豆腐乳吃著。小時(shí)候的我特別貪玩，媽媽喊吃飯了，我還在屋外跟小伙伴們跳房子。馬上回家裝上一碗飯，夾上兩塊豆腐乳端著碗出門，邊吃邊看，繼續(xù)觀看小伙伴們跳房子。這時(shí)候一位阿姨路過，特意伸過頭來看了一眼我的飯碗，說了一句：“可憐啊也沒有菜，光吃點(diǎn)豆腐乳?！倍乙廊灰豢陲堃稽c(diǎn)豆腐乳，沒心沒肺地傻吃著，有滋有味地看著小伙伴們跳房子。

有的時(shí)候，家里晚上實(shí)在沒有菜吃，媽媽就煮面粉疙瘩，放點(diǎn)青菜，舀上一大勺豬油，我們兄妹幾人就著幾塊豆腐乳也能吃下兩碗疙瘩，吃得樂呵呵的，撐得飽飽的，感覺那么的溫暖。

有的時(shí)候，媽媽會把剩下的豆腐乳湯汁加上兩個(gè)雞蛋，蒸出一大碗雞蛋羹，光用這蛋羹淘飯，我們也會吃下兩碗米飯，吃得那么的爽，那么的歡快。

02

再后來，我們大了，一個(gè)一個(gè)離開了家，有了自己的小家。平日里就只爸媽兩位老人在家，媽媽也逐年衰老，再不做豆腐乳了。偶爾回家，吃飯時(shí)，媽媽每次都會拿出豆腐乳，并告訴我：這次豆腐乳是買的，這次豆腐乳是胡阿姨給的。我再怎么用力吃 ，總也吃不出小時(shí)候的那份美味來。

再后來，我向媽媽討教，自己學(xué)著做豆腐乳，而且越做越好。世間萬物皆有靈性，做豆腐乳也是這樣，我鐘情于它，用心于它，它必定會以最美的味道回饋我們的真情付出。

經(jīng)常將我做的豆腐乳送給好友分享，獲得他們一致好評：你做的豆腐乳太好吃了！有時(shí)我把豆腐乳帶到單位食堂給同事們吃，都說：“好吃！有味！”“虧得今天有你的豆腐乳我才把一碗飯吃完。”最后連剩下的豆腐乳湯汁也不浪費(fèi)，我教食堂教廚師用豆腐乳湯蒸上一大盤雞蛋羹，幾分鐘就盆光缽光，大家吃的其樂融融。

豆腐乳不但帶給了我美味和愉悅，還能給我療傷。記得有一次跟老公大大地吵了一架，氣的飯都沒吃，直接睡床上了，任憑老公怎么叫吃飯都不理。那時(shí)兒子讀小學(xué)三年級，兒子等他爸爸出門之后，端上一碗飯菜送到我面前，對我說：“媽媽，你吃飯吧，我知道你喜歡吃豆腐乳，我就搭著凳子，爬上冰箱，把上面的豆腐乳壇子小心地端下來，終于夾上了一塊豆腐乳?！笨吹街埐松厦婺菈K小小的豆腐乳，我喉嚨一下堵塞了，眼睛模糊了，一把將兒子摟在懷里。

03

光顧著說豆腐乳如何好吃，都忘記給大家分享怎么做了。

找來一個(gè)干凈的紙箱子，鋪上整齊干燥的稻草，第一層稍微多鋪一些，怕濕了箱底。喜歡窮講究的我，還在上面鋪上了一層紗布。經(jīng)驗(yàn)告訴我，鋪上紗布，霉后的豆腐上不會有墨水印一樣的黑點(diǎn)。

將瀝干水的豆腐切成2-3公分的小塊，均勻的擺在稻草上。注意邊上留些空隙，以利于發(fā)酵。第一層做好了，再接著第二層、第三層往上鋪。

一般兩個(gè)星期左右，豆腐上就長了一層粉色和紫色的毛，說明發(fā)酵的差不多了。如果確定不了是否霉好了，媽媽教我的最實(shí)用方法就是：夾一塊霉過的豆腐放在小碗里，煮飯的時(shí)候放在飯上蒸，蒸好后嘗一下，如果中間沒有硬心就是霉好了。這個(gè)過程很關(guān)鍵，霉過了，夾不起來不說，豆腐乳也不經(jīng)留。

將準(zhǔn)備好的食用鹽、辣椒粉、白芝麻粉，各倒出適量，放在一個(gè)小碗里拌勻?，F(xiàn)在講究科學(xué)飲食，年齡大的人最好少鹽，禁辛辣，所以我調(diào)上了少量白芝麻粉，不但增加了豆腐乳的香味，而且減少了豆腐乳的咸味、辣味。調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味和喜愛來調(diào)就是了。

把霉好的豆腐小心地夾進(jìn)調(diào)料碗里，滾勻，裝滿玻璃瓶，等第二天豆腐乳折下去了再蓋上蓋子。過兩天，打開玻璃瓶淋上一點(diǎn)白酒，再擰緊蓋子。

耐心等上個(gè)二十來天，香醇美味的豆腐乳就做成功了，可以開吃了。

我對豆腐乳的鐘愛，始于味道，終于情懷。

小時(shí)候，由于物質(zhì)條件的匱乏，讓我們沒有挑食的機(jī)會，吃什么都是那么香那么甜，那么津津有味，那怕就只有豆腐乳。

長大后，吃的是一份香辣，品的是一份回憶。豆腐乳伴隨著我們兄弟姐妹一起長高長大，有的進(jìn)了工廠，有的去了部隊(duì)，有的考上了大學(xué)。

小時(shí)侯，幸福是一件東西，擁有就幸福；長大后，發(fā)現(xiàn)幸福原來是一種心態(tài)，領(lǐng)悟就幸福。

現(xiàn)在才漸漸明白，鐘愛豆腐乳的味道，原來那是迷戀媽媽的味道！

小蔥拌豆腐……

好像可以用鹽水泡一下，具體是不是，我也忘了，真是不好意思……

一個(gè)人留下客人來吃飯，只有豆腐這一種菜，自言自語說：“豆腐是我最愛吃的，覺得其他的菜味道都沒有他好”

1、豆腐起源于中國西漢時(shí)候。

2、豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。

3、1960年，在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論?！独罴s瑟中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。但他認(rèn)為，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。