相聲燒鴨燒鵝

燒鵝和燒鴨價格風(fēng)味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅(qū)使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費(fèi)者，為避免上當(dāng)受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區(qū)別。燒鵝燒鴨無論從外貌、紋理、味道、肉質(zhì)等方面都有很大的不同。

燒鵝燒鴨的區(qū)別

頭頸部分：鵝的頭部會有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒有髻。鵝的頸部比鴨頸長。

嘴巴：鵝的嘴巴比較尖，鴨子的嘴巴比較扁。

表皮：燒鵝的表皮偏深褐色，燒鴨的表皮呈棕咖啡色。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為縐皮的口感不脆。

腿：鵝的腿較長，鴨子較短。

紋理：燒鵝的表皮紋理細(xì)嫩，鴨子比較粗。

脂肪：燒鵝的油脂豐富，燒時油分被逼出，因此表皮香脆。鴨子的油分不如鵝，燒后沒有鵝的油香。

肉質(zhì)：燒鵝肉質(zhì)細(xì)嫩，燒鴨肉質(zhì)比較實(shí)厚。

味道：燒鵝有油香味，燒鴨有肉膻味。

燒鵝，左腿更好吃（從背部看，左邊為左腿。從胸前方向看，右邊為左腿）。因為鵝休息時是用左腳單腳站立，右腳屈縮著，這樣左腳的運(yùn)動量就多于右腳，肉質(zhì)就會比較結(jié)實(shí)有層次感。鴨子休息時伏于地面，因此鴨子的左右腿口感上沒有分別。

鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進(jìn)行的，這樣肚子里填滿的調(diào)味料和醬汁就會向下流積聚于腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。

母鵝肉質(zhì)比公鵝嫩滑美味。區(qū)別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質(zhì)比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細(xì)且短，腳也比較短，肉質(zhì)香嫩。燒鴨的公母則比較難以區(qū)分。

紅燒啤酒鵝

先油鍋煎一下、大料啤酒放入！再放入高壓鍋更入味～

用料 ?

鵝 ? ?三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯） ? ?

啤酒 ? ?三瓶 ? ?

桂皮 ? ?隨意 ? ?

冰糖 ? ?隨意 ? ?

小紅椒、大蒜 ? ?隨意 ? ?

生抽、老抽、鹽 ? ?隨意 ? ?

紅燒啤酒鵝的做法 ?

先切塊、過水忘了拍照了！

放入油鍋煸炒一下

放入啤酒、大料

再放入高壓鍋十分鐘

小火慢慢收汁

入味、密道哈靈！裝盤開吃^?_?^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味！

紅燒鵝

主料

鵝肉四分之一只鵝、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油 ?迅謹(jǐn) ?

紅燒鵝的做法步驟

1.?放少量油放姜煸香

2.?鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。

3.?加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。(不想燜太軟可以加少點(diǎn)水)

4.?燜到只剩一點(diǎn)湯汁就裝到沙鍋里焗一下就好了！我比較喜歡再放櫻緩沙鍋里焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。

5.?焗好上桌啦！

小貼士

我用的是土鵝，所以沒用水焯，如脊昌模果是街上買的用水焯一下比較好。