跳著二人轉(zhuǎn)做油潑面

[釋義] ? ?形容人又輕浮，又狡滑。 ? ?

[出處] ? ?《魯迅書信集·五五○·致王志之》：“歌德派拉君之事；我未注意；... ? ?

油潑面做法：

開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和，將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時，褲余就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉檔世。

在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

油潑面

是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面行純肢條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。

油潑面做法：

開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和，將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉。

在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

油潑面

是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。

油潑面的做法：

步驟一、面粉，鹽，水，和成光滑面團(tuán)，醒二十分鐘。去平盤，盤中涂緩雀油，醒好的面團(tuán)分八份，每份都簡單揉成橄欖形放在涂好油的盤子里，然后面團(tuán)上面刷油，蓋保鮮膜醒面2個半小時。

步驟2、取一個面團(tuán)，搓長，按扁，中間用筷子壓一道印，然后拎著面的兩頭，連抻帶摔拉長，順著中間的壓痕撕開，一頭撕開一頭連著，撕成一個長條的面條，然后再一點點把面條抻的寬擾李早一點扁一點，一個面團(tuán)就是一根面條。

步驟3、鍋里水燒開，下面條，兩根面條就是一碗面的量，煮熟盛出擾春，不用過涼，煮面的同時，把準(zhǔn)備好的油菜燙一下，也可以是其他青菜，隨自己喜好。

步驟4、面碗里放蔥花，蒜末，鹽，味精，花椒粉，一勺醬油，多半勺醋，鍋里燒熱油，燒到冒煙，趁熱把油澆在碗里的辣椒面和蒜末上，放上之前燙好的青菜，拌勻就可以吃了。