熗鍋相聲

秘制熗鍋魚

By lōvé_凝凝

原料：黑魚、萵苣、洋蔥、杏鮑菇、姜、蒜、蔥、鹽、蠔油、茴香、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、白芷。

做法步驟：

第1步、原料圖

第2步、準備片魚片

第3步、片好的魚片

第4步、晶瑩剔透

第5步、片好的魚片和魚頭魚尾

第6步、輔料：洋蔥，萵苣，杏鮑菇，姜絲，蒜末

第7步、用姜絲和酒、鹽（鹽多一點）將魚腌十來分鐘，然后再用淀粉碼上。

第8步、開始炒配菜

第9步、裝盤，不錯吧，漂亮的樹葉碗。

第10步、沸水鍋，下魚片，一片片的下。

第11步、將魚片撈出放在剛才炒好的配菜上面

第12步、將香葉、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡幾分鐘。然后篦去水。

第13步、將香料下入鍋中，慢炒直至出香。

第14步、澆在剛才的魚上面，香噴噴的哦！

第15步、一盆芳香四溢的熗鍋魚就OK啦，如此的美食配上一個樹葉狀的美器，真是很合適~

調(diào)料: 依次為：蔥,姜,醬油,糖,醋,料酒,鹽,雞精

步驟： 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候滑告放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草簡喚菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地信咐明,當料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.

把準備好的土豆放到清水中浸泡一下，將土豆表面的泥土浸泡松軟，然后將它徹底清洗干凈，清洗完了之后把土豆削去外皮，然后切成薄一點的土豆片，接著再切成細一點的土豆細絲，將切好的土豆細絲放到一個大盆中，然后加入適量清水給土豆絲清洗一下，去掉上面的淀粉，土豆絲清洗完了之后咱們給它換上清水，讓它浸泡在清水中，這樣可以防止氧化變黑。

3、把沖洗干凈的金針菇拿出來放到案板上，先用刀切去根部，然后再用手給它撕成小朵，金針菇小朵盡量稍微小一點，切好之后咱們再來切一下青紅椒，將青紅椒清洗干凈，去掉辣椒籽，然后切成細絲，切好的細絲放到一個盤中備用，接下來咱們就可以起鍋燒水了。

4、鍋中加上1/3鍋的清水，等到水開之后加上一點點食用鹽，然后將土豆絲放進去焯水一分鐘，一分鐘之后將土豆絲撈出來放入到?jīng)鏊羞^一遍，過涼水的時候最好要用涼白開，然后再把青紅椒和金針菇放進去也焯一下水，兩分鐘之后將其撈出過一下涼水。

5、把泡涼的土豆絲放到一個大碗中，然后再把泡涼的金針菇和青紅椒絲放到一個大碗中，接下來再來處理一下其他的配菜。將咱們準備好大蒜去掉外皮先拍碎，然后剁成蒜末，接著加入到金針菇中，然后就可以開始調(diào)味了。

6、向碗中加入已經(jīng)準備好的涼拌醋，涼拌醬油和食用鹽，白糖，香油，然后用筷子將它們攪拌均勻，