陜北美食說書

陜西特色美食小吃有肉夾饃、 羊肉泡饃、 陜西涼皮、 臊子面、油潑面等。

1、 肉夾饃

肉夾饃是陜西省的傳統(tǒng)特色小吃之一，早在2016年還入選了陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。所謂肉夾饃，其實(shí)是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而制成的美食。

2、 羊肉泡饃

羊肉泡饃是陜西的特色名吃，早在西周時(shí)期為上等禮饌，是進(jìn)貢到皇宮里的食品。羊肉泡饃看似簡單，其實(shí)制作起來對(duì)烹飪技藝要求是很高的。

3、 陜西涼皮

在陜西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是沖悔察春夏秋冬，都無法阻擋陜西人對(duì)涼皮的垂涎。

4、 臊子面

說到陜西的臊子面，很多人應(yīng)該都聽過寶雞的岐山臊子面，可以說是陜西最有名，也是最正宗的臊子面。面條吃在嘴里要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。

5、油散茄潑面

這也是陜西的名產(chǎn)，也是前神普通百姓經(jīng)常吃的面食，油潑面的面條是抻出來的，格外的筋道好吃，再配上辣椒油和醋一拌，真的是清爽又帶勁兒。

陜西的特色美食有：肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、肉丸胡辣湯、臊子面。

1、肉夾饃：肉夾饃即肉餡的夾饃，這是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃，也是中國漢堡。白吉饃入口香酥，外皮松脆，內(nèi)陷綿軟，而用豬肉做成的臘汁肉，肥而不膩，汁香肉嫩，相傳臘汁肉是由三十多種調(diào)料配制而成，配上陳年老湯，讓肉質(zhì)軟糯，色澤紅潤，風(fēng)味醇香。

2、涼皮：涼皮起源于陜西關(guān)中地區(qū)，屬于漢族的傳統(tǒng)美食，特別流行于北方地區(qū)。涼皮的種類很多，有米皮，有面皮，還有釀皮，“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”是涼皮最大的特點(diǎn)，口味酸香鮮辣，隨意搭配。有人覺得涼皮就是夏天吃的，一年四季都是涼皮的季節(jié)，冬天如果感覺吃涼皮有點(diǎn)涼，可以換成熱湯拌，也是桌上佳品。

3、羊肉泡饃：西安有二泡，其一便是羊肉泡饃。羊肉泡饃又稱羊肉泡、煮饃，主要是由羊肉、粉絲還有烙餅組成。古代的羊肉泡饃是進(jìn)貢給皇帝的，又稱作“羊羹”，如今，已經(jīng)演變成了全民皆可食用的全民食品。羊肉泡饃遍布陜西各地，但最有名的當(dāng)屬西安。

4、肉丸胡辣湯：肉丸胡辣湯又稱八珍湯，是西安本地的名小吃。它不同于河南的胡辣湯那么簡單，肉丸胡辣湯又可以叫做蔬菜牛肉丸子湯，它的原料主要有牛肉、土豆、蓮花白，也可以放入胡蘿卜、芹菜等。

5、臊子面：臊子面的重點(diǎn)不是面，而是湯，臊子湯是臊子面的靈魂。臊子就是肉丁的意思，上好的臊子當(dāng)然要選擇肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥，炒好的肉丁再配以豆腐、雞蛋、木耳、胡蘿卜、蒜苗等，五顏六色，既好看又好吃。

一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動(dòng)就“砍”?！翱场弊痔嵝蚜死掀牌牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

陜西面食有：

1.油潑面。

油潑面是選用手工的寬面條為主，煮熟后撈出裝碗里，撒上辣椒粉和白芝麻，調(diào)味料，再淋上熱油，激發(fā)出香味即可。吃的拌均勻就可以吃了，油潑面是口感：香辣可口，面香十足。受到很多陜西人的喜愛。

2.臊子面。

臊子面陜西寶雞岐山的特色傳統(tǒng)面食。臊子面一般選用手工的面條煮熟，配送肉臊子，或是西紅柿雞蛋臊子等都可以。吃的時(shí)候配些辣椒油最佳。臊子面是一款色香味俱全的面食。

3.澄城手撕面。

澄城手撕面是以手工面條為主，制作時(shí)是用手撕的做法而得名。澄城手撕面是一款非常不錯(cuò)的面食。

4.禮泉烙面。

禮泉烙面是陜西的特色面食。禮泉烙面是最早的方便食品，可以干吃，也煮熟食用。

5.菠菜面。

菠菜面是將菠菜打成汁水后，混入面粉里揉搓均勻，制作成菠菜面煮熟后，配上配菜就可以食用了。菠菜面的顏色翠綠，好看又好吃。

6.耀州疙瘩面。

耀州疙瘩面是陜西的特色面食。耀州疙瘩面的面條細(xì)長，臊子油而不膩，非常好吃。