小籠包繪本
小籠包一個(gè)個(gè)白生生,皮薄薄的,里面好象有一包汁水在,小籠包小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,寶塔頂上一陣陣香氣隨風(fēng)四溢,形狀也和包子差不多,難怪叫小籠包。小籠包以上一般都是一籠里面有十個(gè),每個(gè)都是圓鼓鼓的像一個(gè)個(gè)小雪球似的,只不過上面有一個(gè)凹凸不平的地方,還沒上來我就被這香氣熏得如癡如醉了。真恨不得把整個(gè)蒸好的小籠包一口吞掉。
一籠小籠包上來了,我坐在椅子上,剛蒸完的小籠包發(fā)出了一絲淡淡的香氣息。一聞到這種香氣息,我就忍不住要去大口大口的吃它了。剛夾起一個(gè) “小胖墩”塞進(jìn)嘴里,它就開始反 抗。 我這時(shí)肚子正餓得咕咕叫,恨不得將嘴巴變大,把四籠小籠包一口吞下去。于是我就用筷子小心翼翼地夾起小籠包,因?yàn)檩p咬了一小口,汁水就像千軍萬(wàn)馬往我嘴里奔跑。我把它沾一點(diǎn)醋,輕進(jìn)我的嘴里,肉餡又松又軟,只要一嚼,它的肉就一下子松了下來,鮮美無比 媽媽說:“吃小籠包應(yīng)該先醮點(diǎn)醋,輕輕咬一個(gè)洞,把里面鮮美的湯汁吸干,再吃皮和肉。小籠包的美味精華就在湯汁里。我按照媽媽的方法吃,湯汁鮮、皮薄肉嫩,真是好吃極了。果然,小籠包一會(huì)兒不吃不知道,一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。它的肉非常十足,咬一口鮮鮮的,濃濃的,咸咸的,讓你吃了還想吃。于是我又纏著媽媽去買一客,當(dāng)阿姨笑盈盈地端來后,我又怎能放過呢?吃了一個(gè)又一個(gè),在吃得滿口流香,咂咂嘴,不住稱贊道:“美!真是美味之極?!币徽Q?,又被我消滅了,摸了摸鼓鼓的小肚子,添添嘴,余興未了。
怎么樣,心動(dòng)了?心動(dòng)不如行動(dòng),去吃吃你們家鄉(xiāng)的小籠包吧!
400g
五花肉
400g
肉皮凍
200g
輔料
醬油
20ml
鹽
3g
蔥汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步驟
1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆颉?br/>
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻制成肉餡。
7.面粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水?dāng)嚢瑁偌右话霙鏊兔鎴F(tuán),餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻,切開搓成長(zhǎng)條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13 裥)。
14.中間留一小口,可見到餡心(也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開,放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中,即可食用。
小麥面粉
400g
五花肉
400g
肉皮凍
200g
輔料
醬油
20ml
鹽
3g
蔥汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步驟
先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆颉?br>
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻制成肉餡。
7.面粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水?dāng)嚢瑁偌右话霙鏊兔鎴F(tuán),餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻,切開搓成長(zhǎng)條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13 裥)。
14.中間留一小口,可見到餡心(也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開,放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中,即可食用。
小貼士
如果沒有肉皮凍,加水也可以
今天的豫園是上海重要的旅游景點(diǎn)之一,它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無數(shù)的游客,而南翔小籠則用它獨(dú)特的美味招引了天下無數(shù)食客。所以有人笑言,到上海必游豫園,游豫園必嘗南翔小籠。發(fā)展到今天,南翔小籠可以說已不再是一種單純的小吃,而簡(jiǎn)直就是一門藝術(shù)了。
小籠包怎么畫:
1. 步驟一:我們先用黑色的水彩筆畫出一個(gè)小小的蒸籠。
2. 步驟二:接著畫出蒸籠里的小籠包,可以隨你喜歡,畫幾個(gè)都行,但是不要畫的太多了,圖上一共畫了5個(gè)小籠包。
3. 步驟三:再畫上蒸汽,蒸汽一共畫了3根,可以多畫2根,不要太多。
4. 步驟四:用棕色的水彩筆把蒸籠外面涂滿。
5. 步驟五:再用深一點(diǎn)的棕色把蒸籠內(nèi)壁涂滿。
6. 步驟六:小籠包留白就完成啦。
準(zhǔn)備的工具:一張紙、一只黑色的水彩筆和兩種不同的棕色水彩筆。
小籠包的歷史可上溯至北宋,尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。
現(xiàn)代形式的小籠包起源于清代道光年間的常州府,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,蘇州味美,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn),并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關(guān)系,在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來,與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門,千百年來傳承一直沒有斷絕,并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。
1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。
2.調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3.沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手;
制作所需材料?(7張)
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進(jìn)食。
小籠包的制作過程非常繁瑣,需要使用高度技術(shù)的技能和精心的工藝。小籠包的外皮是用高筋面粉和水制成的,然后將肉餡和湯汁包裹在外面。在蒸煮過程中,湯汁會(huì)變成汁,蒸熟的小籠包會(huì)變得鮮美多汁。為了制作好的小籠包,需要掌握與面粉、肉餡、湯汁的配比,以及溫度、時(shí)間等因素的精確控制。
南京的小籠包因其獨(dú)特的風(fēng)味而著名,它們的皮薄餡多,鮮美可口,是江南地區(qū)最好的小籠包之一。如今,小籠包已經(jīng)成為了中國(guó)文化的一部分,并在世界各地的餐館和餐廳中備受歡迎。如果你想品嘗正宗的小籠包,南京絕對(duì)是一個(gè)值得去的地方。
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