核桃仁的營(yíng)養(yǎng)

小核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防心病之功效。長(zhǎng)期食用，還對(duì)癌癥具有一定的預(yù)防效果。

常食小核桃、仁、油產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效

求2010年6月27日養(yǎng)生堂節(jié)目中，有一名醫(yī)給出一個(gè)以黑豆為主的補(bǔ)腎方子問題原料:補(bǔ)骨脂，沙苑子，核桃仁，炒杜仲，大茴香，大青鹽，白蒺藜各6克，

至于吃核桃好還是核桃油好這個(gè)問題，不同人有不同的立場(chǎng)和觀點(diǎn)，兩者各有其優(yōu)缺點(diǎn)。
不少人認(rèn)為直接吃堅(jiān)果的健康效果優(yōu)于吃堅(jiān)果油。核桃油里的有益健康的東西核桃里都有，但核桃里的有益成分核桃油里未必有。盡管堅(jiān)果油是種優(yōu)質(zhì)食用油，但還是覺得直接吃新鮮天然的核桃更好。
但是對(duì)于還不能食用新鮮核桃的寶寶來說，核桃油絕對(duì)是最佳的選擇。核桃油相對(duì)于核桃具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、安全：核桃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個(gè)月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。

2、方便：核桃殼堅(jiān)硬不易剝?nèi)?。?duì)于剛剛萌牙的寶寶，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得寶寶難以補(bǔ)充到核桃的天然營(yíng)養(yǎng)。核桃油不用剝?nèi)『颂揖涂色@得核桃天然營(yíng)養(yǎng)，可以直接添加至飲食和寶寶輔食中。
3、口味更好：?jiǎn)纬院颂胰蕰?huì)有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有嘔吐感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成腸胃不適。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食欲；更適合寶寶嬌嫩腸胃吸收。
吃核桃油或核桃都有其優(yōu)點(diǎn)，大家在選擇的時(shí)候可以結(jié)合自身的情況來選擇適合自己的那才是做好的。

核桃好，核桃仁不宜長(zhǎng)期存放

核桃含營(yíng)養(yǎng)素全面，首先核桃中脂肪含量豐富，每100克核桃仁含脂肪60-70克，主要成分為亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營(yíng)養(yǎng)，有助于提高血清白蛋白，同時(shí)能降低血清膽固醇，防止血管硬化、高血壓

山核桃(干)的營(yíng)養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 24 水分(克) 2.2 能量(千卡) 601 能量(千焦) 2515 蛋白質(zhì)(克) 18 脂肪(克) 50.4 碳水化合物(克) 26.2 膳食纖維(克) 7.4 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 3.2 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 30 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.16 核黃素(毫克) 0.09 家核桃(干)的營(yíng)養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 43 水分(克) 5.2 能量(千卡) 627 能量(千焦) 2623 蛋白質(zhì)(克) 14.9 脂肪(克) 58.8 碳水化合物(克) 19.1 膳食纖維(克) 9 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 2 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 30 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.15 核黃素(毫克) 0.14 尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 1 維生素E(T)(毫克) 43.21 a-E 0.82 (β-γ)-E 39.44 δ-E 2.95 鈣(毫克) 56 磷(毫克) 294 鉀(毫克) 385 鈉(毫克) 6.4 鎂(毫克) 131 鐵(毫克) 2.7 鋅(毫克) 2.17 硒(微克) 4.62 銅(毫克) 1.17 錳(毫克) 3.44 碘(毫克) 0 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 異亮氨酸 632 亮氨酸 1183 賴氨酸 494 含硫氨基酸(T) 553 蛋氨酸 227 胱氨酸 326 芳香族氨基酸(T) 1272 苯丙氨酸 735 酪氨酸 537 蘇氨酸 517 色氨酸 198 纈氨酸 770 精氨酸 2599 組氨酸 383 丙氨酸 668 天冬氨酸 1562 谷氨酸 3166 甘氨酸 764 脯氨酸 549 絲氨酸 753 尼克酸(毫克) 0.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 65.55 a-E 2.14 (β-γ)-E 61.24 δ-E 2.17 鈣(毫克) 57 磷(毫克) 521 鉀(毫克) 237 鈉(毫克) 250.7 鎂(毫克) 306 鐵(毫克) 6.8 鋅(毫克) 6.42 硒(微克) 0.87 銅(毫克) 2.14 錳(毫克) 8.16 碘(毫克) 0

桃仁為薔薇科植物桃干燥成熟的種子，它具有活血化瘀，潤(rùn)腸通便，止咳平喘的功效。桃仁活血化瘀的作用比較廣泛，可以用于多種淤血阻滯的病癥。桃仁還可以用于潤(rùn)腸通便，大便秘結(jié)，肺癰。此外桃仁還可以用于咳嗽氣喘，具有平喘止咳的功效。

【香菇核桃仁】比較適合脾氣虛弱型老年耳聾癥做法：把250克香菇水發(fā)后洗凈控干水，切成兩半；將150克的核桃仁洗凈，放入沸水鍋中燙透撕去皮晾干，放入油鍋中，用中火炸至酥脆撈出，放在盤中；將100克里脊肉洗凈切成薄片，放入小碗內(nèi)，加精鹽，味精，胡椒粉，水淀粉拌和均勻；用另一個(gè)碗加入味精，甜醬，水淀粉，蔥花，姜末，麻油等調(diào)成調(diào)味汁；炒鍋置火上加植物油燒至六成熱，將里脊肉放入急火劃散，溜炒到八分熟，烹入料酒，倒入漏勺中；然后在鍋中放植物油，適量燒熱后先下入水發(fā)香菇煸香，再下入蔥花姜末炒透，將里脊肉片、核桃仁倒入，翻炒后澆上調(diào)味汁，將炒鍋翻顛幾下即成。

主要產(chǎn)于華北，西南，華中，華南，華東，新疆，南部和西北，產(chǎn)地還是比較多的，而且大多數(shù)生長(zhǎng)在海拔400~1800米之間的山坡上。

核桃中含有豐富的鈣，磷鐵等礦物質(zhì)和b，e維生素，但是上火的人忌食核桃，因?yàn)楹颂沂且环N性質(zhì)溫?zé)岬母晒愂澄?，人體進(jìn)食后會(huì)加重體內(nèi)的火氣。