菜也可以二人轉(zhuǎn)
魯菜名菜“九轉(zhuǎn)大腸”九轉(zhuǎn)由何而來?
因?yàn)榧t燒大腸需要在盤子中轉(zhuǎn)九圈讓它立起來,所以叫九轉(zhuǎn)大腸,逐漸的成為了著名的魯菜。
九轉(zhuǎn)大腸是什么菜
是用豬大腸制作的菜肴,山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。 相傳,九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間,濟(jì)南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次,九華樓的店主請客,廚師上了一道風(fēng)格獨(dú)特的菜——燒大腸,頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各人說法不一:有的說甜,有的說酸,有的說咸,有的說辣。其中有位頗有學(xué)識的客人站起來說:“道家善煉丹,有‘九轉(zhuǎn)仙丹’之名,食此佳肴可與仙丹媲美,這道美食就叫‘九轉(zhuǎn)大腸’吧!”在座賓客都十分贊賞這一菜名,從此九轉(zhuǎn)大腸就越來越為大家所知。制作方法和用料也不斷改進(jìn),味道越來越好。 制作原料:豬肥大腸2根(700克),蔥末2克,熟豬油450克,花椒油20克,清湯150克,砂仁面0.2克,肉桂面0.2克,胡椒面0.2克,紹酒10克,鹽3克,醋40克,醬油20克,白糖90克,香菜末2克,蒜末4克,姜末2克。 制作方法:將豬大腸洗凈,切成2厘米長的段,放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?將炒鍋內(nèi)倒入熟豬油,燒成七成熱后,下入大腸炸至紅色時(shí)撈出。 將鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜、蒜末,炸出香味來,烹入醋,加入紹酒、鹽、醬油、白糖,放入大腸,移至微火上煨1小時(shí)左右,放入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,撒上香菜末。 特點(diǎn):色澤紅潤,大腸軟嫩,肥而不膩,久食不厭,兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。
九轉(zhuǎn)大腸是哪里的菜?
九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間,濟(jì)南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經(jīng)洗刷后,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調(diào)味,首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名于市。后來在制作方法上又有所改進(jìn),即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后,先入油鍋中炸,然后再 加調(diào)料和香料烹制,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實(shí)與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作,便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。從此“九轉(zhuǎn)大腸”一菜便馳名全省,成為山東最著名的菜肴之一。
從前,有個(gè)人到別人的菜園里偷菜,恰被菜園的主人看見了。菜園主人不但沒有制止,反而轉(zhuǎn)身就走。偷菜人以
(1)每個(gè)人都有缺點(diǎn),都可能犯錯(cuò)誤。尊重犯了錯(cuò)誤的人,可以使其歸于理智,使其悔過,還可以喚醒他的良知,產(chǎn)生無法估量的正面效應(yīng)。
(2)尊重他人,就要善于站在對方的角度,感同身受,推己及人。首先,要善于欣賞、接納他人;其次,不做有損他人人格的事情。
(2)尊重他人,就要善于站在對方的角度,感同身受,推己及人。首先,要善于欣賞、接納他人;其次,不做有損他人人格的事情。
娃娃菜是轉(zhuǎn)基因嗎
娃娃菜不是轉(zhuǎn)基因食品,是大白菜中的一個(gè)獨(dú)特品種,下面說一下娃娃菜。
上世紀(jì)90年代末,國人開始鐘情于一種從國外引進(jìn)易長側(cè)芽的大白菜品種,通過去頂促側(cè)芽生長,取側(cè)芽(娃娃)供食用,由于這種大白菜娃娃迷你可愛、口感脆甜,故而被親切地稱為“娃娃菜”。
正是先有了“娃娃菜”這個(gè)概念,有了市場需求,為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,科研和推廣人員不再用大白菜側(cè)芽生產(chǎn)娃娃菜,而是特地將一些外形美觀、小株型、可密植、耐運(yùn)輸、耐貯藏的大白菜品種選為娃娃菜的專用品種,從而保證娃娃菜產(chǎn)品整齊一致,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。由于娃娃菜是一個(gè)全新的概念,學(xué)界之前沒有具體的定論,可以說,市場上銷售的娃娃菜產(chǎn)品是由特定娃娃菜品種剝除外葉和部分球葉之后的白菜芯加工而成,有品質(zhì)優(yōu)劣之分,無真假之說,但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。
理想的娃娃菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為葉球直徑8~10公分,葉球高18~22公分,上下等粗,心葉嫩黃。目前,在我國,娃娃菜主產(chǎn)區(qū)主要位于云南、甘肅、河北張家口壩上等高海拔高原、高山冷涼地區(qū)。
如何區(qū)分娃娃菜和大白菜:
1、從色澤:娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
2、從外形和表面:娃娃菜的葉基較窄,葉脈細(xì)膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
3、從包心:大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。
上世紀(jì)90年代末,國人開始鐘情于一種從國外引進(jìn)易長側(cè)芽的大白菜品種,通過去頂促側(cè)芽生長,取側(cè)芽(娃娃)供食用,由于這種大白菜娃娃迷你可愛、口感脆甜,故而被親切地稱為“娃娃菜”。
正是先有了“娃娃菜”這個(gè)概念,有了市場需求,為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,科研和推廣人員不再用大白菜側(cè)芽生產(chǎn)娃娃菜,而是特地將一些外形美觀、小株型、可密植、耐運(yùn)輸、耐貯藏的大白菜品種選為娃娃菜的專用品種,從而保證娃娃菜產(chǎn)品整齊一致,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。由于娃娃菜是一個(gè)全新的概念,學(xué)界之前沒有具體的定論,可以說,市場上銷售的娃娃菜產(chǎn)品是由特定娃娃菜品種剝除外葉和部分球葉之后的白菜芯加工而成,有品質(zhì)優(yōu)劣之分,無真假之說,但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。
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1、從色澤:娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
2、從外形和表面:娃娃菜的葉基較窄,葉脈細(xì)膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
3、從包心:大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。
九轉(zhuǎn)回腸這道菜為什么叫九轉(zhuǎn)?
這是一道山東名菜,是要將大腸一層層的套在一起,正規(guī)是要套九層的,所以,稱為“九轉(zhuǎn)大腸”。
從前,有個(gè)人到別人的菜園里偷菜,恰被菜園的主人看見了,菜園主人不但沒有制止,反而轉(zhuǎn)身就走。偷菜人以為他要告官,連忙趕上去。不料,菜園主人進(jìn)了自己的家門,還把門關(guān)
試題答案:我們應(yīng)該去關(guān)注他人的自尊,維護(hù)他人的尊嚴(yán)。
從前,有個(gè)人到別人的菜園里偷菜,恰被菜園的主人看見了,菜園主人不但沒有制止,反而轉(zhuǎn)身就走。偷菜人以為他要告官,連忙趕上去。不料,菜園主人進(jìn)了自己的家門,還把門關(guān)
我們應(yīng)該去關(guān)注他人的自尊,維護(hù)他人的尊嚴(yán)。
九轉(zhuǎn)大腸為魯菜名菜,是什么時(shí)候發(fā)明的?
在古代的時(shí)候就有了這樣的做法,而且這樣的制作方法也是在古代流傳下來,所以大多數(shù)的人吃的時(shí)候也是非常的喜歡吃,而且覺得味道也是非常的好。
九轉(zhuǎn)大腸是魯菜,九轉(zhuǎn)大腸在家怎么做?
你家做的話,就沒有必要這么麻煩了,把熟大蔥切成段以后。炒一下糖色,放一點(diǎn)蠔油,生抽,老抽,然后把大腸放到里邊,收汁即可。
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