何榨歡評書

榨面又名米粉干，產于越鄉(xiāng)-浙江剡縣(嵊州)，據地方志記載，明清時期當地鄉(xiāng)民常以榨面作為饋贈佳品，或送之產婦，或贈之長者，或贈之親友，以示吉祥如意。嵊州新昌兩地，至今仍盛行以雞蛋榨面招待女婿或賓客的風俗。
榨面尤以溪灘村榨面歷史最久，口味最純，聲名最盛。此面選用優(yōu)質大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，不加任何添加劑，成品形似圓盤，細條均勻，燒煮方便，葷素兩可，其口感滑爽柔韌，配之以佐料，風味獨特。經測定此面既不失大米之主要營養(yǎng)成分，更具瘦身健美之功效，被譽為江南第一面，是當地產婦傳統(tǒng)主食，也可以作為長者祝壽的禮品。制作方法　1、湯食法：將佐料（如筍干、開洋、青菜或者雪菜、肉絲等）放入沸水中煮1至2分鐘，然后放入榨面，繼續(xù)煮約2分鐘，配上您喜歡的佐料及調料即為美味之湯面。如果家里剛殺了雞，如果你喜歡的話，還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯就更美味了！
2、煎炒法：將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘，撈起瀝干后拌上適量調和油、醬油及一些你喜歡的佐料（如肉絲、雞蛋絲、榨菜之類）即可煎炒出美味可口的炒榨面了。
3、友情提示：男士一般一餐一張榨面，女士大半張就夠了（當然還是要依自已的胃口大小！吃過一次后就知道下次要放多少了）。
榨面放下水后千萬不要煮太久了，要不糊了就不好吃了。

榨菜在1898年始見于中國重慶涪陵，時稱“涪陵榨菜”。據原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年（1898年），涪陵縣城郊（現涪陵城區(qū)洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制，經榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放。 當年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何咸菜所不及，爭相訂貨。 1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”（意即“經鹽腌榨制過的咸菜”）?！罢ゲ恕币辉~從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香，還有與眾不同 生榨米粉 的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道?！俺陨ッ追劬鸵赃@種‘餿味’，那才正宗。” 傳說中生榨粉發(fā)源地邕寧蒲廟。 　　蒲廟鎮(zhèn)是邕江河畔一個小小的古鎮(zhèn)，位于南寧市區(qū)東南面，據說是這個小鎮(zhèn)的先人于數百年前創(chuàng)造出了生榨米粉這一可口美食。 　　每年農歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉(xiāng)村的大節(jié)，各家各戶除了準備大魚大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節(jié)目”：米漿提前磨好，滴干水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發(fā)酵，帶一點點酸味，會客當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！ 　　光聽這些工序，你就會對這米粉充滿期待，因為這絕沒有各種添加劑，絕對純天然。蒲廟鎮(zhèn)的米粉看起來有點黑，這證明沒有吊白塊之類的東西存在。

榨菜就是榨菜做的。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。