琴書小羅鍋土豆

鍋巴土豆是一道川菜系的特色小吃，主要流行于川渝地區(qū)，其特色是外表口感酥脆類似鍋巴，而內(nèi)里則是土豆的口感和香味，因為它是用土豆炸制后撒上調(diào)味料制成的。鍋巴土豆風(fēng)靡于川渝地區(qū)，一道正宗的鍋巴土豆要注意選擇淀粉含量多的紅皮黃心土豆，經(jīng)過三次炸制工藝，并根據(jù)口味選擇合適的調(diào)料進(jìn)行配制。

小土豆：10個; 香腸：一盤;

羅勒：1小勺; 牛至：1小勺; 黑胡椒：1小勺; 食鹽：1/2小勺; 大蒜粉：1小勺; 橄欖油：適量;

• 小土豆可以選擇去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，還可用不用的錫紙揉成團(tuán)，或者鋼絲球。為了防止一刀到底，土豆兩側(cè)可以墊筷子，這里也代替土豆做一個與刀角度的參照
• 不論去皮或者不去皮，切第一面時，刀都和土豆或者說筷子呈如圖紅筆所畫的直角，每刀間隔均勻，能薄則薄
• 給土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一個明顯的夾角，145度也好，135度也好，30度也好，總之不要是90度
• 翻面切割時對每刀間的厚薄沒有要求，主要是方便土豆散開，多刀或者三刀都可，背面切好后翻過來，正面的土豆片就會比較分散了
• 將薩拉米香腸幾個一組，中間對切兩半
• 香腸半片半片的夾入土豆片中，此時土豆的背面切過或是沒切過，對夾香腸的難度系數(shù)有直接影響，如果不切背面，就得等土豆蒸過之后再夾香腸了
• 所有的土豆片里都夾好香腸片，之后就可以上沸水鍋中蒸
• 約蒸15分鐘，只要土豆熟了就可以，潷一下盤底多余的汁水和油，然后整盤取出
• 在土豆表面刷一些橄欖油（此步亦可省略，就是沒那么香），撒一點(diǎn)鹽（香腸的咸香味在蒸制時有大量的染在土豆里，鹽只要表面一點(diǎn)，不用擔(dān)心咸度不足）和香料（我用了羅勒粉、牛至葉、黑胡椒和蒜粉）

風(fēng)琴土豆教程

食材：土豆5個，辣椒粉，孜然粉，植物油
1、土豆洗凈墊雙筷子，切片不切斷，刷油撒孜然粉和椒鹽粉
2、烤箱提前預(yù)熱200度烤20分鐘，取出刷油（孜然粉，辣椒粉，油拌勻）
3、再放入烤箱20分鐘即可

焦脆風(fēng)琴土豆

分享這道風(fēng)琴土豆，還是那個味道，土豆烤得糯糯的，外皮焦脆，里面軟糯，愛吃土豆的集美們不要錯過

大家根據(jù)土豆的大小個自家的空氣炸鍋來調(diào)節(jié)烤的時間，我的土豆蠻大的，我烤了30分鐘

步驟

1.土豆切片底部不切斷

2.燒烤粉、辣椒面、鹽、油攪拌均勻

3.土豆刷上調(diào)料

4.空氣炸鍋180度烤30分鐘