秘密領(lǐng)地電子書冰心

冰箱這些秘密你知道嗎

冰箱給我們?nèi)粘Ｉ顜砹撕芏啾憷?/p>

不僅可以把蔬菜、水果保存起來

還能冷凍雪糕和飲料

但是，除了平常的用法

冰箱還有許多小秘密，你知道嗎

1.切出完整雞蛋黃

為什么自己在家切雞蛋時就會碎掉

人家酒店廚師雞蛋切出來就很整齊又漂亮

怎么才能切出完美的雞蛋呢

只要一個簡單的小方法

把雞蛋放入冰箱冷藏1小時后再切

蛋黃就能切出平滑的樣子啦

2.讓豆類5分鐘煮開花

平常在家煮豆類是不是很難煮透

以后煮豆類時，先放入冰箱凍至結(jié)冰

等想煮豆湯的時候

就可以拿出直接來加水煮了

這樣，豆子很快就熟啦

（豆類要記得冷藏哦，不然很難煮開花哦）

3.去掉栗子殼

板栗煮熟卻不易剝殼

這時只需將其放入冰箱內(nèi)冷凍兩三個小時

板栗皮就很好剝，板栗肉又完整哦

4.淡化苦瓜味

苦瓜的苦，那真是叫一個苦啊

如何在確保吃苦瓜營養(yǎng)不流失的同時

苦瓜又不苦呢

一招教你解決

只要把苦瓜放入冰箱保鮮層中冷藏一段時間

苦味就會變淡許多哦

5.去掉辛辣味

平常切洋蔥時，總是淚流不止啊

怎么才能去除辛辣味呢

把洋蔥放入冰箱中冷凍

一兩個小時后再取出來切

就不會再淚流滿面啦

冰箱是人們在日常生活中必不可少的一件家電，怎樣讓冰箱用的更長久呢？別擔心，快來看看給你帶來的這些。

　　用戶在擺放冰箱時，一般應該在冰箱兩側(cè)預留5到10厘米的距離，上方要預留10厘米，后側(cè)要預留10厘米的空間，這樣才可以幫助冰箱充分散熱。否則的話，冰箱的熱量將囤積在冰箱后方或兩側(cè)，得不到很好的散失。另外，冰箱的周圍要有通風口，或者在不遠處有可以與冰箱的散熱通道構(gòu)成回流的通風口，讓冰箱的熱量能夠到達通風口。

　　此外，冰箱不要與音響、電視、微波爐等其他家用電器放在一起，這些電器產(chǎn)生的熱量會增加冰箱的負擔，使耗電量增加。還要遠離熱源，避免太陽直接照射，因為這些熱量也會使冰箱的負擔加重?？傊?，在放置問題上，一定要本著讓冰箱遠離熱源，充分散熱的原則。

　　良好的擺放還可以有效降低噪音。要將冰箱放置在地面平坦牢固的地方，調(diào)整底部四角平衡，使其處在一個平面上，還可以將冰箱墊高3-6厘米并調(diào)整四角平衡，使箱體底部空氣對流空間增大，減少噪音，此外還要檢查各個部件是否松動，避免發(fā)生共振。

　　冰箱的清潔保養(yǎng)在日常生活中也是必不可少的。

　　定期清理

　　切斷冰箱電源之后，用軟布蘸上清水(也可以配以少量不具腐蝕性的食具洗潔精)輕輕擦洗。要注意，冰箱表面和里面的很多地方都有涂復層，還有很多塑料零件，因此使用的清潔劑一定不能用有腐蝕性的，所用的布也要柔軟，切忌用鋼絲球等利器，特別是電器的零件表面應用干布擦拭。

　　作為冰箱的重要制冷部件壓縮機和冷凝器，進過長期的使用很有可能會沾上灰塵，這樣會影響散熱，因此需要定期清理，否則會導致使用壽命縮短、冰箱制冷效果減弱等。這些重要電器的清理一定要很注意，清理前一定要切斷電源，清潔時要用柔軟的干布。

　　除霜

　　除霜是一個工程浩大，而且讓人非常頭疼和麻煩的一件事情。下面介紹三種簡單的除霜方法，可以輕松去除冰箱上的霜。

　　步驟1：切斷冰箱的電源，使用電風扇或電吹風，加快霜層融化。

　　步驟2：將冰箱清理干凈后敷上塑料薄膜，需要除霜時撕下塑料薄膜即可。

　　步驟3：清理后用毛巾把冷凍室擦干，在四周涂上植物油，降低霜與冰箱壁之間的吸力，下次清理時可以輕松將其剝離。

冰箱是一項偉大的現(xiàn)代發(fā)明，在食品極大豐富的今天，隨著食品囤積的增加，冰箱在生活中顯得越來越重要。它能使食物和其他物品保持恒定低溫冷態(tài)，給人們帶來方便。

　　然而，冰箱并不是塞得滿滿當當才好，水餃、餛飩、酸奶、雪糕、冰淇淋等冰箱常客應在一定時間內(nèi)被驅(qū)逐出境，盡早食用方能保證其既美味又健康。

　　自制水餃與速凍水餃

　　很多人會在家里自己動手包餃子、餛飩，或者做饅頭、包子等，這樣既可以按照家人喜歡的口味制作食物，又可以一家人圍在一起和面、包餡、下餃子，格外熱鬧。而一頓吃不了的餃子、餛飩就會被媽媽們冷凍在冰箱中保存。

　　這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用起來是否安全呢？

　　如果把食物保存在低溫下，其生化反應都會減慢，細菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心表示，從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存。

　　不過，他指出，一般的低溫下，比如冰箱的保鮮溫度4℃，并不能讓這些反應和細菌的生長停止；在冷凍的溫度下，比如冰箱的冷凍溫度-18℃到-20℃，這些反應就基本上停止了，細菌也不會生長。

　　不過，冰箱冷凍室的低溫是無法殺死細菌的，細菌在這種環(huán)境下只不過是陷入休眠狀態(tài)，繁殖速度減慢甚至停止而已。一等到溫度合適，細菌就會重新蘇醒并迅速繁殖。再加上冷凍會造成細胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而導致食物口感變差，且細胞結(jié)構(gòu)的破壞恰好為致病菌提供了更加合適的生長環(huán)境。所以，被冰凍在冰箱里的水餃還是盡早吃才好。

　　與家庭制作的水餃相比，商超里還有口味更為多樣的速凍水餃。那么，速凍水餃又有什么特別之處呢？所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。相比之下，自己家里冰凍的水餃只能稱為緩凍了。

　　《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》中有明確定義：速凍是將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

　　它快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點。由于降溫速度很快，水在零度的時候并沒有結(jié)冰，從而出現(xiàn)了一種被稱為過冷的狀態(tài)。等到溫度遠遠低于零度的時候，大量的水同時結(jié)冰，這樣形成的冰沒有冰晶，而是一種類似于玻璃的結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)對于細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。云無心說。

　　速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程。迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能地小，均勻地分布在整個組織之中，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。他表示，速凍食品相當于把食物固定在了凍之前的狀態(tài)，更能保存食物的營養(yǎng)并保證它的安全性。

　　酸奶與冰淇淋

　　市面上較常見的酸奶都是放在冷藏冰柜中、需要低溫保存的低溫酸奶。這幾年，我們在逛超市的時候發(fā)現(xiàn)，超市中出現(xiàn)了不需要低溫保存的常溫酸奶。它們之間有什么區(qū)別嗎？

　　酸奶，是牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌菌株發(fā)酵后得到的。低溫酸奶中含有活的乳酸菌，是活菌型酸奶，因此需要冷藏。常溫酸奶之所以能在常溫下保存，是因為在乳酸菌發(fā)酵后，經(jīng)過再次熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，屬于滅菌型酸奶。

　　常溫酸奶是全世界300多種酸奶制品中比較特殊的新產(chǎn)品，近幾年才推出，在歐洲也才剛剛起步。常溫酸奶之所以能有常溫保存4個月的優(yōu)點，主要是因為使用的菌種特殊，生產(chǎn)工藝其實跟普通酸奶差不多。廣東省奶協(xié)顧問王丁棉告訴《中國科學報》記者。

　　在酸奶的營銷中，益生菌往往作為產(chǎn)品的亮點，但其實奶本身才是營養(yǎng)關(guān)鍵。中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。

　　消費者根據(jù)自身需要選購即可，但要注意保存。低溫可維持活的乳酸菌的活力、數(shù)量穩(wěn)定，同時防止其過度生長，產(chǎn)生大量乳酸；并且由于乳酸菌占優(yōu)勢，對雜細菌的生長也有一定的抑制作用。如果低溫酸奶經(jīng)長期冷藏或放在常溫保存，經(jīng)過上述作用，會影響酸奶的風味、口感，甚至可能影響食用的安全性。

　　入秋之后，冰箱里是否還有夏日消暑時囤積的雪糕和冰淇淋？與水餃和酸奶不同的是，它們是必須放在冰箱里冷凍的食物。

　　雪糕和冰淇淋一般要求儲藏環(huán)境低于-22℃，而家庭冰箱冷凍溫度為-18℃到-20℃。鑒于二者之間的溫度差，冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，所以不宜一次購買過多冷飲存放。

　　溫度和保質(zhì)期雖說是消費者應該考慮的雪糕、冰淇淋儲存要求，實際上他們更擔心的是添加劑問題。

　　雪糕里的食品添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類，為了著色、調(diào)味、塑形、乳化四個目的。這些成分辨認起來不難，寫著什么酸什么蜜什么甜，就知道和味道有關(guān)；叫什么膠，一般是增稠劑；叫什么酯，很可能就是乳化劑。

　　以上這些配料都是雪糕等冷飲口感所必不可少的成分。沒有它們，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水。

　　從安全性來說，只要符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標準，其安全性是有保障的。如果不放心，那只能自己沖點糖水凍冰箱里做冰塊吃了。