相聲西湖醋魚

食材
草魚 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉 50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

西湖醋魚
3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可[5]。
做法二
食材
草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
做法
1.草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

3.留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5.最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可[3]。

風(fēng)味特點(diǎn)：

“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

相傳在杭州西湖附近有一個以打漁為生的宋青年，因家境困難，常年不見葷腥（也就是現(xiàn)代人的營養(yǎng)不良），得了病，他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚，以醋糖為調(diào)料，作出了這道菜，此菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸中帶甜，青年吃后，病即痊愈。 后來，這道菜就成為杭州地區(qū)各家菜館里的著名菜肴，在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調(diào)和氣，識得當(dāng)年宋嫂無”的詩句，慕名前往品嘗者絡(luò)繹不絕?？滴醯轿骱斡[時，亦品嘗過“西湖醋魚”。

西湖醋魚的家常做法： 1.將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天，使魚肉結(jié)實(shí)，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。 2.鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。 3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成 小竅門 1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了一半。
2、魚在鍋中的時間不要短，根據(jù)魚的大小，時間要夠，燙一下下是不會熟的。
3、鍋中放入清水后，要放入姜蔥料酒才能去腥。

一般來說，要燒西湖醋魚，首選的一定是草魚。因?yàn)椴蒴~刺多肉厚，夠廉價，以醋配草魚，是天作之合。

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草魚價廉，但有時候土味也會比較重，所以一定要“餓養(yǎng)”。

所謂“餓養(yǎng)”，就是把用來做醋魚的草魚圍在西湖水中，一至兩天內(nèi)不喂任何魚食，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結(jié)實(shí)。

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近些年來，由于交通愈加便利，來杭州的外地游客絡(luò)繹不絕。為了迎合各地人們的口味，樓外樓的廚師又把鱖魚、筍殼魚作為原料，烹調(diào)西湖醋魚，也非常受人們歡迎。西湖醋魚也就有了草魚、鱖魚、筍殼魚等多個品種。

西湖醋魚選用草魚作為原料。酸的極爽，甜的適當(dāng)，油量濃汁配鮮嫩魚肉，回味無窮。《西湖》詩云:“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河紡總不如?！闭f的就是它。

西湖醋魚，什么魚都有，關(guān)鍵看你的醋

按道理來說是 可是現(xiàn)在不可能全部都是西湖里面的

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。 通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。