著名的相聲報(bào)菜名

“鳳凰蛋”是熟雞蛋裹了肉末兒
“熗虎尾”是爆炒黃鱔的尾段
“花好月圓”是蝦仁炒雞蛋
竹筍炒排骨叫“步步登高”
“游龍戲鳳”是魷魚(yú)炒雞片,
“穿過(guò)你的黑發(fā)的我的手”-- 海帶燉豬蹄
“絕代塵埋雙驕”，就是——青辣椒＋紅辣椒
“火辣辣的吻”就是辣椒炒豬嘴
“銀芽蓋被”黃豆芽掐頭去尾的白梗上面蓋了一層攤雞蛋
“小二黑結(jié)婚”就是盤(pán)子里兩個(gè)剝光的變蛋
“青龍臥雪”就是一盤(pán)白糖上面放根黃瓜
"悄悄話"是豬口條和豬耳朵
“黑熊耍棍”就是木耳炒豆芽
風(fēng)味吊燒鴿、蒜香鵪鶉脯、美食蟹、金 都貴妃雞、全蛇羹、發(fā)財(cái)玉兔、田鼠煲、北京烤鴨、龍蝦煲仔翅、麻皮 乳豬、滋補(bǔ)龍虎鳳
碧綠金鋃玉、一掌定山河、彩蝶紛飛、 珊瑚蟠龍鱔、太爺石岐乳鴿、花貍戲綠叢、菩提美景、太史五蛇羹、袈 裟佛有緣、孔雀東南飛、六君子浸蛇碌、盤(pán)龍鴛鴦柱、沙窩云吞翅、霸 王披金甲、金箱藏八寶、老蚌還珠
魷魚(yú)炒雞片---游龍戲鳳，蝦仁炒雞蛋---花好月 圓，黃瓜炒雞肝鴨肉---苦鳳憐鸞，菠菜炒番茄---翠柳啼紅，雞湯燉雀 肉---鳩集鳳池，黃花菜燜全菇---美女簪花， 公雞與母雞同盤(pán)---鸞鳳 和鳴，一只雞和一條蛇同燒---龍鳳呈祥，鵝掌燉白蘑菇---雪泥鴻爪， 櫻桃肉與血豆腐同盤(pán)---碧血, 還有的菜名設(shè)計(jì)巧妙：白蘿卜絲上放只 鮮紅辣椒是"踏雪尋梅" ，雞腳燉鵪鶉蛋稱(chēng)為"明月映翡翠"，香腸燒雞雀畝 塊取名"玉樹(shù)掛金錢(qián)"，把松花蛋、咸鴨蛋、茶雞蛋等切合一起叫做"丹 鳳朝陽(yáng)"。將七片蓮藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡蘿卜刻成梅花形 ，便組成"梅花歡頃兄森喜漫天雪"。

主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、蝦籽蒲菜和文樓湯包。 大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉（圖）、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔平橋豆腐、青菜炒香菇、拌脆鱔（相當(dāng)于軟兜長(zhǎng)魚(yú)）、番茄魚(yú)片、鯉魚(yú)蘿卜湯摸刺刀魚(yú)、馬鞍橋、葵花肉丸、灌湯肉包、三套鴨、大煮干絲。李斗記錄：“烹飪之技家庖最勝。如吳一山炒豆腐、田雁門(mén)走炸雞、江鄭堂十樣豬頭、汪南溪拌鱘鰉、施胖子梨絲炒肉、張四回子全羊、汪銀山?jīng)]骨魚(yú)、汪文蜜蛼螯餅、管大骨董湯、鮆魚(yú)糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚馬鞍橋、風(fēng)味皆致絕勝。

相聲《報(bào)菜名》的內(nèi)容是：

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝，鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒，什錦蘇盤(pán)兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子，罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈士??！

燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清蒸鴨絲兒、黃心管兒，燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、鍋燒鯰魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞！

什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒，熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)骨、熘魚(yú)片兒、醋熘肉片兒！燴三鮮兒、燴白蘑、燴全饤兒、燴鴿子蛋、桐首炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開(kāi)耳、炒田雞，還有桂花翅子、清蒸翅子、炒局猜數(shù)飛禽！

炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡實(shí)米，拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒，糟鴨、糟蟹、糟魚(yú)、糟熘魚(yú)片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、燴茭白，茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯！

還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚(yú)脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子！一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、白肉、醬豆腐肉！

紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子！燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，汆三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚(yú)翅、栗子雞、煎汆活鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞！

擴(kuò)展資料

《報(bào)菜名》的起源，最兆首早要追溯到相聲《開(kāi)粥廠》。

講的是一個(gè)人自己有一個(gè)暖廠，為賑濟(jì)饑民免費(fèi)養(yǎng)活三百多人，管吃管穿管住，每年按端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)三大節(jié)目施舍特殊供應(yīng)，包括肉蛋魚(yú)各種點(diǎn)心、各種中西名菜，以及四季衣服，從鵝絨被、呢大氅到夏布大褂、巴拿馬草帽等應(yīng)有盡有。

經(jīng)過(guò)前輩相聲演員不斷地整理充實(shí)以后，《開(kāi)粥廠》就逐漸發(fā)展成兩段相聲，其中一段就是一般中西名菜菜名，發(fā)展成專(zhuān)說(shuō)滿(mǎn)漢全席的《報(bào)菜名》。

網(wǎng)上查,有很多.

1，回鍋肉2麻婆豆腐3魚(yú)香肉絲4宮保雞丁5水煮肉片6辣子雞丁7水煮魚(yú)8夫妻肺片八大菜，都是非常著名的，深受人們的喜愛(ài)。

第一批

1990年1月，在揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)主持下，經(jīng)過(guò)社會(huì)有獎(jiǎng)評(píng)選和名廚、專(zhuān)家的鑒定，評(píng)出揚(yáng)州名饌45道。



1、五名冷菜：熗虎尾、中堡醉蟹、風(fēng)雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。



2、十大名菜：原燜魚(yú)翅、揚(yáng)州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚(yú)頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚(yú)、蛋美雞。



3、十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒麥、蟹黃蒸餃、蟲(chóng)車(chē) 螯燒麥、雞絲卷子。



4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。



5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。



6、十佳小吃：蔥油火燒、黃橋燒餅、揚(yáng)州餅、刀魚(yú)羹鹵子面、揚(yáng)州炒飯、筍肉鍋貼、三色油餃、蝦子餃面、姜埝酥餅、揚(yáng)州春卷。



第二批



2002年冬以來(lái)，揚(yáng)州開(kāi)展了第二批揚(yáng)州名菜評(píng)選活動(dòng)。經(jīng)企業(yè)申報(bào)，現(xiàn)場(chǎng)制作，大師、名師、專(zhuān)家考核，評(píng)定69道淮揚(yáng)菜被評(píng)為第二批揚(yáng)州名菜。



富春茶社：燙干絲、蟹黃湯包、烏龍哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山藥羹、大烤八寶參、蘭花扒鮑脯。



西園大酒店：白燉雙翅、海鮮美卷、香酥鴿脯、玉盅蟹黃燉翅。



迎賓館：薺菜油糍、空心麻團(tuán)。



新世紀(jì)大酒店：明珠扒素鮑、奇妙鮮蝦卷。



京華大酒店：原汁蟲(chóng)毫 皇鮑魚(yú)、田園刺猬魚(yú)、圣誕龍蝦船、上湯扣三絲。



花園國(guó)際大酒店：花園胭脂鴿、江瑤羅卜菊、花園一品鍋、花園一品肉、貴盞魚(yú)米。



石塔賓館：鴛鴦雞翅、菊花大明蝦。



月明軒飯店：月明豆腐、火焰鱖魚(yú)、魚(yú)回 魚(yú)燉羊肉、秘制蒸黃魚(yú)。



水晶宮：雙味魚(yú)回 魚(yú)、水晶牛排、水晶宮燒全鵝。



意滿(mǎn)酒樓：南腿上湯素燕、翡翠珍珠豆腐。



國(guó)貿(mào)酒店：玉珠扣素鮑、蟹粉芙蓉魚(yú)片。



得月酒家：賽熊掌、菠蘿魚(yú)。



食為天酒店：菊目雙雄、麻香鴨掌、鮑魚(yú)扒鵝掌、酥皮龍壽盅、明兜扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽(yáng)。



福滿(mǎn)樓酒店：秋葉海棠、牛腩煲餛飩、刺參燒鱖魚(yú)。



留香居餐飲公司：味噌火局 魚(yú)回 魚(yú)、酥皮鰻魚(yú)、泰末牛肉松。



千喜橋大酒店：紅燒魚(yú)回 魚(yú)。



好萊塢大酒店：春江水暖鴨、御膳一鍋鮮。



德意樓酒店：明珠基圍蝦、肥腸魚(yú)頭煲。



金聚德酒店：胭脂鴨、鳳味魚(yú)。



舒雅酒樓：秧草魚(yú)巴 魚(yú)、金沙石榴、南瓜元霄。



兆祥大酒店：一品鍋貼番茄、蟲(chóng)草魚(yú)唇。



醉仙居餐飲公司：醉仙湖蝦、太白鹽烤雞、荷童魚(yú)茸蛋。



石廣飯店：麥香鹽豬手、橙香雞汁魚(yú)。

報(bào)菜名前四個(gè)菜是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨?！秷?bào)菜名》也叫《菜單子》，也有人稱(chēng)之《滿(mǎn)漢全席》是一段貫口相聲作品。主要講述一個(gè)見(jiàn)過(guò)世面但是落魄的窮鬼（甲）與一個(gè)心地不錯(cuò)的老實(shí)人（乙）在街上碰面，甲以請(qǐng)客吃飯為名，實(shí)則是為騙乙的錢(qián)，最后引出來(lái)一段貫口的故事。

報(bào)菜名前四個(gè)菜是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨?！秷?bào)菜名》也叫《菜單子》，也有人稱(chēng)之《滿(mǎn)漢全席》是一段貫口相聲作品。主要講述一個(gè)見(jiàn)過(guò)世面但是落魄的窮鬼（甲）與一個(gè)心地不錯(cuò)的老實(shí)人（乙）在街上碰面，甲以請(qǐng)客吃飯為名，實(shí)則是為騙乙的錢(qián)，最后引出來(lái)一段貫口的故事。

報(bào)菜名前四個(gè)菜是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨?！秷?bào)菜名》也叫《菜單子》，也有人稱(chēng)之《滿(mǎn)漢全席》是一段貫口相聲作品。主要講述一個(gè)見(jiàn)過(guò)世面但是落魄的窮鬼（甲）與一個(gè)心地不錯(cuò)的老實(shí)人（乙）在街上碰面，甲以請(qǐng)客吃飯為名，實(shí)則是為騙乙的錢(qián)，最后引出來(lái)一段貫口的故事。
報(bào)菜名的菜有燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤(pán)、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)兒蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚(yú)、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)等。

1.水煮魚(yú)
水煮魚(yú)是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒作為食材。此菜中的辣椒紅亮抓眼，麻辣鮮香。
川菜有很多有重慶火鍋，辣子雞。等等，很多都是非常好吃的川菜。