烘培

烘培拼音：[hōng péi]，烘焙拼音：[hōng bèi]。

烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。

簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

人類鐘愛(ài)烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富，且不說(shuō)多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。

VB1、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

“烘培”是錯(cuò)誤的寫(xiě)法，正確的是“烘焙”，具體釋義如下：

讀音：hōng bèi?

表達(dá)意思：用火烘干（茶葉、煙葉等）；面包、蛋糕類產(chǎn)品制作流程之一。

詞性：通常在句中作動(dòng)詞，修飾主語(yǔ)或賓語(yǔ)。

例句：在烘焙咖啡豆的時(shí)候，我們常常通過(guò)改變溫度來(lái)增加其香味?；蛟S可以通過(guò)同樣的方法來(lái)改進(jìn)開(kāi)心果的口味。

近義詞介紹：烘烤

讀音：hōng kǎo

表達(dá)意思：將物體直接置于熱源處或以高溫干烤。

詞性：通常在句中作動(dòng)詞，修飾主語(yǔ)或賓語(yǔ)。

例句：由于花生糊可以用于從烘烤食品到烹飪調(diào)料等幾十種產(chǎn)品，對(duì)于花生糊的注意就更顯得重要了。

1、烘焙時(shí)間不同

這是烘焙度之間最根本的區(qū)別：烘焙時(shí)間的不同。

淺度烘焙大約需要8分鐘，表面顏色呈現(xiàn)肉桂色；

中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；

深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。

（不同烘焙機(jī)所需要的時(shí)間略有差異）

2、咖啡豆重量不同

不同咖啡豆烘焙的過(guò)程中會(huì)一直處于吸熱的狀態(tài)。中度烘焙的失水率大約在15％左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20％左右。

對(duì)于單?？Х榷梗卸群姹旱目Х榷故且壬疃群姹嚎Х榷股灾匾恍?。

3、咖啡風(fēng)味不同

咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)一系列物理與化學(xué)的變化而生成最終的咖啡風(fēng)味。

淺度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果風(fēng)味為主。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅(jiān)果風(fēng)味為主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風(fēng)味為主。

烘培類食品有戚風(fēng)蛋糕、麻香餅、杏仁酥、麻花、沙琪瑪?shù)取?/p>

1、戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，搭陵制作原料主要有鉛漏菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。

2、麻香餅：麻香餅材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小蘇打、水、全蛋液、熟芝麻。

3、杏仁酥：杏仁酥又稱桃酥，是蘇式糕點(diǎn)的重要品種。采用杏仁磨成粉，再摻配部分面粉以及比例協(xié)調(diào)的糖、油、蛋精心制作，使產(chǎn)品獲得濃重的杏仁風(fēng)味。

4、麻花：麻花是中國(guó)的一種特色油炸面食小吃。主產(chǎn)于陜西省咸陽(yáng)、山西稷山、湖北崇陽(yáng)、槐枝爛天津、湖南。

5、沙琪瑪：沙琪瑪是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再小塊食用。