砂鍋掌柜相聲

新東方烹飪學(xué)校

不知道，沒吃過，很久沒有吃火鍋了

主料：大米2杯
輔料：油小半勺、鹽1小撮、土豆3個(gè)、臘肉1小塊、豆角版幾根、茄子1個(gè)
湖南小吃，砂鍋權(quán)燜飯的做法
大米洗干凈，用清水浸泡10分鐘左右
把各種菜都切好

臘肉切薄片

挑出肥一點(diǎn)的臘肉，小火煉出多余的油脂

把其它的臘肉都倒入一起翻炒

把蔬菜都倒入，翻炒至斷生
撒入適量鹽
翻炒均勻出鍋備用
鍋里面均勻地涂上油

大米倒入鍋里，倒入量水

蓋上蓋子，大火燒開

把炒好的菜擺在米飯上
蓋上鍋蓋，小火慢慢燜熟即可

砂鍋鴨塊
基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
1、將鴨肉切成小塊
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
3、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
3，砂鍋魷魚
【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用
【原料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【制作過程】
盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟。

砂鍋鴨塊

材料:鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

制作:

1.將鴨肉切成小塊

2.炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和

鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右;

3.另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

砂鍋魚頭豆腐



砂鍋魚頭

主料:魚頭

輔料:豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒

調(diào)料:鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油

做法:

1、 蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下;

2、 魚頭洗凈用沸水焯一下待用;

3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6-7成熱時(shí)放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉(zhuǎn)入砂鍋中;鍋內(nèi)的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒;

4、 將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。

首先：電磁爐是采用磁場感應(yīng)加熱原理。它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)之磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使鍋?zhàn)颖旧碜孕懈咚侔l(fā)熱，然后加熱于鍋內(nèi)的食物。故適用于電磁爐的鍋具只能是鐵質(zhì)或不銹鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：保溫能力強(qiáng)。 質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時(shí)需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。不銹鋼鍋：具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因?yàn)槠浔啬芰?qiáng)，鐵鍋、不銹鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因?yàn)椋荷板伿欠€(wěn)定的，沒有雜質(zhì)到菜中去，鐵鍋、不銹鋼，會(huì)產(chǎn)生電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

“打破沙鍋問到底”是一句俗語,形象表達(dá)了鍥而不舍、不斷探索的精神,這是人們常掛在嘴邊的一句口頭禪.沙鍋即泥燒制成的鍋,多為人們用作熬制中藥或冬季煲湯的器具,這種鍋稍不小心極易破碎,而且一碎就會(huì)一裂到底.“打破沙鍋問到底”實(shí)際應(yīng)為“打破沙鍋紋到底”,即裂紋直到底部,后來竟變成“問到底”了.
　其原意是“打破砂鍋問到底”,問讀作wèn.因?yàn)楹蛦柾?所以就改用問字了.璺就是沙鍋上的裂紋,砂鍋磕壞了打壞以后就會(huì)有裂紋一直延伸到砂鍋的最下面.鋼鍋、鐵鍋是不會(huì)有這樣的裂紋的.
　　出　處：宋·黃庭堅(jiān)《拙軒頌》：“覓巧了不可得,拙從何來?打破沙盆一問,狂子因此眼開,弄巧成拙,為蛇畫足,何況頭上安頭,屋下安屋,畢竟巧者有余,拙者不足.,4,打破沙鍋紋到底,0,

“打破沙鍋問到底”是一句俗語,形象表達(dá)了鍥而不舍、不斷探索的精神,這是人們常掛在嘴邊的一句口頭禪.沙鍋即泥燒制成的鍋,多為人們用作熬制中藥或冬季煲湯的器具,這種鍋稍不小心極易破碎,而且一碎就會(huì)一裂到底.“打破沙鍋問到底”實(shí)際應(yīng)為“打破沙鍋紋到底”,即裂紋直到底部,后來竟變成“問到底”了.
　其原意是“打破砂鍋問到底”,問讀作wèn.因?yàn)楹蛦柾?所以就改用問字了.璺就是沙鍋上的裂紋,砂鍋磕壞了打壞以后就會(huì)有裂紋一直延伸到砂鍋的最下面.鋼鍋、鐵鍋是不會(huì)有這樣的裂紋的.
　　出　處：宋·黃庭堅(jiān)《拙軒頌》：“覓巧了不可得,拙從何來?打破沙盆一問,狂子因此眼開,弄巧成拙,為蛇畫足,何況頭上安頭,屋下安屋,畢竟巧者有余,拙者不足.

在民間廣泛流傳的俗語都是有一定來由的，其中有一些是由于諧音訛傳而來，打破砂鍋問到底這一俗語實(shí)際上應(yīng)為“打破砂鍋紋到底”，即砂鍋被打破后其裂紋會(huì)一裂到底.比喻追究事情的根底。
出處:宋·黃庭堅(jiān)《拙軒頌》：“覓巧了不可得，拙從何來？打破沙盆一問，狂子因此眼開，弄巧成拙，為蛇畫足，何況頭上安頭，屋下安屋，畢竟巧者有余，拙者不足?！?/div>