蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值一樣。

1、根據(jù)《食物營養(yǎng)成分表》顯示，鴿子蛋蛋白質(zhì)：12.3克（每100克），雞蛋蛋白質(zhì)：13.3克（每100克），雞蛋稍高一點點，但是這點差別基本可以忽略不計。?

2、而在脂肪含量上，鴿子蛋的脂肪含量為14.5克（每100克），雞蛋：8.8克（每100克），相對來說高于雞蛋，而且其中所含的鈣和鐵元素均與雞蛋相差不大。?

3、并且兩者中的蛋白質(zhì)均比較接近人體蛋白的組成，容易被人體所吸收。因此總體上，鴿子蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值差異不大。

擴(kuò)展資料：

一、鴿蛋的營養(yǎng)價值：

鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。

鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平；具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養(yǎng)不良。

二、雞蛋的營養(yǎng)價值：

雞蛋含有重要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素的缺少。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

參考資料來源：人民網(wǎng)-不同禽蛋差別在哪

笨雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育起到很大作用，每天吃兩個雞蛋可保持良好的記憶力；雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)的作用；雞蛋中含有維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋含有這么多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，故被稱為“理想的營養(yǎng)庫”。

雞蛋在吃法上也應(yīng)科學(xué)。吃雞蛋應(yīng)以煮、蒸為宜，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。

雞蛋的鑒別方法：

1） 過大的雞蛋，一般是老年的雞下的蛋。雞場為了增加雞蛋的分量在飼料中添加了食鹽后，雞喝水多下的蛋也會偏大，這樣的雞蛋潑著喝的時候有咸味。

2） 雞蛋外殼上不光滑有麻點，據(jù)說是雞得了腸炎下的蛋。

3） 過小的雞蛋，像鴿子蛋大小，有時是沒有黃的，有時是雞營養(yǎng)不夠是下的蛋。

4） 雞蛋不圓滑，坑坑洼洼，形狀怪異，說明下蛋的雞不健康。

5） 雞蛋搖晃時不要有晃動聲，有聲音的說明不新鮮了。

6） 個頭大小勻稱，表面光滑就好。

一枚新鮮的禽蛋，就是一個活的細(xì)胞，在適宜的環(huán)境溫度下，如果受精，它可以孵化出一只健全的雛禽而不需要外界供給任何營養(yǎng)。由此可見，禽蛋中的營養(yǎng)成分是非常豐富而全面的。禽蛋中的蛋白質(zhì)不僅含量較高，而且是比較理想的優(yōu)質(zhì)全價蛋白質(zhì)。禽蛋內(nèi)的脂肪主要集中在蛋黃中，常溫條件下呈乳融狀態(tài)，很容易消化，其消化率可達(dá)94%。此外蛋內(nèi)還含有磷、鐵等礦物質(zhì)元素以及豐富的維生素，主要有維生素A、維生素B1、維生素B2等。