安徽有什么好吃的美食

安徽的特色美食有毛豆腐、無為板鴨、巢縣干絲、格拉條、安慶湯包等。

1、毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。

2、無為板鴨

無為板鴨是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

3、巢縣干絲

制作精細(xì)，一塊干子能剖出10多層，切后細(xì)如線，柔如絲，韌而不斷。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調(diào)料，上以蝦米、火腿丁、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無窮，既是不可或缺的早點(diǎn)名菜，又是待客佐酒的佳肴。

4、格拉條

在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪?zhàn)邮怯貌恢此恼信频模幌衽Ｈ鉁?、羊肉湯、蘭州拉面什么的。只要看到哪個鋪?zhàn)赢?dāng)門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂，就可以走進(jìn)去沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。

5、安慶湯包

安慶湯包是安徽省安慶市傳統(tǒng)的名小吃之一，皮色薄餡大，晶瑩鮮美?；\小包小，但更絕的，是其中一口“湯”。咬破薄皮，輕輕吮吸，黏黏的、稠稠的，其味，妙不可言。湯為肉皮熬制，冷卻后，攪成碎末，與肉餡同拌。

安徽，簡稱皖，位于長江三角洲地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，文化以徽州文化著稱。相比起鄰居城市，上海，浙江等地，更顯得低調(diào)。安徽旅游景點(diǎn)眾多，有5座歷史文化古城，山多秀麗，最出名的當(dāng)屬黃山，齊云山，大蜀山等等。

而安徽的美食也多，主要以徽州菜，廬州菜等等，徽菜是屬于中國8大菜系之一，之前《舌尖上的中國》攝制組就來到安徽，為大家介紹過當(dāng)?shù)氐奶厣恕?br/>
相比起川菜的麻辣，徽菜有著獨(dú)特的口味和歷史文化。其中有句話是這么說的，徽州毛豆腐，黃山臭鱖魚。符離集燒雞徽州毛豆腐，黃山臭鱖魚。符離集燒雞，無為熏板鴨等等，可見安徽美食眾多。

來到安徽旅游，不僅要欣賞山川美景，也要融入當(dāng)?shù)厝瞬惋嬃?xí)慣，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，才能不虛此行?br/>
徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽的一個名小吃，比較重口，顧名思義，毛豆腐，就是豆腐表層看上去有一層細(xì)毛。其實(shí)不用害怕，這個毛只是通過人工發(fā)酵，使豆腐表層長出一層白色茸毛。這個豆腐有點(diǎn)類似于四川的豆腐乳，也是發(fā)酵做成的。

烹調(diào)做法其實(shí)跟臭豆腐很相似，放入油里面炸一下，最大的區(qū)別就是毛豆腐油炸后還需要紅燒，配上辣椒醬，香菜，芹菜等輔料，再融合豆腐的香味，吃起來色香味俱全。

毛豆腐還有一個傳說呢，相傳朱元璋一次戰(zhàn)敗徽州，沒有食物吃，發(fā)現(xiàn)村子里有幾塊長了毛的豆腐，饑餓難擋，只得把豆腐拿在炭火上烤來吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常美味，于是這種做法就流傳下來了。

這個小吃是大眾小吃，在安徽街頭可隨處找到，喜歡吃豆腐的朋友有口福了。價格也不貴，平價小吃。

黃山臭鱖魚

臭鱖魚因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊范暣笤?。臭鱖魚是安徽傳統(tǒng)名菜，徽州菜系代表之一。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚。“腌鮮”在當(dāng)?shù)赝猎捴芯褪浅舻囊馑肌?br/>
當(dāng)服務(wù)員把魚端上來時，你就聞到一股很臭的味道，當(dāng)然千萬不要質(zhì)疑，魚是不是壞掉了。這種臭味其實(shí)通過腌制故意而為之的，當(dāng)你吃一口后，你會發(fā)現(xiàn)異常美味，不同于其他菜系。

關(guān)于臭鱖魚其實(shí)有好幾種傳說，一個版本是說徽商坐船回家探親，路上攜帶的魚已經(jīng)壞掉了，妻子舍不得丟掉，用調(diào)料烹制了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常美味，鄉(xiāng)親們發(fā)現(xiàn)這種做法很好吃，于是一傳十，十傳百，結(jié)果就成了徽菜的代表之一了。

還有一個版本是說徽商遠(yuǎn)行，攜帶很多魚，怕壞掉，把魚抹上了很多鹽腌制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用調(diào)料烹調(diào)后，不僅色澤鮮美，而且非常美味。后人將前人的智慧發(fā)揚(yáng)光大，把做臭鱖魚的方法改良了很多，逐漸形成了如今的做法。

徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一，當(dāng)然作為特色代表菜系，其實(shí)在安徽其實(shí)都可以找到。如果去安徽旅游，可以參考下當(dāng)?shù)厝司筒偷牡胤?，一定就能吃到正宗的徽州菜了?br/>
黃山燒餅

這是黃山的一種特色小吃，燒餅看起來色澤金黃，吃起來酥脆可口，外表看上去有點(diǎn)像蟹黃，所有燒餅又叫救駕燒餅、蟹殼黃燒餅。

在屯溪老街有家好再來燒餅，網(wǎng)上評論分?jǐn)?shù)挺高，而且價格不貴，很平價?，F(xiàn)在的燒餅都是用烤箱烤制，干凈衛(wèi)生，也方便保管，因?yàn)閭€頭不大，所以一次性買上幾個吃，也不會覺得很撐肚子。

燒餅的精華在于里面的餡，其中就有梅干菜，芝麻，精油等相輔料烘焙出的，如果你旅游到了黃山，可一定要嘗嘗這個燒餅，味道一定很正宗。

八寶葫蘆鴨

《舌尖上的中國》第三季中的第三集《宴》中就介紹了這種美食，是在蕪湖拍攝的。自從上了節(jié)目以后，這道菜爆火。很多食客慕名而來，有感興趣的朋友可以去中華老字號四季春酒店去品嘗這道菜系。

首先，鴨子要先剔骨，然后鴨子里面還要加入很多餡料，比如說蓮子，蝦仁等等，鴨子表層還要上色，不僅好看，而且要讓皮吃起來更好吃。

跟普通的烤鴨還是有很大的區(qū)別，普通烤魚做工沒那么精細(xì)，僅僅是洗干凈后，烹調(diào)后放入烤箱烤，而八寶葫蘆鴨的做法就復(fù)雜多了。

首先是刀工需要精細(xì)，擺盤畢竟要好看，里面的餡料也是十分豐富的，根據(jù)各地喜好不同，可以不斷增加餡料。

所以從口感上來說，八寶葫蘆鴨的味道一定豐富于烤鴨，里面的餡料混出來的香味也十分有營養(yǎng)價值。建議去蕪湖游玩時，一定要記得去品嘗這道當(dāng)?shù)夭恕?br/>
符離集燒雞

宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。

烹制集燒雞選用的雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土麻雞，正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，柔爛脫骨，老少皆宜。

這道菜也上過舌尖上的中國，畢竟是屬于中國四大名雞之一，土麻雞的肉質(zhì)本來就比普通的雞肉質(zhì)更好，在烹調(diào)上會加入香料，在做法上也很復(fù)雜，一共要經(jīng)過煮，炸，鹵等多道復(fù)雜的工序。

一邊品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常部梢怨涔渌拗?，這是一座古老的歷史文化名城，在這塊土地上，有陳勝、吳廣大澤鄉(xiāng)起義之涉故臺，劉邦避難之地皇藏峪，楚漢相爭之垓下古戰(zhàn)場、霸王別姬之虞姬墓，李白飲酒賦詩之宴嬉臺等等。

1、蟹殼黃燒餅：徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

2、虎皮毛豆腐：徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。

3、徽州石雞：石雞是大補(bǔ)食品，不少游客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產(chǎn)。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。

多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮，風(fēng)味更佳，營養(yǎng)更高。

4、甜酒釀：在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。

那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。

5、芙蓉糕：芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

近日，“全國美食地圖”新鮮出爐。作為一個美食愛好者，我不禁想到了自己的家鄉(xiāng)安徽合肥，有好多的美食。如泥鰍掛面、肥西老母雞湯、廬州烤鴨、三河米餃、板栗燉肉 、炒槐花、香椿頭炒蛋等等。

一是泥鰍掛面是合肥市肥東縣有名的特色小吃。泥鰍掛面這道美食是以泥鰍、掛面等主要食材制作的，掛面是當(dāng)?shù)丶兪止ぶ谱鞯氖止烀妫诟惺纸畹?，配上泥鰍一起，風(fēng)味十分獨(dú)特。

二是肥西老母雞湯，不只是暖心，它還是承載著合肥美食文化的一張靚麗名片。用散養(yǎng)兩年以上的老母雞，洗好瀝凈后放冰箱里稍微冷凍一會，稀釋雞肉的強(qiáng)酸物質(zhì)。之后，把雞放在開水里面，燙上一兩分鐘，待外皮顏色變了以后撈上來，再用冷水慢燉。燉的時候一開始開大火，保持10分鐘，然后關(guān)小火煨一個多小時，燉出來的湯方可清澈透底。在一個乳白色的陶瓷盆里，鮮黃的雞油附著在湯的表面，用勺子輕輕推開雞油，清澈的雞湯散發(fā)著撲鼻的鮮香味。冒著熱騰騰的水汽，攜著特有的土雞香味，令人垂涎。一口清湯輕輕滑入口中，一股暖流瞬間傳遍全身。這便是雞湯讓人快意和滿足的時刻。

三是三河米餃?zhǔn)呛戏适蟹饰骺h的傳統(tǒng)名小吃，是以秈米粉制作餃皮，五花肉、白米蝦、豆腐等作餡，包好后放入鍋中油炸而成的安徽十大知名小吃之一，吃起來外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感極佳。

四是廬州烤鴨是安徽合肥代表性的美食，也是合肥的傳統(tǒng)名吃之一，其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作方法講究，制成的烤鴨色澤美觀，皮酥肉嫩，吃起來肥而不膩，令人念念不忘。

首先是淮南牛肉湯，我之前聽到有人反駁，說我吃過，淮南牛肉湯一點(diǎn)都不好。我只想說那可能是你不走運(yùn)，吃到的是假的牛肉湯，因?yàn)橛械氖怯秘i骨熬湯，熬制的時間也比較短，所以就不好喝，很假。而對于正宗的淮南牛肉湯，保證你吃一次就會永遠(yuǎn)記住這個味道，正宗的牛肉湯是很濃的，然后還可以加點(diǎn)粉絲，豆餅之類的，在配上個燒餅更好吃。

還有sa湯，也是比較地道的安徽傳統(tǒng)美食，簡單來說就是用雞蛋沖雞蛋，但是成品不是一塊一塊的，而是絲狀，再加上佐料，配上胡椒面和香油，超級好吃。

還有各種豆制品，豆腐，豆餅，千張，豆?jié){，豆腐腦等等。雖然說不是什么大菜，但很好吃，尤其是淮南的豆腐超級好吃，有時候還會舉辦豆腐文化節(jié)，豆腐宴之類的。所以也建議一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐亩垢?，自己親自感受一些看看到底有什么不一樣的地方。

還有牛肉饃，赤豆酒釀糊，鴨血粉絲湯，胡辣湯，燙面，早餐必備的燒餅等等，江淮的美食真的挺多的，誰說安徽是美食貧地？

作為一個吃貨來說，出去旅游最離不開的就是尋找當(dāng)?shù)馗鞣N特色美食，感覺美食不僅是味蕾上的享受，還承載了一個人對于一座城市的記憶。就像常年漂泊在外的游子，每次吃到家鄉(xiāng)的菜，就很激動，感覺馬上會潸然淚下，各種回憶涌上心頭。這就是美食的力量吧。

有很多，比如有葛粉圓子 ，五城茶干 ，豆腐腦髓 ，秤管糖 ，淮南牛肉等等，全部都特別的好吃。

小編錯了，徽州菜簡稱徽菜，而非安徽菜，徽州商幫簡稱徽商，而非安徽商幫。

臭鱖魚，最好吃，聞著臭吃著香，越吃越想吃，發(fā)酵好的臭鱖魚蒜瓣肉溫潤如玉。

我知道安徽蚌埠的小龍蝦很不錯，尤其是蚌埠紅燒大蝦，很多外地人都來吃的

無為板鴨、臭桂魚、渦陽干扣面、一品鍋、秦欄鹵鵝、格拉條、清蒸石雞、淮南牛肉湯、黃山燒餅等。