燉老雞湯

這很簡(jiǎn)單。首先就是選一只較老一含祥沖點(diǎn)雞（不管母雞還是公雞都行），最好是1年后的放養(yǎng)的土雞。去毛洗凈剁成大塊，然后鍋里倒水，漫過(guò)雞塊就行。等水開后撈出雞塊，再在炒鍋中放油（最好是豬油)，把雞塊炒一下（這樣做，燉出來(lái)的雞湯白得很），放入砂鍋宴老中，在撇一塊老姜，砂鍋里的水要漫過(guò)雞塊，適當(dāng)多一點(diǎn)。將砂鍋置于旺火談殲上，待水開后再用小火燉。
湯類燉的時(shí)間不能太久，最好是湯開后在燉1小時(shí)，就行。
太久湯中的蛋白質(zhì)等一些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失很多。
燉好后根據(jù)自己的口味放調(diào)料

華佗雞湯
十全大補(bǔ)雞湯
成王敗寇丶 漫長(zhǎng)的青春。 丶最后的最后,渴望變成天使。 勇敢的 愛(ài)情需要勇氣

燉雞湯好聽(tīng)的名字有藥膳雞湯、滋補(bǔ)土雞湯、清燉雞湯、黃花菜蟲草花燉雞湯、香菇雞湯、山藥雞湯、枸杞燉雞湯、核桃雞湯、煲雞湯、養(yǎng)生雞湯、姬松茸燉雞湯、黑糯米人參雞湯、竹蓀土雞湯、蘿卜香菇燉雞湯、清補(bǔ)涼老雞猛碰湯等。雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，制作原料主要有雞、水、調(diào)枝宴談料等。如果用普通湯鍋燉，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了。還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法，將加好料的容器蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙祥慧濕水封在容器上蒸制。

燉雞湯看似很簡(jiǎn)單，但吃法也有很多的，雞肉搭配不同的食材一起燉出來(lái)的湯也各有風(fēng)味，雞肉清湯就是吃的原汁原味的吃法，還可以搭配酒釀、紅棗枸杞等食材一起搭配燉，鮮甜又滋補(bǔ)。這里要分享的是：蟲草花烏雞湯。雞肉選用的是烏雞，烏雞鮮香滋補(bǔ)，對(duì)女性特別好，是怕冷手腳冰冷的女性可以多吃。深秋天冷了，給家人進(jìn)補(bǔ)不妨煲一鍋這滋補(bǔ)湯喝，我們?nèi)胰硕己芟矚g喝，每回?zé)跻诲仯坏尾皇！?br/>
蟲草花烏雞湯的做法也非常簡(jiǎn)單，除了雞肉之外，我還喜歡搭配五種配料一起燉，分別是：紅棗、枸杞、桂圓、蟲草花、生姜片一起，這樣搭配燉出來(lái)的雞湯更鮮甜滋補(bǔ)，女性朋友可以多喝，冷天喝它暖胃暖身又滋補(bǔ)。蟲草花烏雞湯的做法也很簡(jiǎn)單，雞肉焯水后放入鍋里，加入清水和配料一起下鍋煮，起鍋前加入少許鹽調(diào)味即可。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

【蟲草花燉烏雞湯】

準(zhǔn)備食材：烏雞半只、生姜片適量、蟲草花適量、枸杞適量、桂圓少許、紅棗適量。

準(zhǔn)備配料：鹽少許。

詳細(xì)做法：

1、烏雞斬件洗凈裝盤待用。買的時(shí)候可以讓店家?guī)椭?，這樣回家清洗一下簡(jiǎn)單省事。

2、生姜片、蟲草花、枸杞、桂圓和紅棗，清洗干凈裝盤待用。

3、湯鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將烏雞下鍋焯水一下。

4、焯水煮沸，把血水和雜質(zhì)煮出來(lái)，撈起沖洗干凈待用。

5、焯水好的烏雞肉放入洗凈的湯鍋里，加入適量的清水，把配料紅棗、蟲草花、生姜片等煲湯的食材也一同放入鍋里。

6、蓋上蓋子。

7、開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮60分鐘。

8、60分鐘后打開蓋子，烏雞湯已經(jīng)燉好啦，香噴噴的，加入少許鹽調(diào)味拌勻即可。（煲湯鹽不要放太早了，建議起鍋前再放）。

小貼士：
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：蟲草花烏雞湯就做好啦，這樣燉出來(lái)的雞湯鮮甜滋補(bǔ)，因?yàn)榧尤肓讼x草花一起燉，雞湯色澤黃亮誘人，還有桂圓和紅棗的清甜，蟲草花獨(dú)特的清香，非常開胃又好喝。天冷了，冷天給家人進(jìn)補(bǔ)喝它再合適不過(guò)了。這一道老少皆宜的滋補(bǔ)湯，尤其適合女人，女人多喝滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)免疫，冬天不怕冷。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

最好少放料，簡(jiǎn)單的放點(diǎn)姜 蔥 鹽 料酒，春秋季感冒高發(fā)季節(jié)可以放3克左右黃芪，增加抗病能力！我家的孩子這個(gè)季節(jié)，我每星期燉一次雞湯，效果很好。

1、枸杞紅棗烏雞湯

材料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對(duì)水開，然后放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時(shí)。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

2、烏雞黃芪湯

材料：烏雞250克，黃芪30克。

做法：烏雞洗凈，切塊。把黃芪中的雜質(zhì)取出，然后以干凈紗布包裹好，與烏雞一同放砂鍋中，以慢火燉熟即可。食用時(shí)，把烏雞湯和烏雞肉都吃掉。

功效：補(bǔ)氣血、益肝腎、和血脈。適用于女性氣血缺乏引起的心慌氣短、產(chǎn)后氣虛、頭昏目眩、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

3、當(dāng)歸黨參燉烏雞

材料：烏雞1只，當(dāng)歸、黨參各15克，蔥、姜、料酒、精鹽各適量。

做法：將當(dāng)歸、黨參分別洗凈。將烏雞除內(nèi)臟，把當(dāng)歸、黨參、蔥、姜、料酒、精鹽放入烏雞腹內(nèi)，將烏雞放入鍋內(nèi)。加水適量，置大火上燒沸，改用小火燉至烏雞肉熟爛。

功效：具有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效。適用于血虛體弱、氣虛乏力、四肢困倦、脾虛食少等癥

燉雞湯的做法很簡(jiǎn)單。鍋中放水，倒入雞，加入適量的料酒和姜片，大火燒開之后，小火慢煮一個(gè)小時(shí)即可

燉雞肉時(shí)，有人先焯水，有人直接燉，都不對(duì)，教您正確做法！

大雪過(guò)后，天氣越來(lái)越冷，很多地方氣溫已經(jīng)達(dá)到零度，如果條件允許，好想每天在室內(nèi)?？墒?，總是要上班、要出門買菜，所以提醒大家出門要把衣柜內(nèi)最厚的羽絨服穿上取暖，抵御嚴(yán)寒。除了多穿衣服，抵御嚴(yán)寒以外，還要進(jìn)行冬補(bǔ)，使我們的身體儲(chǔ)存能量，增強(qiáng)抗寒能力，減少感冒次數(shù)，平安順利度過(guò)冬天。

在冬季食補(bǔ)中，雞肉是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。特別在山上放養(yǎng)，吃蟲子、糧食長(zhǎng)大的跑山雞，雖然這種跑山雞比較貴，一年以上的老雞要120塊錢一只，但是這種雞，肌肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)鮮嫩，特別好吃！當(dāng)然，要想做出來(lái)好吃，做法正確才行。今天，廚娘就把飯店大廚教我的燉雞的烹飪技巧，分享給大家！燉雞時(shí)，要不要先焯水？牢記這3點(diǎn)，雞肉鮮嫩十足味道正，沒(méi)腥味！

【燉跑山雞】

準(zhǔn)備食材：跑山雞、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。

具體做法步驟如下：

第一步：買回家的跑山雞，處理干凈以后，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈后，就直接上鍋焯水，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內(nèi)的血水都浸泡出來(lái)。

第二步：鍋內(nèi)加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后，撇除浮沫。不管是自己家養(yǎng)的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，并且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內(nèi)的嘌呤。如果您說(shuō)肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。

第三步：水開后，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內(nèi)，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然后瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬(wàn)不要將焯水后的肉類撈入涼水盆內(nèi)清洗，滾燙的肉塊遇到?jīng)鏊瑹崦浝淇s原理，會(huì)使雞塊回縮，這樣燉出來(lái)的雞肉，肉質(zhì)發(fā)硬、發(fā)柴。

第四步：鍋內(nèi)加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、姜片，香葉、桂皮，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，燉一個(gè)半小時(shí)。在燉雞的時(shí)候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實(shí)，我們?cè)谧霾藭r(shí)，要適當(dāng)?shù)刈觥皽p法”，越新鮮的食材，越不應(yīng)該加太多調(diào)料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

第五步：燉至雞肉熟爛以后，加入適量的鹽調(diào)味，再燉20分鐘，使雞肉入味。在燉雞時(shí)，先不要加鹽，加鹽會(huì)使雞肉發(fā)柴、發(fā)硬。等到雞肉燉熟以后再加鹽，就能使燉出來(lái)的雞肉，肉質(zhì)嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。

溫馨提示：1.牢記熱脹冷縮原理，保證雞肉涼時(shí)，冷水下鍋焯水，雞肉加熱后，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時(shí)，要把水燒熱以后，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以后再加鹽。這樣肉鮮嫩脫骨。

雞湯就是要清燉才好吃。首先放適量的襲斗清水，然后將雞放入水中，接伍禪斗著加入適量的姜片料酒，煮開之后放入一些枸杞，最后再放入適量的腔磨鹽即可。