蕎麥窩頭

簡介

北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子面，亦稱雜和面。因?yàn)樗追Q玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說上，說窮苦婦女流著眼淚 ，把棒子面一根根往嘴里送 。玉米面中摻和豆面在內(nèi)，故稱雜和，其實(shí)這如三七比例的摻入，就特別顯得香甜，所以不算是什么粗糧，不過做成窩窩頭，乃有似黑面包，普通當(dāng)作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六谷糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲，我住在杭州，一個姓宋的保姆是臺州人，經(jīng)常帶來吃，里邊加上白薯，小時候倒覺得是很好吃的。普通做了餅來吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那么大，因?yàn)榈紫率莻€窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不著紀(jì)錄，當(dāng)起于有玉米的時候了。本來這些事用不著努力去找它的緣起 ，現(xiàn)在不過如偶爾找到一點(diǎn)紀(jì)錄 ，知道有什么時代，已經(jīng)有過，那也未始不是很有意思的事吧。



起源



窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經(jīng)有了。這也就是說，農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個名稱，也已經(jīng)很久了 天下事無獨(dú)有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說是還與慈禧有關(guān)，相傳清朝末期，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點(diǎn)都吃完了?？斓轿靼矔r，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點(diǎn)，現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈:“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀!”一個太監(jiān)說:“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村后無店，到哪兒找呀?”正說著，慈禧見不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說:“你們?nèi)タ纯??！碧O(jiān)跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道:“這東西，好吃嗎?”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說:“你能給我一個嘗嘗嗎?”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊!還真香呀!不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。



后來，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西--窩窩頭，真可謂回味無窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意:“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃?”于是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說:“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時的窩窩頭?！毕骰赜欧浚蠹也潘闪艘豢跉?。從此御膳房的點(diǎn)心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實(shí)這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已，據(jù)說里面有:玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡?！案C窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。



還有一種是看守所里吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發(fā)糕，但是制作的配料是絕對的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這么做的。

我母親那輩子吃窩窩頭都吃怕了，由于我原來曾經(jīng)在看守所服刑過，所以知道那的窩窩頭很正宗。

蕎麥和小麥的區(qū)別有維生素成分含量不同、升糖指數(shù)不同、蛋白質(zhì)含量不同、賴氨酸與膳食纖維。

1、維生素成分含量不同：蕎麥中含的維生素B1和B2是小麥中的維生素成分3-20倍，升并皮糖指數(shù)也不同，蕎麥中的升糖指數(shù)比小麥中要低，蛋白質(zhì)的含量也不一樣，小麥中含蛋白質(zhì)大概在8-10%之間，蕎麥中平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克。

2、升糖指數(shù)不同：蕎麥的升糖指數(shù)比小麥低。

3、蛋白質(zhì)含量不同：小麥成分上含蛋白質(zhì)8-10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克碧饑。

4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所絕慧差沒有的。

蕎麥介紹

蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum?Moench.），別名：凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，需水較多。

蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），蓼科蕎麥屬植物。

蕎麥起源于中國，屬于一年生草本，莖直立，上部分枝，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起，葉三角形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。其喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，需水較多。

小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，代表種為普通小麥（學(xué)名：Triticum aestivumL.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。

小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

我媽用這做饅頭黑黑的

驕傲過分就要受到懲罰。同時我也深深地認(rèn)識到：做人必須要謙虛，驕傲只會讓自己的下場變得更糟糕。俗話說的好：“良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行！”“謙虛使人進(jìn)步，驕傲使人落后?！彬湴镣鶗У粢粋€有才華的人，“一個驕傲的人，結(jié)果總在驕傲里毀了自己?！?br/>
本文主要講一塊田里有許多蕎麥，她們非常驕傲，一次，一陣可怕的暴風(fēng)雨來了，其它植物都把花合起來， 腰彎下來了。只有蕎麥不聽勸，把腰豎的直直的，花張得開開的，十分驕傲，最后，她被閃電燒黑了。
通過本文，我明白了，驕傲自大，是不會有好報的，還懂得了有時候要學(xué)會低頭這個道理。

將以上食材先洗干凈后浸泡4小時左右，涼水下鍋，先煮小玉米碴，鍋開后分別放入蕎麥片和燕麥片，開鍋5分鐘左右就可以了。也可以直接將以上食材加入豆?jié){機(jī)中，按下五谷豆?jié){鍵，稀罕稀一點(diǎn)就少放點(diǎn)，稠一點(diǎn)就直接打成米糊，應(yīng)該很好吃的。

黑我也不懂不適合我今晚女王差不多就黨建黨建和個與DVD不喜歡的呵呵決策優(yōu)雅大方我姑且喝喝茶