芥蘭的營(yíng)養(yǎng)

適用量：每次少許。

精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

1、豌豆又名荷蘭豆。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎、加強(qiáng)新陳代謝的功能。

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。

2、會(huì)中毒是因?yàn)闆](méi)有煮熟導(dǎo)致的。

據(jù)河北新聞網(wǎng)報(bào)道，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。

皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒(méi)有熟透，人吃了就可能會(huì)中毒。

另外，人民網(wǎng)食品頻道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒(méi)過(guò)豆角。若沒(méi)有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師洪忠新在接受《健康報(bào)》采訪時(shí)建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

豌豆含有豐富的可溶性膳食纖維。嫩毛豆、嫩蠶豆、鮮豌豆等鮮豆類中的膳食纖維比芹菜高，它們才是真正的纖維素大王。

與芹菜中的粗纖維不同，嫩豆等食物中富含的可溶性膳食纖維在處理“便便問(wèn)題”上相對(duì)委婉，對(duì)腸胃的刺激也更柔和，但效果確更深入、更持久。

作為腸道有益菌的“食物”，能促進(jìn)有益菌增殖，幫助建立起良好的腸道環(huán)境?？扇苄陨攀忱w維可被腸道細(xì)菌分解，對(duì)大腸造成刺激，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。另外，可溶性膳食纖維對(duì)控制血糖、血脂、吸附重金屬方面都有作用。

參考資料：人民網(wǎng)-吃豆角會(huì)中毒？其實(shí)是因?yàn)槎菇菦](méi)有完全被煮熟

參考資料：人民網(wǎng)-有誰(shuí)是真正的纖維素大王？居然是豌豆

除了少量揮發(fā)性油、維C等，基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分...............